1樓：匿名使用者
魷魚用刀做花會更快熟 更入味 下面發個菜譜給樓主參考一下 炒魷魚的原料：魷魚； 炒魷魚的配料：姜，蒜，生抽，白糖，油，鹽； 炒魷魚的做法：
1、魷魚兩條2、魷魚洗淨後沿著中間的線切開,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行；
3、然後90度角切成條切成塊(也就是先橫切成條,再豎切成塊),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成條再切成塊,總之切出來的小塊看裡面的十字花刀是斜切的就行了；
4、也是先放到熱水中過一下水；
5、如果有切不到的地方可以補切一下,這樣成品就比較好看了；
6、鍋熱放油放入姜蒜末炒香；
7、再放入生抽和白糖,把糖炒溶；
8、放入魷魚炒至上色即成； 看步驟圖的話 到這裡
2樓：匿名使用者
在炒之前用蛋清喂一下，但是魷魚炒的時間不能太長 2分左右就可以
3樓：匿名使用者
先用開水焯一下，然後炒菜快出鍋時，加入魷魚，大火快速翻炒幾下，時間不能太長，即可關火，滴幾滴香油即可
魷魚要怎樣炒才能既不老又能熟
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
淋少許水澱粉
用料：魷魚須500克；蒜薹300克；薑絲、蔥段適量；鹽適量；料酒；芡粉；雞精；香油
魷魚須炒蒜薹的做法
1、將魷魚須、蒜薹切成3釐米長度，汆水備用。
2、蔥姜切細。
3、鍋裡放油，油熱後放入薑絲爆香。
4、將魷魚須下鍋，翻炒10秒鐘左右。
5、下入蒜薹繼續翻炒。
6、加入少許鹽、雞精，淋少許水澱粉，出鍋前加入少許香油。
5樓：仙人掌
原料：魷魚 洋蔥
調料：蠔油 海鮮醬 沙茶醬
事先準備：
1. 魷魚切成圈狀。
2. 洋蔥切條或圈。
3. 蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作過程：
1. 鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。
2. 加入魷魚快速翻炒一會兒。
3. 加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
囉嗦幾句：
1. 魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2. 海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要新增。
3. 口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）.
6樓：勵枋苓
您好:我來教你吧！呵呵
新鮮的魷魚清洗去處內臟後.切花刀（這個會吧）橫刀+豎刀不要切斷,切完後該成小塊.然後鍋裡燒水.水開後魷魚下鍋燙一下就撈出來衝冷水，這時魷魚已是4分熟！
配菜:西芹段.洋蔥.幹辣椒段.豆瓣醬。薑絲
炒鍋放入油燒熱後.放入洋蔥薑絲豆瓣醬幹辣椒炒香後在放入西芹和魷魚大火暴炒2分鐘就ok了（暴炒大火）！切記不要放鹽因為豆瓣醬是鹹的！少放一點雞精和味精就可以了！
也可以做孜然魷魚！孜然魷魚不放豆瓣醬就可以了！孜然、辣椒粉！方法同上！
〓其實炒魷魚關鍵環節就是滾水燙至4分熟後撈起！直接炒的話很難吃！〓明白了吧？
其實配菜你可以自己搭配.但是炒之前一定要燙水
我自己在家經常做.我老婆說我做的比飯店裡做的都好吃!
7樓：
鮮魷魚仔炒之前用開水焯一下，這樣炒出來才會更嫩！
8樓：匿名使用者
炒法分魚魷魚的幹魷魚的，
鮮魷魚：洗淨，切開，在內面切斜十字花刀；先將配菜炒好，然後放少許高湯（開水也可）猛火燒開，下魷魚焯一下水（不超過1分鐘），然後瀝乾水，鍋裡放油，下姜下魷魚暴炒，下少許糖、酒，下事先炒好的配菜，稍炒一下即可出鍋。
幹魷魚：事先提前五個小時發好魷魚，也是裡面切斜十字花刀，配菜提前炒好，下油，下姜，十成油熱再下魷魚，下糖、酒，下配料稍炒即可
9樓：檸檬兒肥肥
韭菜切成段，由於切成條，將由於放開水中燙一下撈出，鍋內放油燒熱下入魷魚，加油，醬油，食鹽，味精，料酒，十三香，大火翻炒，最後加入韭菜，翻炒均勻就可以了。
魷魚炒起來為什麼會苦 怎麼弄才可以避免
10樓：記憶蛋餃
由於炒魷魚時，火候過旺，導致燒焦味道變苦或是魷魚內部沒有處理乾淨，煮出來帶有苦味。魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的「塑料片」，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就乾淨了。魷魚的墨袋是和內臟在一起的，拉出的內臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理。
11樓：潮潮
魷魚炒的時間過長導致炒糊或者火太大導致炒糊，小火翻炒至熟即可。
下面演示一下炒魷魚的正確做法：
1、準備好洗乾淨的魷魚
2、準備好配料
3、魷魚切成花，下鍋焯水
4、鍋中入油，加入蔥蒜、紅辣椒末翻炒出香
5、加入焯水的魷魚，加入白酒去腥，翻炒
6、加入生抽、蠔油、辣椒醬翻炒入味
7、加入一口水燜煮，醬汁入味
8、待收汁後加入青椒末，翻炒
9、出鍋即可
12樓：姬覓晴
油溫太過高,，炒得太過火會產生焦苦味。正確炒法如下：
準備材料：魷魚、幹辣椒、薑末、香菜、白芝麻、生抽、蠔油、鹽、料酒、糖。
一、魚一條，去掉內臟和黑膜，沖洗乾淨，切段備用。
二、坐熱適量清水，水沸後放入魷魚，大概焯半分鐘，變色後撈出。
三、香菜洗淨切段、姜切末，熟芝麻適量。
四、坐熱油鍋，倒入適量有，燒熱後爆香薑末。接著倒入魷魚，大火翻炒，一小勺料酒放入。
五、放入幹辣椒，倒入1小勺蠔油、1勺生抽，翻炒均勻。
六、放入適量糖和鹽，香菜段放入，特別提香，和魷魚是很妙的搭配。
七、裝盤即可食用。
13樓：悠幸
【醬爆魷魚】
1.首先，我們把魷魚撕開，去除內臟和軟骨，把魷魚表面的黑膜撕掉，黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用，去除眼睛和牙齒。
2.魷魚須上有很多吸盤，這裡需要藉助鋼絲球把上面的黏膜擦乾淨。
3.全部處理好以後把魷魚洗一下、準備改刀，先平刀把魷魚從中間片開，颳去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除乾淨，然後把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透，再換另一個方向切成十字刀。
4.最後劃開、切成菱形片，魷魚須切成3釐米左右的段，再次清洗一遍準備醃製。
5.生薑切成絲，大蔥切成馬蹄片，和魷魚放在一起，倒入適量的料酒抓拌均勻醃製10分鐘，生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。
6.洋蔥切成細絲，用手抓散；蒜薹切成2釐米左右的段；青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條，為菜品增色 ；再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。
7.下面，我們把魷魚焯一下水：鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚焯水30秒鐘，魷魚打卷以後立即倒出，這一步主要是為了去除腥味，為油炸做好前期準備。
8.鍋內燒油，等待油熱的時間，把魷魚裡面的蔥、姜撿出來，油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中，快速滑油10秒鐘，再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油，滑油能使食材快速成熟，保持鮮亮的色澤和口感。
9.鍋內加少許底油，油燒熱以後倒入蒜片爆香，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
10.然後沿鍋邊淋入一點料酒，翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥，加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許，轉大火快速翻炒給食材入味，起鍋前撒上孜然粉、美味即成。
1.魷魚焯水主要是為了去除腥味，時間不要超過30秒鐘，以免鮮味散失，口感發老。
2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟，保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。
14樓：
1，可能是魷魚清洗的不夠乾淨, 只要把內臟、內膜、軟脊骨、嘴眼部份全部去除, 反覆揉洗, 再徹底漂洗乾淨就不會有異味和苦味。2，先下水焯一遍，把魷魚的苦味跟腥味都能去掉。3，買的魷魚可能是被商販用強鹼或藥水泡過的, 被過量藥水泡製的魷魚有的會發出苦味;那種外**起來肥大的魷魚，沒有正常海魚腥味或肉質彈性差的魷魚, 堅決不要買, 這不僅難吃而且還傷害身體。
15樓：匿名使用者
冰鮮尤魚沒啥，只要你收拾乾淨了不會有問題。你所說的問題可能是你購買的商家泡發好的尤魚，【幹尤魚是用鹼發制的】當天買的不能食用，必須在家用清水泡2天毎天換二次水，【這時鹼性也少了，外膜皮也容易撕掉。】食用時切絲，切片或切花刀再用開水焯一下，炒菜就沒啥苦味了。
魷魚怎樣炒好吃又簡單，怎樣炒魷魚既簡單又好吃？
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魷魚炒芹菜功效是，芹菜炒魷魚合適嗎？
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