1樓：匿名使用者
婆豆腐的做法（**）
1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
2樓：匿名使用者
家庭烹調23祕訣怎樣剝去番茄皮在番茄低部劃十字，放入沸水中燙5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可輕易的自十字部位剝皮。防止肉類緊縮的好辦法切肉塊時，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質會變硬。若是裡脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落。
炸豬排的要決將粘上炸衣的豬排投入油鍋中炸1~2分鐘，翻邊後再炸30秒，立即盛盤。將豬排立於網架上1分鐘，利用這期間的餘熱使豬排全熟。怎樣去除芋頭的粘液將芋頭剝皮，放入醋水中煮4~5分鐘後撈起泡水，即可去除粘液。
如何處理蝦類保留一節蝦尾後剝去蝦殼，剔除背部腸泥，剪掉尾刺，再於腹部劃上數條刀痕，然後用手用力將蝦向其背部扭轉，可以燒出外形筆直漂亮的蝦來。墨魚爆鍋怎麼辦將墨魚表面的水分擦乾或裹上面粉即可防止爆鍋。姜可連皮切碎嗎？
姜可以研磨、剁碎、擠成薑汁，如去姜皮，調味的效果會減半，所以最好連皮食用。如何去掉豬肝的腥味將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝乾，即可除去腥味。如何煮出色澤鮮麗的毛豆將毛豆快速洗淨後放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。
這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。蔬菜和馬鈴薯的煮法有何不同煮蔬菜時，應將蔬菜放入大量的沸水中，再短時間內煮好。而馬鈴薯正好相反，不能等水燒開了再放入，否則等內部煮熟了，外部早就煮爛了。
正確的方法是：將馬鈴薯放入冷水中煮，直到內外皆熟。如何調出美味的炸衣先把冰水和蛋倒入鍋中打散，再加上適量麵粉，充分攪拌直到調成糊狀，注意：
較稀的炸衣才能將食物炸得酥脆。如何使啤酒快速冷卻將啤酒或飲料放入冷水，待其得溫度下降到水的溫度時，擦乾放入冰箱，這樣即可快速冷卻。如何煮出松香的飯飯將熟時，可用筷子在飯中心戳幾個孔，以小火再煮5分鐘。
如何去掉烤網上的頑垢將網烤放倒在爐火上燒一會兒，再衝洗乾淨，用鋁箔紙反覆摩擦，即可除去頑垢。怎樣去除鍋中的魚腥味將水倒入鍋中，加一把茶葉，煮上10分鐘左右，使其沸騰，然後用水洗淨。如何在短時間內煮出可口的飯將米浸泡30分鐘，或用溫水泡米5分鐘，即可在短時間內煮出可口的飯來。
保持菜刀常新的好辦法將清潔液塗在菜刀上，用蘿蔔如畫圓圈般輕輕摩擦刀身，用溫水洗淨，把水分擦乾，可防生鏽。如何除去密閉容器中的異味將容器在淘米水中浸約30分鐘，再用海綿搓洗、擦乾，即可除去異味。怎樣去除鍋底的焦痕鋁鍋粘上頑垢後，可在鍋中加入檸檬皮燒水，燒開後轉中火煮5分鐘，靜置一小時使水冷卻，用尼龍刷將焦痕除去。
鐵鍋上的焦痕也不可用力擦洗，可先刷掉焦黑的部分然後放到爐火上乾燒，接著倒入清潔劑，用鋼刷清洗，衝乾淨後，再幹燒一次即可。銀質餐具變黑怎麼辦將小蘇打放入將沸的水中調成溶液，另在不鏽鋼盤內鋪上鋁箔紙，倒入溶液，放入餐具泡4小時即可。如何除去留存於杯底的茶垢常用的玻璃杯只要泡在稀釋的酸醋中泡30分鐘，即可光澤如新。
水晶玻璃杯等精緻的茶具，可用布沾醋擦拭，細部變黑處，用軟毛牙刷沾醋、鹽混合成的溶液輕試即可，另外，將玻璃器皿用水衝淨後，倒入約40度的溫水刷淨，再令其自然乾燥，也可以除去杯底茶垢。如何除去冰箱異味將酒精和水按7：3的比例兌成溶液，倒入噴霧器內，邊噴邊試擦冰箱，再用舊牙刷清除死角汙垢。
如何保持不鏽鋼廚具的清潔用蘿蔔或小黃瓜的橫切面沾去汙粉，摩擦不鏽鋼廚具（蘿蔔的切面能吸收去汙粉的粗顆粒，不會刮傷不鏽鋼）。待擦亮後沖洗乾淨，即光亮如新。 1、鯉魚要抽筋：
鯉魚兩側皮下各有一條像白線的筋，在烹製前要把它抽出，因為它不僅魚腥味極重，而且屬強發性物，即發物，不適合某些病人食用。抽白筋時，應在魚鰓處和尾部約1寸處，橫切一刀至脊骨為止；再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋；然後用同樣的方法再抽出另一側的白筋。 2、江河魚和湖水魚：
江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮；烹製出的菜餚味鮮美，略帶甜味。湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。 3、去除苦膽的苦味：
宰魚時如果碰破了苦膽，魚肉的味道會發苦，會難以入口。不僅如此，魚膽不但有苦味，還有毒性，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。不過，用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。
因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗乾淨，苦味便可消除。
3樓：匿名使用者
我們不瞭解你鍋上的工夫如何，所以寫了也不知道你能否做得了？ 呵呵~~你要準備多少個菜呢？我幫你準備個6菜1湯夠嗎？
一、番茄土豆雞 這個是韓國菜，很好吃，所以推薦給你 原料：市場現殺活雞一隻（超市雞中翅或雞脯肉可代替，不過味道要打個6折，不騙你）、土豆6個、番茄醬、蒜頭4瓣、薑片3片、炒過的芝麻少許 調味料：鹽、味精（或者雞精）、糖、麻油、生粉、生抽 做法：
1、活雞或雞肉剁塊，用食鹽、生粉、麻油少量抓勻醃製半小時（注意，很關鍵超市買的東西一定要完全解凍了才能做菜，不然會有雪水味不好吃） 2、土豆削皮切塊，大小大概為3cm的立方體（呵呵），蒜頭和姜剁成泥備用 3、中鍋下油，放入蒜泥和姜泥爆出香味，倒入雞塊土豆一起翻炒至雞塊變色後加水至蓋過雞塊和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄醬半瓶、鹽、味精各少許，加蓋大火煮開後換微火燉煮30分鐘，起蓋加糖至適合自己口味，加麻油數滴，生粉勾芡裝盤，再在面上撒點炒過的芝麻即可 這個菜香味非常濃郁，酸甜可口，冬天吃著熱呼呼的 二、金針菇日本豆腐 原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個 調味料：鹽、味精、生抽 1、日本豆腐切成1.
5cm厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用 2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤 這個菜肉絲脆，金針菇鮮，日本豆腐滑，吃起來特好吃 三、廣式紅燒肉 這個菜是我私房菜，做起來很有難度的，呵呵，看你自己造化咯。。這個菜那是相當的好吃的哦~~~~每次聚會都會一搶而空，嘿嘿 原料：無皮五花肉2斤（記得是無皮的） 調味料：
鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就這麼簡單） 1、肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦 2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍幹，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火燉煮至起糖膠即可裝盤 看起來很簡單，不過可是很考究的哦。。。還有糖膠起了就要馬上關火咯，不然幹了就粘在鍋上成為糖塊很難刮掉的 這個菜嘛，吃起來很象外面賣的蜜制叉燒的口感和味道，肉酥酥的，粘著絲絲的糖膠入口即化，美味啊!!~~不過這也得看烹者的鍋上功力如何的哦！
~~鄙人的招牌菜，必殺！！~ 四、清蒸鱸魚 這個酒店裡都有的，不用我介紹了。。只管講怎麼做就是了 原料：
鱸魚一條、蔥、姜 調味料：鹽、味精、糖、生抽 、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透 2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，醃製15分鐘 3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪薑片少許 4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑） 5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及薑片倒去（一定要倒乾淨，不然會殘留魚腥味） 6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開後澆魚上，鋪上生薑絲、蔥絲 7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成 特點：原汁原味，既保留魚肉原有的鮮嫩又沒有魚的腥味，極力推薦 五、西蘭花炒香腸 前面都是肉，來個可口點的蔬菜吧 原料：
西蘭花一個、香腸1根、蒜泥一點點 調味料：鹽、味精 1、西蘭花切成小朵子，在鍋裡抄水至7成熟撈起；香腸切片備用 2、熱鍋下油，蒜泥炒香後倒入西蘭花和香腸片一起炒片刻，加鹽、味精翻炒至熟，勾少許包尾油，裝盤 簡單方便而且好吃（西蘭花看起來也上檔次，賣得也不便宜，大概一朵要5塊錢的哦，關鍵是它能抗癌滴） 六、清炒藕片（慈姑片） 這兩個都是水裡長的植物，都很好吃，看你買到什麼就炒什麼咯 原料：新鮮蓮藕或慈姑、蔥3根 調味料：
鹽、味精 1、蓮藕或慈姑切薄片，蔥切段備用 2、燒熱鍋熱油，倒入蓮藕片加鹽和味精翻炒大約1分鐘，加蔥段子翻炒幾下就ok了 雖然它和你說的土豆絲是一樣比較簡單的，但是味道是大不同滴，不信你嚐嚐看^_^ 七、玉米胡蘿蔔骨頭湯 這個是老廣東的家常湯，很潤人的，冬天喝著很舒服的，不過花的時間也多，嘿嘿！~~不過這樣才顯得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎 原料：玉米2個、胡蘿蔔2個、新鮮豬脊骨（菜場買的好）半斤、蜜棗3個 調味料：
鹽、味精、糖 太簡單了 1、玉米、胡
求幾道家常菜做法步驟，求一些常見家常菜的做法
西紅柿炒雞蛋 1 西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋開啟放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。2 鍋內放入適量 炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2 5 的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要...
推薦幾種家常菜的做法，家常菜有哪些做法
1.馬蘭頭筍拌香乾 馬蘭頭洗淨，放開水裡汆一下，馬上撈起，放冷水裡過2 3次水，將水擠幹，切碎備用。筍和香乾切小丁，入油鍋翻炒，然後加馬蘭頭一起翻炒，加鹽，加味精，出鍋前再加點麻油味道更香哦。2.涼拌萵苣 萵苣洗淨切薄片，加生抽適量拌勻。這個可以最先準備，等其他菜做好後，加麻油拌勻即可，是一道又脆又...
最簡單的家常菜做法，最簡單的家常菜大全做法 ！
醬油雞 早上起來把雞肉處理好醃製一會兒，中午開飯前用高壓鍋煮個 5 分鐘就能享受美味啦，香氣衝擊整個嗅覺，而且超下飯！用料 雞腿 全雞，半雞都可以 500 克 醬油 生抽 老抽 約 80 克 5 湯勺 豬油 一湯勺 蔥 幾根 姜 幾片 蒜 幾瓣 冰糖 2 顆 做法 把雞腿洗淨，劃 2 刀，瀝乾。加入...