1樓：敏朋匡凝竹
銀耳白果雪梨盅材料：
銀耳1朵、雪梨2個、白果2小把、水500毫升、冰糖3塊。做法：
1.白果去掉外殼，清洗乾淨，用清水浸泡，冰糖砸成小塊。
2.銀耳溫水中浸泡一個上午，泡發後，洗掉泥沙並摘掉硬蒂，用清水清淨後，撕成小塊備用。
3.雪梨洗淨，颳去外皮。
4.雪梨從上端的2/3處動刀並切掉，把下端的雪梨挖空果核，形成一個盅子狀，銀耳、白果和冰糖碎填入雪梨中。
5.開水上鍋，中火蒸45分鐘即可，或用高壓鍋，省時省力，20分鐘就可以了。
新鮮白果常溫下可以儲存3-5個月(視乾溼度情況而定)，如果空氣太乾，白果漿水蒸發了，就沒法吃了.如果空氣太潮，那麼白果錶殼容易發黴，但這樣不影響食用，可以把錶殼洗洗，晾晾乾(不能曝晒，否則漿水蒸發了，白果果仁幹了又不能吃了)
1、白果的塑料袋貯藏法
將白果的種核裝入塑料袋，紮緊袋口，單平放在陰涼的室內，每10～15天鬆開袋口換氣1次，並檢查剔除變質顆粒。此法貯藏期可達70～90天。
2、白果的溼砂貯藏法
選擇陰涼的倉庫，在地面鋪上一層10釐米的無泥質溼砂，溼度以手捏成團，鬆手即散為標準，在溼砂上鋪8～10
釐米白果，再鋪上5釐米溼砂，如此鋪設多層，但總高度不超過60釐米。貯藏期間要保持溼度，貯藏期過分乾燥，白果的種核容易發僵，既不好食用，也不適宜作留種之用。此法貯期可達120～150天，可作留種貯藏。
3、白果的清水貯藏法
將白果浸入清水缸或清水池中，每3～5
天換水1
次，貯藏期亦可達120～150
天。4、白果的低溫貯藏法（這個很推薦）
用冷庫或冰箱在1～3℃，
85%～90%的相對溼度低溫貯藏，可貯藏1年以上。白果貯藏期間，有時中種皮上發生黑綠色黴層，呈糊狀或半糊狀。這是由於容器不潔，種核含水量過大，環境溫度過高，且通風不良等因素引起的白果種核黴爛病。
如適時採收和在白果的種核貯藏時用500～600倍「多菌靈」對白果的種核及容器等進行滅菌處理，就可避免種核黴爛病。冷藏儲存和常溫儲存一樣要注意乾溼度，總之白果要透氣儲存，因為它是有生命的，會呼吸，它的胚芽還在繼續生長.所以一定要給它透氣的環境.
但注意不要太潮了，冰箱的環境容易潮，使錶殼發黴.再羅嗦一下：錶殼發黴不影響食用!!!!!!!!
把殼洗洗，或者乾脆剝了，照樣吃.但如果白果乾了，幹成僵硬的那種果肉，就肯定不能吃了。
2樓：匿名使用者
白果燒雞
配 料: 新嫩母雞 1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，薑片15克，鹽10克
·操 作: 1、將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。
2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。
3、將整隻嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放薑片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一隻大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
白果芋泥
〖主料〗：荔甫芋淨肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙
〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙
操 作: (1) 荔甫芋洗淨，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。
(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗淨滴乾水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好醃過夜）。
(3) 下豬油一湯匙，放下白果及醃白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至餘水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。
(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然後加入煮白果餘下之水炒勻剷起。
(5) 芋茸冷後，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。
白果鴨煲
配 料: 光鴨一隻，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿蔔，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。
操 作: 1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切塊。
2.下油兩湯匙，暴透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。
白果燒牛肉
配 料: 牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生薑50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。
·操 作: 1.牛肉洗淨，切成4釐米見方的塊。
2.白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水裡，用布搓去嫩皮。
3.炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生薑塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。
4.撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。
白果桂花羹
配 料: 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。
·操 作: 1. 將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗淨濾幹。
2. 鍋中加入適量清水，放大火上煮滾後加入糖和洗淨的熟白果，再滾後撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可。 白果應該如何保鮮呢？
有以下兩種方法：晾乾 白果買回後要放在通風陰涼處，不能晒太陽。因為晒太陽後，白果會外幹內熱且溼潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。
冷藏 白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室裡仍無濟於事，因為冰箱門經常開啟，室溫對它還是有影響的，因此容易變質。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。
當室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室裡保鮮。 白果不宜多吃，每次食用以10-20粒為宜，因為多吃可能會中毒。
食用時，只要將白果的外殼用剪刀剪破，隨後在微波爐內用中火轉一兩分鐘即可。當然通過加工，可以製成各種風味食品和飲料，是老幼皆宜的保健食品，如白果雞丁、白果燉雞、白果粽子和白果臘八粥等。
一般可以儲存18個月左右，不過白果隔了年就不好吃了。
新鮮的白果怎麼吃？應該怎麼儲存才不會變質？
3樓：匿名使用者
白果的吃法是很多的，簡單的將白果用火烤熟，見其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯；小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜餚中常將它和香菇一同煮熟調味，冷下來後作冷菜用，或將它與雞一同燉、燒，白果燒雞是揚州很常見的家常菜。不論作何用途，白果做菜通常以清淡的顏色為主，不宜濃油赤醬的調味。
白果通常是在秋冬季食用，常吃可以防治咳嗽，但也不可多食，銀杏有微毒，尤其是它的果心，製作時一定要去掉，現在有些品種的白果是沒有心的，味道與以前則沒有大的差別。白果一般不宜多食，吃多了可能會中毒。
有以下兩種方法：晾乾 白果買回後要放在通風陰涼處，不能晒太陽。因為晒太陽後，白果會外幹內熱且溼潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。
冷藏 白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室裡仍無濟於事，因為冰箱門經常開啟，室溫對它還是有影響的，因此容易變質。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。
當室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室裡保鮮。
4樓：匿名使用者
白果， 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食後可引起中毒。切忌生吃，更要注意兒童不宜。最有名的是「白果燒雞」。在成都某個地方很有名。
白果怎麼儲存?
5樓：
共有三種儲存方式，具體如下：
常溫儲存:
新鮮白果常溫下可以儲存3-5個月(視乾溼度情況而定),如果空氣太乾,白果漿水蒸發了,就沒法吃了.如果空氣太潮,那麼白果錶殼容易發黴,但這樣不影響食用,可以把錶殼洗洗,晾晾乾(不能曝晒,否則漿水蒸發了,白果果仁幹了又不能吃了)
大家拿到的白果都是阿姨用布袋子縫好了的,就用那個布袋子儲存就可以.總之要透氣儲存,不要裝到密封的盒子裡,否則容易發黴.
再次強調一下:白果錶殼發黴完全不影響食用,把殼洗洗,或者乾脆剝了,照樣吃.但如果白果乾了,幹成僵硬的那種果肉,就肯定不能吃了。
新鮮的白果會有一種特殊的味道,那是果皮的味道(有的人覺得臭,其實那只是白果特殊的味道,說臭也未必吧?不喜歡那味道的話,把白果拿出來晾晾透透氣就行,不能晒太陽),因為白果實際上是銀杏的果仁,銀杏的果皮是有毒的,碰都碰不得.大家拿到的白果果皮都洗掉了,但會保留特殊的味道.
這也是新鮮白果錶殼容易發黴的原因.但發黴不影響食用的.超市賣的白果都會先處理一下,所以超市的白果看上去白得不自然,但超市的白果錶殼不發黴。
2.冷藏儲存:
白果冷藏，幹溫度合適的情況下可儲存一年。這個很推薦,冷藏儲存和常溫儲存一樣要注意乾溼度,總之白果要透氣儲存,因為它是有生命的,會呼吸,它的胚芽還在繼續生長.所以一定要給它透氣的環境.
但注意不要太潮了,冰箱的環境容易潮,使錶殼發黴。
3.冷凍儲存:
白果冷凍至少能儲存一年。這個我最推薦,因為白果是鮮貨,雖然它的儲存時間可以很長很長,但畢竟還是最新鮮的最美味,所以如果冷凍的話,可以吃到明年新鮮白果出來,還好像一直吃的新鮮白果一樣.
冷凍有兩種方式,一種是直接連殼凍上,建議冷藏一小部分,冷凍一大部分.等那一小部分冷藏的白果吃得差不多了,再把冷凍的拿出來一小部分放冷藏吃.可以連殼用微波爐爆了吃,或者幹鍋炒了吃.
新鮮的白果用微波爐爆或者幹鍋炒,然後趁熱吃,很美味的。
還有一種就是拿到白果全部剝掉,還可以放開水中稍微燙煮一下,把內膜也去掉,然後把剝乾淨的果仁放冰箱凍上,今後每天煮飯、做菜、煲湯,隨手都可以扔一把白果進去,每天吃對身體很好的,長期堅持效果看得見。
6樓：匿名使用者
每次食用以10-20粒為宜，因為多吃可能會中毒
7樓：匿名使用者
白果保鮮有竅門好的白果是自然本色的本白，而不是雪白。白果拿在手裡搖晃一下，如果內仁有晃動感，就可能是陳年乾癟果仁的白果，因為新鮮飽滿的白果是沒有晃動感的。新鮮的白果捏在手裡手感乾爽；而手感潮溼的白果則是小販浸過水的。
然後再剝開外殼看一下果仁有一層外衣，剝開外衣可看見青肉；而浸過水的白果仁，水分外溢，果仁漲胖，這種白果最容易發黴。那麼白果應該如何保鮮呢？有以下兩種方法：
晾乾白果買回後要放在通風陰涼處，不能晒太陽。因為晒太陽後，白果會外幹內熱且溼潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。冷藏白果保鮮的最好辦法是冷藏。
但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室裡仍無濟於事，因為冰箱門經常開啟，室溫對它還是有影響的，因此容易變質。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。
白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室裡保鮮。白果不宜多吃，每次食用以10-20粒為宜，因為多吃可能會中毒。食用時，只要將白果的外殼用剪刀剪破，隨後在微波爐內用中火轉一兩分鐘即可。
當然通過加工，可以製成各種風味食品和飲料，是老幼皆宜的保健食品，如白果雞丁、白果燉雞、白果粽子和白果臘八粥等。
---板栗 最簡單的貯藏方法，就是用清沙，選好板栗後，把板栗埋於清沙下面，然後放入土中，等過來年來吃時，和新鮮板栗一樣的新鮮！我家就是用的這種方法。
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白果的吃法和功效
有止咳平喘 補肺益腎 斂肺氣 止帶濁 縮小便的功效。如著名中藥方劑 白果定喘湯 就以白果為主藥，常用於各種虛症的補益，對肺病久咳 氣虛乏力者的補肺定喘，對體虛婦女的補虛止帶，對年老者的體衰 小便清長 補腎縮尿等，都有一定療效。2白果，即銀杏，品味甘美，營養豐富，可以作名貴的藥膳，也能製成很多名貴糕點...
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