1樓：沉夜孤星
到了冬天，東北只有凍肉、土豆、粉條、酸菜這幾樣，一家3口，也是這幾種菜，一家10口，也是這幾種，過年一家20口，還是這幾樣菜，那就只能每樣做的都特別多了，而且，即便是這幾樣，也不可能天天同時上桌啊，所以，基本就是一個燉菜，夠一家子吃，別說盤子大，就是直接上鍋，都不奇怪，所以他們的分量很大，不然不夠吃的。
2樓：消化
首要因素是地域性，東北人豪爽的性格，決定了盤子的大小，結合了東北人豪爽的性格和食材的選擇，形成了他們固有的營銷方式，以量大實惠把食客們牢牢粘住。東北的麻辣燙更是實惠，以前吃還可以免費加面的，實惠的很。
3樓：匿名使用者
我對這個問題的看法是:地域特性及生活習慣。首先，是東北的氣溫，常年都比較低，也比較乾燥，這樣剩菜也不太容易變質，不比南方，溼度太大、溫度太高，剩菜比較容易變質，這樣就不太擔心吃不完。
烹飪方法，北方蔬菜以塊莖為主，尤其是冬天，燉成為了主要烹飪方法之一，量太少不好操作。還有一個重要原因就是東北人大方豪爽的性格，家裡來客人了唯恐對方吃不飽，菜量會比平時大些或者加兩個菜，但菜量都不會小。
4樓：名
很簡單因為東北物產豐富和東北人的熱情。朋友來了又敵人來了有獵槍。東北人對自己的食材有信心。
就那麼一口大鍋，這一口鍋要讓一家人吃飽，一兩個小時的時間裡，選擇炒菜就是選擇圍著灶臺轉，選擇燉菜就可以溜達出去嘮閒嗑。所以燉菜從來就不是一種用來豐富口味的選擇，而是在材料成本、時間成本的綜合考量之下，對生活精明的安排。
5樓：以心
他們豪爽，所以飯菜份量也大，東北有近半年的時間都是冬天，在寒冷的環境中，人體自然需要攝取大量的熱量。據統計，東北的肉食攝入比率是全國最高的。這是東北民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。
也正是因為太冷，東北地區的蔬菜種類偏少。蘑菇、大白菜是最常見的，大拌菜裡面也就那麼幾種。四季分明的南方，利於各種蔬菜的生長。
6樓：消化
最直接的原因——鍋大！為啥弄這麼大的鍋？還是因為東北有炕。
炕道連著灶臺，灶臺底下火力既要做飯，也要熱炕，一魚兩吃。所以一個大灶臺，不就得配上一口大鍋！與此同時，東北的燉菜赫赫有名。
燉菜，和炒菜可是截然不同。炒菜速度快，省燃料，鍋裡放太多東西的話不適合翻炒。燉菜恰恰相反，動輒一兩個小時起燉的東北大亂燉，如果燉的東西太少，那柴火也就白費了，所以為了節省燃料，燉一次就統統往裡放，一鍋省事。
7樓：阿qi棄
我東北人，東北菜份量大，我認為根本的原因是習慣。東北冷，油大，口重，吃的少扛不住，而且東北資源物產豐富，所以不缺食材。東北人講究大魚大肉，最特色得就是燉菜，燉酸菜，小雞燉蘑菇，燉排骨，燉肉，基本上一燉一大盆，冬天吃不完也壞不了，而且燉菜是越燉越香。
最美的事就是冬天坐炕頭，啃點大骨頭，喝點酸菜湯，吃著黏豆包。
8樓：匿名使用者
東北人的豪放也淋漓酣暢地表現在飲食文化上。東北氣候寒冷，飲食特點更接近蒙古和俄羅斯，大塊兒吃肉大口喝酒，既能禦寒又可飽腹。東北人吃飯只能剩下，不能不夠，所以東北菜菜量都大。
東北菜都有什麼代表菜，東北菜都有哪些
葷菜 鍋包肉 尖椒幹豆腐 大棒骨 溜肉段 白肉血腸 熘肥腸 東北亂燉 酸菜排骨 醬骨架 酸菜白菜豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇 蔥燒鯉魚 花椒嫩醉雞 拌肉皮絲 爆煎鯉魚 韭菜乾絲 麻醬紫鮑 鴛鴦戲飛龍 紅燒肘子 蛋泡銀魚 茄汁草魚片 芹菜魚絲 五香牛肉 熘花胗 蒜瓣燒田雞腿 鴨腰燒口蘑 芹菜炒牛肉 鯽魚過河...
求幾道經濟實惠的東北菜做法，推薦幾個東北菜
排骨燉豆角 配料 排骨 豆角 蔥薑蒜 料酒 老抽 花椒 胡椒粉做法 1.蔥薑蒜少許，鍋裡倒油，爆炒蔥薑蒜，直至出味 2.放入一勺糖，一勺老抽 上色 下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入...
上海最早的東北菜是哪，上海最早的東北菜是哪
這個沒有最早 清朝時候 就有外地人湧入上海，其中就有東北的，所做的菜，應該就是 上海今年格外寒，阿楠裹緊了羽絨服仍止不住地發抖，噯，你.你知道東.東北這種時候要吃什麼嗎？餃子！鍋包肉！我忍不住興奮，阿楠卻晃了晃頭，要說冬天，鐵.鐵鍋燉才是正道。中午要不要去？可暖.暖和得緊呢.正午時分，一路人浩浩蕩蕩...