1樓：匿名使用者
主料鯉魚
1條大豆腐
100g
輔料寬粉
適量香菜
適量幹辣椒
適量花椒適量蔥
適量姜適量料酒適量鹽
適量醬油
適量白菜
20g步驟
1.材料：新鮮鯉魚一條，白菜葉，寬粉，大豆腐，香菜，幹辣椒。燉魚館裡為了講究原汁原味，很多材料都是從得莫利本地運來的，方球家小門小戶的可講究不起，咱就有啥用啥吧，哈哈。
2.將魚收拾乾淨，魚身上劃刀，為了燉的時候更好的入味。
3.用熱油鍋把魚兩面煎黃取出。
4.鍋內加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入幹辣椒，添湯，湯要多放，因為後面還要煮粉條。放入魚，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘。
5.將豆腐切成厚片，先下入鍋內，燉十分鐘。
6.再加入寬粉，白菜，繼續用小火燉十分鐘。
小貼士我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆裡，撒上香菜即可。
2樓：汪正
用料主料麵粉250克
輔料韭菜
100克
調料食鹽5克醋
5克蒜5克生抽3克水
適量植物油
1勺辣椒粉
10克魚魚的做法
一、麵糊熬煮的做法：
1.麵粉加水活成糊狀，先稠些，再加水活的稀些注意不要有麵疙瘩2.水燒開
3.倒入少量麵糊，不停攪拌
4.逐漸加入麵糊，不停攪拌
5.全部麵糊倒入，麵糊到了這種粘稠程度，可以不攪拌6.蓋蓋慢火煮
7.大概7、8分鐘到了這種程度就熟了
8.這是漏魚魚的專用工具
9. 在盆裡倒入冷水
10.將熟攪團倒入漏魚篩篩
11.攪團自然流下
12. 一條條小魚，有頭有尾歡快的在水裡遊.過幾遍冷水，控水加調料即可
二、調料的做法:
1.韭菜洗乾淨
2. 韭菜切段
3.鍋內放植物油
4.放入韭菜.翻炒
5.放鹽調味
6.碗內放上辣椒粉、蒜蓉、植物油燒熱澆上，立即倒入醋、生抽、鹽
東北菜得嚜利魚菜做法！
3樓：長春飯店
德末利活魚，草魚或鯉魚，加豬五花肉，鮮豆腐，寬粉，鹽，味精，雞精，香油，老抽，蔥，姜，頓濃香鮮湯口，出勺澆樹椒紅油。
最簡單的紅燒魚的做法?
4樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
5樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
6樓：blackpink_羅捷
主料：娃娃魚1條、蓮藕1塊、酸菜少許、蔥1根、蒜3個、姜1個、八角1個、幹辣椒2個、香菜1根
調料：醬油2勺、料酒4勺、鹽1勺、糖1勺、胡椒粉少許、香醋1勺做法步驟：
1、將娃娃魚切塊，倒入料酒、鹽、生抽醃製10分鐘2、將蔥、姜、蒜切片切段
3、將洗好的蓮藕切片備用
4、鍋中倒入少許食用油
5、將蔥、姜、蒜、八角，放入鍋中小火炒至香味出來6、下入醃好的娃娃魚，翻炒至肉顏色變色
7、鍋中倒入適量水，加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、鹽、料酒，燉煮20分鐘即可
7樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
8樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
9樓：
1.小魚洗淨備用，切好姜、蒜、辣椒、蔥
2.大火把鍋加熱到入菜油煮熟，然後排入小魚煎至表面金黃色翻面煎另一面。
3.小魚兩面都煎好後加入姜蒜辣椒，加入料酒醬油和適量的開水，大火煮開轉中火慢煮。
4.煮到適量湯汁的時候加一點鹽調味，然後加入蔥，起鍋裝盤，這道紅燒小魚就做好了。
10樓：匿名使用者
一：魚（1.2斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
注意：1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
關於魚的做法 給採納 不要做法只要名字 多一點菜名 20
11樓：匿名使用者
松鼠桂魚
清蒸魚糖醋魚
罾蹦鯉魚
紅燒魚豆豉魚
茄汁魚炸魚
煎魚水煮魚
酸菜魚剁椒魚頭
砂鍋魚頭
魚膾生魚片三吃魚
12樓：阿百川
紅燒魚 清蒸魚 油炸小魚乾 生魚片水煮活魚 剁椒魚頭 魚頭豆腐湯 酸菜魚。。。。
13樓：2號土木男
水煮魚，糖醋魚，幹鍋魚
東北大鍋魚的做法
14樓：匿名使用者
材料：鯉魚 1條 3斤半、蔥 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6顆、幹辣椒 4顆、豆瓣醬 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小塊、醬油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、鹽 適量
鐵鍋燉魚的做法：
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒7、放入魚
8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可
15樓：匿名使用者
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒7、放入魚
8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可
16樓：bing暗冰夜
烹製一條魚和18種調料
「蔥、姜、蒜、油、鹽、胡椒、花椒、雞精、味精……」好傢伙，瓶瓶罐罐的調料擺了一桌子，數一數有18種之多。主材當然是一條已經解剖乾淨的4斤重草魚。
做「大鍋魚」的第一步是片魚，片魚是有講究的，刀要快，從魚尾往魚頭方向片，按照魚刺的生長方向，每片厚度不能超過5釐米。片魚的程式很簡單。
將片好的魚肉清洗乾淨，做魚就開始了。調料下鍋，香味越來越濃，不到20分鐘，一鍋噴香的大鍋魚就完成了。
■ 招數 去掉「魚牙」除腥味
說到如何除腥一個小招數：首先是做魚時不能要魚牙，還要把魚鰓部分摳掉，清洗乾淨，這可是除掉魚腥味的關鍵。如何判斷端上來的魚是不是新鮮的，那要看魚的眼珠，眼珠是鼓出來的，就說明是新鮮的魚。
■ 揭祕 「大鍋魚」製作過程
將魚片好後，先在鍋內放油，八成熱時放入蔥姜、豆瓣醬炒香，然後加入蒜末、酸菜，進行翻炒，出香味之後加入六大勺水。
將魚頭、主幹刺等部分放進湯內燉，同時把魚肉片加入鹽、澱粉、雞粉和雞蛋清，攪拌均勻醃製一下，這時燉的魚骨頭湯開鍋，進行調味，放鹽、味精、胡椒、白酒和醋少許，出味後將魚骨頭部分撈出，放進魚肉稍滾即熟，加入稍許制魚料和白糖。
將所有魚肉撈出，放上胡椒粉，放進大鍋備用。
在油鍋內花椒熗鍋、放入熟芝麻、辣椒，然後將油澆在鍋內魚片上，放上香菜，出鍋。
三去香魚的做法
17樓：匿名使用者
三去香魚清蒸很好吃，鮮美肉嫩。以下為清蒸三去香魚的做法：
提前一晚將冷凍（-18攝氏度）的三去黃魚取出，清洗後塗上鹽，生粉，黑胡椒粉適量，並改放到冷藏（3~4攝氏度）備用。
將醃好的魚放碟並加薑絲和蒜蓉。
水開後蒸魚，7分鐘後揭蓋放蔥絲和適量橄欖油和蒸魚醬油，就可以吃了。
川菜的魚有幾種做法？
18樓：匿名使用者
太多了，好吃的有
：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚的製作材料：
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）即可。
糖醋脆皮魚
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 〖調料/醃料〗：
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
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