1樓：1妞
主料： 母雞2000克,肘子500克。
輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥鬱10克,姜10克。
製法：①宰殺母雞後去淨毛及內臟,洗淨,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等到雜質,即可成清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2樓：故作姿態
豬肉 20斤 、食鹽200克 、醬油500克、 白糖100克 、白酒30克
味精20克 、生薑50克 、桂皮40克 、小茴香20克 、陳皮20克
丁香10克 、草果20克 、三奈30克 、花椒15克 、香草20克
注意事項：
1. 根據肉量 按比例確定其他配料用量。
2. 初滷的風味肯定欠佳，不是技術的問題，滷水中的風味物質需要不斷積累，隨著滷製的重複，味道會越來越好。
3. 肉的鹹味是在醃製的時候進入肉的，在多次滷製過程中滷水會越來越鹹，但是醃製的時候用鹽量絕對不能減少，可以通過調節滷水來調節成品肉的鹹度。
4. 香料會不斷損耗，一個料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的新增量和使用次數可根據香料、香料**、顧客口味等增減，但比例是一樣的。
使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。
餛飩湯料的配製
3樓：水滸很好看
複雜：餛飩湯調料配置及做法：
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜
清湯主料： 母雞2000克,肘子500克。
輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥鬱10克,姜10克。
製法：①宰殺母雞後去淨毛及內臟,洗淨,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等到雜質,即可成清湯。
簡單：我自己在家一般是紫菜撕碎香菜末，味精少許，鹽香油蝦米放到碗裡，把煮好的混沌放進去在來點混沌湯就好了 很好吃的。
4樓：1妞
主料： 母雞2000克,肘子500克。
輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥鬱10克,姜10克。
製法：①宰殺母雞後去淨毛及內臟,洗淨,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等到雜質,即可成清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
餛飩湯料怎麼配
5樓：你好
餛飩是流行於全國各地的美食，在不同的地方，餛飩的製作方法不一樣，尤其北方的製作花樣非常多，另外北京的餛飩也非常有特色，在包餛飩的時候，人們會加入多種蔬菜以及肉類，另外會加入蔥薑蒜等調料，尤其做餛飩的湯料非常講究，下面為大家介紹餛飩湯料的配製方法。
餛飩湯料的配製：
主料：母雞2000克，肘子500克。
輔料：精鹽7.5克，料酒10克，蔥鬱10克，姜10克。
製法：①宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞胸肉入雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油沫等到雜質，即可成清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
餛飩湯的做法
主料：餛飩400g，木耳菜200g，油適量，鹽適量
步驟：1.準備提前包好的餛飩。
2.木耳菜洗乾淨。
3.鍋裡燒水
4.水開下入餛飩
5.加少許的油
6.加鹽。
7.最後加入木耳菜煮開即可。
8.完成。
味精的營養價值：
味精的主要成分是穀氨酸鈉不但是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，而且對改進和維持丘腦的機能非常有用。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要（聯合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為氯化鈉），但是食量過多可能造成體內水鈉瀦留，導致血管管腔變細，血管阻力加大，加重心、腎負擔，致使血壓升高。血容量增多。
請大家慎重食用。
6樓：閒不生非
我老家餛飩湯料是：（一碗餛飩）一點熟豬油、豬骨湯、一小撮鹽、蒜泥或蒜花、適量白胡椒粉。
7樓：一生在成長
餛飩湯料怎麼配？在中國。我們當地。
吃餛飩的方法有很多。我是北方人。在我們這嘎達。
都是以鹹鮮為主。我們這配餛飩湯料。要把湯裡放一點紫菜。
最好用一點點老糖。做底湯。放入雞精鹹鹽。
胡椒粉。出鍋前再少放一點點。香油。
香菜。這就是我們北方人，吃的最常見的餛飩，湯。
福建千里香餛飩的湯料的製作，它的配方？
8樓：生活類答題小能手
千里香餛飩有四大操作技術：香油熬製、香湯煅制、香肉餡配製、千里香專用麵皮精製。主料：
豬戈肉300克、肉燕皮150克；配料：蝦仁50克、鴨蛋一粒；調料：精鹽10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。
蛋清不要在調味前放否則會阻止肉餡吸收其它調料的味道，噴灑在燕皮上的水一定要均勻適量以免影響成菜效果，食用時再加入一點米醋味道會更好。
擴充套件資料
餛飩種類
1、梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根；輔料：酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙；高湯1碗、鹽少許。
2、乾貝鮮肉餛飩
原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根；輔料：酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許；高湯1碗、鹽少許。
3、三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根；輔料：酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙；高湯1碗、鹽少許。
4、雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵；輔料：蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙；高湯1碗、鹽少許。
5、白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根；輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙；高湯1碗、鹽少許、香油少許。
6、鱖魚餛飩
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克；輔料：酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙；高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許。
7、鮮肉蛋黃餛飩
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵；輔料：酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙；高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許。
8、韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵；輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙；高湯1碗、鹽少許。
9樓：無名小卒
福建千里香餛飩配方如下：
1.主料：大蔥70-80斤(去掉根，蔥葉，剝去老皮)，蔥白20斤，芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面)；
2.姜：乾薑6斤；
3.蒜：去皮蒜10斤；
4.調料：十三香一盒，大料角一把(八角)，排骨味王一袋，澳宴奇適量，色拉油35斤，白胡椒粉適量。
一、煮混沌和配調料：水開後放入混沌，然後在碗中放上鹽適量，味精適量，排骨味王，和澳宴奇適量，放上幾滴醬油，放上熬製好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。
(醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放)。然後用鍋中開水衝開碗中的調料，衝半碗水，把煮好的混沌撈入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，開二個滾即熟。這樣一碗香噴噴的混沌就做好了。
二、包混沌：所需一個瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀(不要削的太尖)。包混沌時把皮放在左手，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往裡插，左手大拇指按下，這樣一個混沌就包好了。
10樓：刀刀叨叨娛樂
千里香餛飩的湯料配方，超詳細全面的教程，不看真的虧了
11樓：無名千
餛飩湯怎麼熬製，只有配料沒有熬製過程
紅湯餛飩湯怎麼調，家常煮餛飩的湯怎麼調
餛飩是日常生活中十分常見的一道美食，餛飩的做法簡單，而且口感非常滑嫩，而食用餛飩的時候餛飩湯也是比較關鍵的一部分，鮮美的餛飩湯可以使餛飩的味道更佳，而做餛飩的湯底方法也有很多種，可以加入一些調味料放入餛飩後食用，也可以加入一些蝦仁味道比較鮮美。餛飩湯底怎麼調才好吃。1 豬肉餡調味 加入料酒 植物油和...
餛飩湯底怎麼做，上海餛飩湯底的做法
餛飩湯底怎麼調才好吃 1.豬肉餡調味 加入料酒 植物油和胡椒粉拌勻 2.白菜洗淨剁碎，姜削皮剁碎，白菜和薑末拌入豬肉餡攪勻，最後加鹽調味 早放鹽餡容易出水 3.把攪好的餡包成餛飩，水燒開放入餛飩煮至餛飩漂起，關火 放入紫菜盛入碗內，可以在碗裡放入一些蔥花。1.放大半鍋水，用大火煮開。我用的是純淨水，...
餛飩的湯怎麼調比較好吃呢，餛飩湯怎麼調味道好呢放什麼調料
餛飩香不香，湯很關鍵。我們家常做的有以下幾種，又好吃又方便 雞湯。雞湯餛飩是最經典的搭配，百吃不厭。先把雞肉剁塊，水燒開，下雞塊，水開後把浮沫撇去，三分鐘後，撈出雞塊。鍋裡上涼水，下雞塊，水開後，小火慢燉，如果想吃味道厚重一些，不撇油，如果想吃清淡點，再撇去浮油。燉好之後，雞塊撈出作它用，在雞湯內下...