1樓：c小廚是我
雞公煲的做法,雞公煲怎麼做請看步驟:1.萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜。
2樓：易
「重慶燒雞公」是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：
一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，
相關做法：
原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸。
製作：1、淨雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。
相關做法：
原料：當年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。
製作：1、淨仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗淨飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒幹水分，烹黃酒加二斤條幹辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者採用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜餚裝盆上桌。至於熬什麼油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為「江湖菜」之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否並不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。
我們這裡有種比較簡單實用的熬製方法：
原料：二斤條幹辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。
製作：1、幹辣椒溫水煮透瀝乾，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗淨控幹水分，紫菜泡水控幹待用，薑切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。
2、淨鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略幹，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變幹，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。
製作關鍵：
1、辣椒要泡水再製成米，這樣有助於辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟幹，所以前兩者要先澆熱油至略幹，先入熱油中炸，後放香料。
3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。
4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
燒雞公怎麼做才好吃
3樓：晉以卿嫣
燒雞公的特色：最先出自於重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，後不著店的地方有一家食館，上前一問老闆都關門了，什麼也沒有了，說盡好話，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。
教您燒雞公怎麼做，如何做燒雞公才好吃
一、做醬：
1、準備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、準備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
4樓：顓孫浦稱榮
做法：一、做醬：
1、準備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公
1、準備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
·營養價值:雞肉-
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。對於益智來說，山雞（即野雞）...【所有雞肉菜譜】
5樓：刷戲西
燒雞公主料
仔雞，燒雞公調料，生薑，蒜瓣，花椒，辣椒，生粉，醬油，雞精燒雞公的做法步驟
1. 仔雞洗淨切塊備用
2. 加入生薑，蒜瓣，花椒，少許鹽，醬油，生粉攪拌均勻醃製10分鐘3. 鍋中倒入適量開水，加入醃製好的仔雞煮至五成熟4. 成這樣就可以啦，撈起來備用
5. 超市買的燒雞公調料
6. 鍋中燒熱倒入適量的油，加入生薑，花椒，辣椒，蒜瓣炒香7. 加入燒雞公調料翻炒片刻
8. 加入雞肉翻炒均勻
9. 加入適量的鹽，雞精調味即可出鍋！
10. 裝盤，是不是很誘人啊
燒雞公怎麼做好吃
6樓：小安的仰望
可以直接讓他清洗乾淨之後加點點辣椒，然後放在火鍋裡面，這樣的話吃起來特別鮮美。
7樓：刑潔
燒雞公怎麼做最好吃燒雞公怎麼做最好最好的東西都是我們設定上直接找到就可以遮擋直接可以找到就可以。
重慶燒雞公火鍋的做法和配料，燒雞公火鍋的做法
一下，你就知道！哈啊哈哈。給你個連線 步驟全。重慶根本沒有這個菜啊，我在這個城市生活了這麼多年。燒雞公火鍋的做法 燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱 公雞 為 雞公 而得名。它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源於重慶。此菜辣而不燥，鬆軟鮮香，口感新奇，自成一...
怎麼做燒雞，燒雞怎麼做？
第一步 處理三黃雞。做燒雞最好採用三黃雞，三黃雞肉質更加鮮嫩。在購買了新鮮的三黃雞以後，把雞毛以及內臟等等全部都清理乾淨，用清水清洗幾遍，把雞腳給剁掉，再把雞腿塞進雞肚子裡面，然後把雞翅從雞嘴巴里面穿出來，這樣做主要就是為了把整隻雞給固定住，在整個過程當中不容易出現分散的情況。第二步 塗抹醬料。三黃...
紅燒雞塊怎麼做，怎麼做紅燒雞塊
不加一滴水鮮嫩多汁好吃到舔盤的紅燒雞塊 1.雞腿洗淨切成5cm左右的塊。2.鍋中添能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘。3.將炒燙好的雞塊撈出，留在盆中備用。4.另起一個乾淨的炒鍋，熱鍋中倒橄欖油，待油溫6，7成熱時下雞腿塊翻炒，放入蔥段，薑片，匯入2湯勺料酒，翻炒8分鐘至雞油溢位。5...