1樓：xiao小神亰
一下，你就知道！
哈啊哈哈。
2樓：玉溪泠
給你個連線 步驟全。
3樓：網友
重慶根本沒有這個菜啊，我在這個城市生活了這麼多年。
燒雞公火鍋的做法
4樓：生活寶典
燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱「公雞」為「雞公」而得名。它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源於重慶。此菜辣而不燥，鬆軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。
流傳的做法有多種，此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。
燒雞公的'做法：
主料】三黃雞1只。
輔料】土豆2個、尖椒1個、紅尖椒2個。
調料】蔥5大段。
步驟：
1.三黃雞一隻，洗淨備用，青紅辣椒適量洗淨，大蔥洗淨備用，燒雞公調味料一包；
2.土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗淨，土豆切塊備用；
3.蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止；
4.將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，新增淹沒肉塊的水或者高湯；
5.大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用；
烹飪技巧：
此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。
重慶燒雞公的正宗做法
5樓：戴蒙崗居
重慶燒雞公是一道傳統名菜，那麼大家知道重慶燒雞公的正宗做法是什麼嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
01 正宗的重慶燒雞公原材料比較簡單，我們只要準備好雞肉和豆瓣醬，正宗的重慶燒雞公主要就是靠豆瓣醬來調味，這裡推薦使用郫縣豆瓣醬。
02 然後，我們將買來的整雞洗淨，然後切成小塊，用料酒和水澱粉進行初步的醃製。
03 然後將適量的食用油倒入鍋中，再倒入雞肉開始爆炒，期間加入三勺豆瓣醬，繼續翻炒，加水煮制。
04 一般小火熬製半小時左右，雞肉就成熟了，我們就可以裝盤出鍋了，一道正宗的重慶燒雞公就製作完成了。
川菜燒雞公火鍋的各種家常製作教程 家常川菜燒雞公火鍋的做法
6樓：劍經業
1、準備瘦豬肉500克，公雞一隻(約重2000克)、紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。、熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，薑片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)、鹽5克，味精3克、醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。
2、將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗淨。
3、並將雞腸治淨切節，雞肫、雞肝洗淨瀝水。雞肉用刀斬成4釐米見方的塊。
4、將上述各料放入高壓鍋中。
5、加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、薑片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之後，加限壓閥15分鐘，冷後，倒入火鍋中。
6、瘦豬肉洗淨，切片。紅腸切片。牛環喉洗淨切節。冬瓜、土豆去皮，洗淨切片。
7、空心菜擇洗乾淨。
8、韭黃、青蒜苗去老葉，洗淨，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍於火鍋四周。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。
9、味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配製，每從一碟。
火鍋雞配料及家常做法
重慶燒雞公的做法和配料 5
7樓：匿名使用者
燒雞公的製作食材：
大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，大料，桂皮，青椒等。
燒雞公的做法詳細步驟。
一、做醬：1、準備原料。
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬。將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬。將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、準備原料。
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉。把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、炒肉。在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水。等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
8樓：匿名使用者
土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸。製作：1、淨雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
當年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。製作：1、淨仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗淨飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒幹水分，烹黃酒加二斤條幹辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
9樓：何焱宇傑龍
食材：雞腿(也可以用整雞，聽說越老越好) 2個、郫縣豆瓣醬 2大勺 、剁椒 1大勺、料酒（白酒） 少許、蔥段 少許、姜粉 1小勺、幹辣椒 少許、花椒 少許、色拉油 1大勺、熱水 適量。
做法：1.準備一鍋水，將切好雞塊放入冷水鍋中，加熱，焯去，血沫與雜質，備用。
2.鍋裡放油燒熱，加入焯好的雞塊，並調入姜粉，蔥段炒香炒到水氣幹了，下郫縣豆瓣醬豆瓣，剁椒，乾紅辣椒炒出香味，再下料酒，加鹽，加五香粉，炒至入味。
3.將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中，加熱水沒過雞肉，（或者用普通高壓鍋壓20分）選擇肉類，稍等片刻，即可出鍋。
重慶雞公煲的配料與做法
10樓：匿名使用者
準備材料：來。
雞腿 500克、
洋蔥自 1個、油 15毫升、老抽 1茶匙bai、雞公煲調料 50克、香du菜 少許。
zhi、蒜瓣 少許。
一、第一dao步將雞腿和洋蔥分別洗淨，放入碗中備用，如下圖所示。
二、洋蔥切成片，雞腿斬塊後倒入調料拌勻醃製1小時以上，如下圖所示。
三、熱鍋倒入油，點火溫油下入蒜瓣，爆出香味，如下圖所示。
四、把醃製好的雞肉加入鍋中，用鏟子翻炒至變色，如下圖所示。
五、加入熱水，蓋上大火燒開後轉小火燒至雞肉熟透約半小時。
六、之後轉大火開蓋收汁，加入老抽上色，如下圖所示。
七、然後把洋蔥倒入，翻炒片刻後熄火出鍋，如下圖所示。
八、盛出後加入香菜，這樣雞公煲就已經完成了，如下圖所示。
11樓：匿名使用者
【雞公煲的第一種做法】製作雞公煲之前需要注意的事項：
在重慶哪個地方可學正宗燒雞公，重慶燒雞公的正宗做法
石橋鋪白馬凼，城建校向下行100米左右，有一個叫燒雞公的館子，味道不錯，值得推薦。重慶雞公煲是不是重慶的 重慶雞公煲不是重慶的，而是創始人的名字。重慶雞公煲的創始人是張重慶。張重慶是福建莆田人，1991年時，他在上海潛心研究重慶菜餚，結合了火鍋和麻辣燙的精華部分，研發出雞公煲這道美食。重慶雞公煲原名...
燒雞公用什麼菜配，重慶雞公煲中加什麼蔬菜好吃
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燒雞公的配方是什麼
燒雞公火鍋配方原料 土公雞1只 約2千克 冬筍片200片，香菇500克。燒雞公火鍋配方調料 自制香料15克，滋補藥材70克，鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米 蒜米各10克，鮮湯1千克，色拉油100克，化豬油50克，花椒油3克。燒雞公火...