1樓：匿名使用者
2，洋蔥切成細丁
3，蒜頭剁成蒜蓉待用
4，將乾貝和海米瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘
5，將海米切成碎末待用
6，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用
7，蒸過的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
8，在鍋裡放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去
9，保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色
10，下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用
11，保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃
12,另一個爐灶開小火，往撈出的乾貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮
13,待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火。將在一旁熬煮的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中
14,立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可
15,待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封
16,罐裝好的xo醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏儲存
xo醬的用途太廣泛了，炒飯的時候加一點，最平凡的炒飯也立刻變得活色生香起來。包餃子包包子，加一點在肉餡裡來提鮮，效果也是立竿見影的。很多需要瑤柱的菜，我也會用xo醬來替代。
有這樣一瓶自己做的萬能醬料，就像是個最可靠的朋友，永遠在觸手可及的地方默默支援你，讓人感到安定而幸福。
小貼士：
在準備食材時，要儘量將各個食材切得大小一致，這樣炸的時候才能熟成一致
如果沒有把握可以掌握好油溫和食材下鍋的時間順序，可以將每一樣食材都分別炸制，全程中小火，防止炸糊
洋蔥可以換成紅蔥頭（shallot）香味更強
喜辣的可多放辣椒，按個人口味調整
成品如果油量不夠，可以再燒一點油，燒熱後倒進去，保證所有食材被油浸沒，這樣可以延長儲存時間
做好的xo醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好
開瓶後冷藏，每次取用時用乾淨的器具，可以儲存至少1-2個月
2樓：安徽華夏研究院
食材明細
乾貝適量
火腿適量
洋蔥適量
蒜頭適量
海米適量
蠔油適量
糖適量原味口味
炸工藝數小時耗時
普通難度
自制xo醬的做法步驟
偶家裡冰箱有現成的乾貝.是老媽從三亞買回來的.
把它用水泡下,手撕成絲，筒子們，這個活還真是累人。。。手都軟了。
接下來把幹蝦仁也用水微泡下.這個不要泡的太久.
切成小粒
然後是火腿.買來的火腿最好用水先煮下.
因為實在太鹹了.要煮掉一些鹽份.
然後也切成丁
以上三種主料的份量.要以乾貝為主.另兩個為附洋蔥切小粒，差不多半個就可以了
蒜切小粒，差不多一頭
至於辣椒要特別注意一下.
李錦記的辣椒比較少.口味偏甜.港式的風味.
偶口味偏辣.所以偶放了很多的幹辣椒.切成小粒(這個可依個人口味加減)接下來來張全家福
然後起鍋燒半鍋油炸香以上的這些原料.
要注意的是,必須一樣一樣的炸.
因為這些食材材質不一樣,同時炸就會出現有的還沒熟有的已經糊掉了的情況.
我是先炸附料.
因為蒜和蔥炸過後油會變很香.
炸的色澤金黃撈出.所以一定要備個小撈網.密實的那種.
撈的速度要快,不然容易焦掉,
這些炸好的食材就可以放在同一個容器裡.
一會炒的時候是不分先後的.
炸好的蒜頭
炸好的洋蔥
炸乾貝(主食材不可炸的太久.微炸即可)
炸好的海米
炸好的火腿
然後把鍋裡的油倒一些出來.
如果本身油就不多.就不要倒了.差不多裝瓶後可以沒過食材的油量.
因為這個儲存的時候被油泡著才不容易壞.
這時把幹辣椒先放下去炒香.接著把剛才炸好的食材一起倒下去.
用小火慢慢炒.
然後加適量的白糖和半碗蠔油.不需要再加鹽
大約炒到沒什麼水氣了關火.(估計至少用小火炒了十多分鐘)放涼後盛到密封盒裡.放在冰箱冷藏室存放
大功告成...你就可以炒河粉什麼什麼的來吃了~~真的是美味噢~吃著也不心疼~哈哈哈
粉皮的做法和配方，自制粉皮家常做法，正宗自制粉皮怎麼做
一 大米粉皮手工製作方法 粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次 第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的食用礬水。這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透。1.蒸具選用竹子製成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮製作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱...
自制剁椒家常做法，正宗自制剁椒怎麼做
食材主料 辣椒500g 大蒜100g 生薑50g輔料鹽 50g步驟 2.準備大蒜，生薑，大蒜去皮。3.大蒜和生薑各自切碎成末。4.最主要的剁辣椒，最好的兩把刀剁的很快的，如果想偷懶的話，用攪拌機也可以代替，不過還是剁的好吃！5.好了之後三種拌勻，加鹽入壇，密封好過個三天到一個星期就可以吃啦！自制剁辣...
自制豆腐皮家常做法正宗自制豆腐皮怎麼做
狗子你又帥了 豆腐皮一聽就是豆製品，所以黃豆不能少 一般如果自家吃的，只要採用平常的黃豆就可以了，沒有特別的講究 如果是想要增加產量一般農家自制的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選才拿來大量使用的，如下是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡 可以冷水也可以熱水，如果急用可以選擇熱水進行浸泡，會讓黃豆快速溼潤...