1樓：ug大師時代
饅頭是我國傳統麵食之一，也有地方叫「饃饃」、「蒸饃」之類的，在北方很多地區算是最為常見的主食。在以前對於很多家庭主婦來說，能蒸出潔白、鬆軟的饅頭可是很有面子的事情，至少我媽媽每次蒸出不錯的饅頭都是很開心的。
蒸饅頭的時間一般是水開之後的20分鐘左右，但更具體的就要取決於饅頭的大小，還有蒸具、火力等條件。不過饅頭雖然是簡單普遍的主食，但是要想做的好還是需要一點功夫的，下面我們就來簡單說下蒸饅頭的流程，接著再詳細解答一下其中的關鍵，包括避免饅頭塌縮、怎麼判斷髮面的狀態等等。
蒸饅頭【準備材料】：麵粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量為麵粉的一半左右，酵母量為麵粉的1.5%左右）
【製作步驟】：
把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然後倒入麵粉當中，剩餘的溫水也倒入麵粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的麵糰；
麵糰揉好之後放入容器裡，蓋上保鮮膜或者溼布靜待發酵，這個時間大約在40分鐘到1小時左右，麵糰發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態；
案板上撒點手粉，把發好的麵糰再次揉一會，進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之後饅頭坯子就做好了；
做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠裡鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發酵；
時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關火之後稍等幾分鐘再開啟鍋蓋，美味香甜的白麵饅頭就做好了.
1、用酵母、用老面以及泡打粉有什麼區別？
答：酵母和老面是利用微生物進行發酵的，而泡打粉是利用化學變化「發酵」。雖然都能讓麵糰膨脹起來，但是老面由於菌群複雜很難控制，而泡打粉畢竟是化學物質，不僅不會增加營養物質還會損失一些維生素。
酵母算是均衡考慮下來最適合一般家庭的選擇了，安全而且相對穩定。只不過酵母發酵溫度最好在35度以上40度以下，太低了發酵的效率很慢，太高了酵母就會被抑制、殺死導致發酵失敗。
2、 怎麼判斷面團發酵的程度？
答：一般情況下大家都會說「發酵到2倍大」，但是對於一個新手來說真的很難用肉眼去看出來一個麵糰是不是已經「2倍大」了。所以可以用手指蘸上面粉在麵糰上戳個洞，如果手指拿開之後，這個孔洞回彈了，就說明發酵的還不夠；如果這個孔洞不僅沒回彈，周圍還跟著塌陷下去了，那就說明是發酵過度了，只有孔洞不回彈不塌陷的時候是剛剛好的。
3、酵母發酵太慢了，有沒有可以加快的辦法？
答：有是肯定有的，而且還不只一種，比較常見的可以選擇加糖幫助發酵以及加泡打粉進去混合發酵。加糖可以為酵母提供更直接能量，讓它們的增殖速率加快，發酵也就變快了，但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母，那麼糖的用量再多也不要超過麵粉的7%。
加泡打粉就更是「立竿見影」了，畢竟泡打粉本身就是一種高效的膨鬆劑，只要有水分解除其自身酸鹼物質的區隔，泡打粉就可以在很短的時間能讓麵糰膨脹起來。
2樓：知之益明
正常情況下蒸饅頭蒸20分鐘左右，饅頭就已經全部好了。但是在實際蒸饅頭過程中，還有根據饅頭的大小來決定，如果饅頭很大，時間可以酌情增加，如果是小饅頭差不多10分鐘就可以了。
3樓：微涼一葉
20-40分鐘左右。根據饅頭的大小調整蒸饅頭的時間，大的饅頭多蒸一會兒。
4樓：成為星星
三十分鐘。饅頭是麵粉做成的，把麵粉蒸熟，一般需要三十分鐘。
5樓：易昂樂乙
饅頭一般要蒸30分鐘左右。根據饅頭大小不一樣，蒸饅頭需要的時間可能也不太一樣。
饅頭要蒸多久才熟
6樓：白晝明媚
饅頭放入蒸鍋後，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可熟。方法如下：
準備材料內：麵粉 200克、細容砂糖 3g、酵母粉 2g、牛奶 50毫升。
一、首先碗中放入準備好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子攪拌均勻。
二、攪拌均勻後倒入準備好的麵粉中。
三、繼續用筷子拌勻。
四、用手揉成一塊麵團，靜置60分鐘。
五、60分鐘後取出，放到案板上。
六、然後使用擀麵杖擀平。
七、從下端捲起。
八、接著使用菜刀切成小份。
九、放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘。
十、15分鐘後拿出，這樣饅頭就完成了。
7樓：那個閃電
饅頭蒸15分鐘就熟了，以下是具體做法。
主料：麵粉500g 調料：發酵粉適量
步驟：1、發酵粉溫水
版調和，倒入麵粉中權。
2、用筷子攪成絮狀。
3、再用手揉成光潔的麵糰，蓋上溼布靜置2小時以上。（視氣溫而定，冬天時間更長些。）
4、待麵糰發成2倍大，表面成蜂窩狀就好了。
5、將發酵好的麵糰揉好。摘一小團整成形就是了。
6、將麵糰揉成長條，切斷
7、整好形的胚子放蒸籠蓋蓋再醒30分鐘。
8、大火、沸水蒸15分鐘。（視饅頭大小而定，一般10分鐘就差不多。）9、蒸得饅頭用筷子一夾有彈性就蒸得不錯了。
10、2個饅頭露露臉。
8樓：116貝貝愛
蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。
一、蒸饅頭的時間還因為版饅頭的個頭大小權會有所不同，大饅頭一般時間要長。一般大小的饅頭大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，蒸饅頭具體時間要靠自己掌握，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
二、蒸饅頭醒面要10-15分鐘。在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
三、家常蒸饅頭的做法
材料：面500g、水適量、發酵粉適量
做法：1、把發酵粉在溫水裡泡發，緩緩的倒入麵粉中攪拌。
2、拌成絮狀，再慢慢柔成麵糰，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
3、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘，再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
4、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
5、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好，關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
9樓：巨集吧
1、蒸抄饅頭要用
什麼火。襲
蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生麵糰）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
2、蒸的時間。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎麼辦。
蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且一個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了。
10樓：好主意公民
1、蒸饅頭要用bai
什麼火。 蒸饅頭一
du定要用大zhi火。而且一定要把蒸籠放在蒸dao鍋上,水燒開了再過版
一會權兒,等蒸籠熱了,才能放饅頭坯(做好的生麵糰)。這樣一鼓作氣,蒸的饅頭才能發透,才不會蒸僵掉了。 2、蒸的時間。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關,一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中,用手摸摸饅頭,只要饅頭表面不粘手了,就表明蒸熟了。 3、蒸熟了怎麼辦。
蒸熟了的饅頭,要趁熱拿出來,並且一個個分開,讓它冷透。不這樣做的話,饅頭冷了以後,粘在一起的就不容易分開了,就會出現表皮破損的情況,不好看了。
11樓：姚令怡周義
你好，要看你蒸的饅頭大小來控制時間，一般我在家裡蒸的饅頭要鍋裡冒熱氣後25分鐘左右
12樓：蔡思真掌媛
正常20分鐘就可以了，但為了保證口感，很多人都蒸30分鐘！
13樓：匿名使用者
蒸饅頭只需要15分鐘就可以了，饅頭蒸時間長了不好吃
14樓：樵夫劉海哥哥
一般來說蒸熟需要十五分鐘左右！
15樓：蘇娃妮娜
你好，蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙
，將整理好的饅回頭放答
在屜布上，中間要有一定的間隔；蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，2〜3分鐘後再開啟鍋蓋。取出即可食用。
16樓：匿名使用者
一般是要蒸20-30分鐘，用筷子戳一下，皮軟了就可以了。
17樓：豆豆豆豆豉
蒸到用手指戳起來軟綿綿的就可以了
18樓：匿名使用者
以我自己蒸的經驗，開水後放入饅頭蓋好鍋蓋，電磁爐定時是12分鐘就熟了。
開水蒸饅頭需要多長時間？
19樓：樑毅的娛樂日誌
**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，新增禁止使用的增白劑，或用硫磺燻蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。
20樓：匿名使用者
蒸饅頭一般需要20分鐘左右的時間。
蒸饅頭的技巧：
1、麵糰發酵
這一步很重要，饅頭店通常都是用老面發酵，在家也能夠用酵母粉（聽說更養分），通常來說一斤麵粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖（能夠讓饅頭更香，也能縮短髮酵時刻，作用也非常好）和麵粉一同拌和均勻，然後加入適當清水和麵（冬季能夠用40度左右的溫水），等候發酵。麵糰發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。
2、揉麵
這一步也非常重要，揉麵要揉成啥姿態呢？「面光、盆光、手光」是最好的狀態，很多人不會判別，這裡小編給大家一個小竅門，那就揉15分鐘左右，時刻越長越筋道，不怕累的話，最佳揉20分鐘。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點鹼，這個鹼放多少呢？
揪點麵糰舔一下，有酸味是鹼放少了，有澀味是鹼放多了，大家自己多做幾次就能熟練掌握。
3、上鍋蒸
很多人認為上蒸鍋就沒啥敲門了？其實有考究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即便前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改進；蒸饅頭的時分。
21樓：匿名使用者
蒸饅頭小竅門
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
你做饅頭真是太專業了啊!!
本人實戰經驗：
麵粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手）
一，將乾麵粉放入貧中，取孝母一小勺放入碗中用溫水溶解後倒入麵粉中，然後將溫水適量倒入麵粉中活開。
二，將活好的面放在溫暖處（30-40度）10-15分，時間到後拿出再揉一會，將其做成饅頭放在屜上，將屜放在下面燒開的水上，這時將火關閉，待半個鐘左右檢視，表面出現很多個小小的突起（小氣泡）表示即可馬上**。如未出現立即蓋上蓋子再等一會兒，直至出現小氣泡為止。
三，如果呈現小氣泡或饅頭癱倒狀態（變沾）這裡可立即**。根據饅頭的大小確定**的延續時間，一般大小的饅頭在旺火下十分鐘即可出鍋。
三兩重饅頭蒸多長時間？饅頭一般蒸多少分鐘？
蒸饅頭要多長時間才熟。蒸饅頭時間要看鍋大小 饅頭大小的。蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。我們都知道越是大的食物就越炒熟，饅頭也是一樣的，越是大的饅頭就越蒸熟，因此蒸饅頭的時間還因為饅頭的個頭大小會有所不同，大饅頭一般時間要長。一般大小的饅頭大約3 4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以...
蒸饅頭要多長時間蒸饅頭用冷水還是熱水好不
象夏菡赤白 蒸饅頭只需涼水上鍋蒸約15 20 分鐘即可。蒸饅頭的注意點 1.蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。2.夏天發麵很快，大約30 40 分鐘就可以發好，一定不要發過頭。發好的麵糰要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的...
蒸饅頭要等水開後再蒸嗎，蒸饅頭要多長時間，是水開後的時間嗎？
蒸饅頭不是等水開了再放饅頭。蒸饅頭的時候，需要將饅頭在水開前放入蒸籠上，如果在水燒開之後蒸饅頭的話，饅頭會變成死麵，蓬鬆不起來，從而影響饅頭的口感。饅頭在北方有些地方也稱 饃 等，在浙江溫州又被稱為 實心包 其它地方則直接稱為 饅頭 或 淡包 一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是...