1樓：幸福的
燉骨頭湯的注意事項：
1、動物骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。
豬骨性平，有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，弄來骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鍾、一兩個小時，還有的反覆燉煮。
2、總認為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
2樓：關鍵他是我孫子
骨頭湯反覆燉是不會破壞營養物質的。骨頭湯的營養成分其實相對單一（所以天天喝沒用，飲食均衡才最重要，現在人的飲食都不會缺少蛋白質了，反倒是蔬菜中各種維生素容易被忽略），主要是各種碳水化合物，脂類，蛋白質，鈣，磷，鐵等微量元素，這些都不會因為長時間燉煮而變質。
但是長時間燉煮有個問題，就是把一些原先不溶於水的物質也一起煮出來，這些東西通常是有害的，比如重金屬，加上細菌繁殖，所以燉煮太長反而不好。特別是不要涼了再加熱，一次性燉煮喝光是最好的。
煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。而你反覆熬湯喝，這時營養全失，只能存有口感不錯而己的效果。
要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好,首先,應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸,然後,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏鬆,骨中的蛋白質,脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬製骨頭湯的過程中,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性
3樓：匿名使用者
時間過於長的話可能會損失一些維生素
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
冬日不免寒氣，不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，熬出來的湯含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
4樓：慧芷
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
冬日不免寒氣，不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，熬出來的湯含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
5樓：匿名使用者
為什麼要反覆煮？覺得還有味沒出盡，還是鈣沒完全釋放出來？那就在第一次煮的時候放幾滴醋，放把黃豆，時間煲個2小時左右，那湯和骨頭美味極了！
6樓：zjf酷
通俗易懂
可以的啊，只是次數不要超過三次啦！
飄走咯~！
牛骨頭湯可以反覆煲幾次?
7樓：夜夜笙歌
牛骨湯牛骨頭（砸碎）1000克，加水1500毫升，加點食醋用武火煮開，再改文火煮1～2小時，這樣最有營養.
8樓：
煲一次味道最鮮,要小火慢慢熬.熬的時候放點醋就大致可以了.
9樓：答疑解惑
煲一次，不要反覆的煲。
煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。反覆熬湯喝，這時營養全失，只能存有口感不錯而己的效果。
骨頭湯、排骨湯等是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原。老年人常吃骨頭湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微迴圈發生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。
特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。
大骨頭湯，怎樣儲存？湯用完了，骨頭還可以再燉一次嗎？
10樓：記憶蛋餃
大骨頭湯喝不完的，可以放在冰箱裡儲存。但是要注意剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質。
最好湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用乾淨的勺子舀出來當天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱裡。
湯喝完了，骨頭最好不要再燉，由於之前已經用過一次熬湯了，營養成分早已經被吸收，第二次再用的話，湯不會那麼濃了。
11樓：接厹謹
可以，甚至有些老湯店，這些湯的餘料都是不倒掉的，最多將熬了幾次的骨頭丟掉，剩下的渣滓說是最精華的。
骨頭第一次熬的好的話，大部分營養物質都出來的，但是肯定會有些沒出來，所以可以再熬。不過肯定比第一次的差多了。
12樓：匿名使用者
每次用後必煮開，然後不要太晃動，這樣不斷續水，記住每次續水後要煮開再放置。
13樓：匿名使用者
等熱呼呼的大骨頭冷了,放入冰箱. 骨頭可以加水燉.作料調好就行
14樓：相同者歸
先把骨頭湯熬好後把湯盛些出來放在保鮮盒待涼了放進冰箱可以冷凍。大概放3天左右
大骨湯的大骨頭可以重複煮麼？如果裡面的骨髓沒有出完，下次煮的時候還可以下麼？是不是帶骨髓的骨頭才叫
15樓：橘子紅了
可以煮，但一定要將骨頭敲碎，這樣才有利於骨髓充分溶解到湯裡，比如牛肉湯，我就把牛骨敲兩半，那煮出來的湯濃香撲鼻，可以重複煮2次，下次用筷子將骨髓掏出放在湯裡，3次以後味道不佳！豬骨湯同樣道理，如若要味道好，適當加點老雞和老鴨濃湯，適量調配味道更佳！
16樓：隨便整點事
可以重複煮的，大骨是指童子骨，豬的腿骨，煮的時候敲裂就可以了，館子裡面可以煮一個星期
17樓：匿名使用者
你用刀背把大骨砸爛，再來煮，那樣骨髓就流進湯裡了，喝了才有營養，煮久點把骨頭煮沙了的話，連骨頭一起吃了更好！
電飯煲煮骨頭湯要多久，煮大骨頭湯需要多長時間
大骨頭湯的家常做法一 第一步 先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步 在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。ps 1 用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層...
骨頭湯有什麼作用，喝牛骨頭湯有什麼好處
1 飲用骨頭湯對於腸漏 腸易激綜合徵 結腸炎等患者，可以起到非常積極的作用。2 骨頭湯中含有，可以幫助改善關節健康，恢復軟骨的物質，比如膠原蛋白 軟骨素 氨基葡萄糖 明膠等等。3 骨頭湯中的蛋白質，也被證明對類風溼性關節炎有益，類風溼性關節炎是一種慢性自身免疫性疾病，會對肌腱和韌帶會造成疼痛性損傷。...
牛骨頭湯的營養價值，羊骨頭和牛骨頭哪個營養價值高
將心比心 牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。牛骨以無機成分為主，其中ca3 po4 2約86 mg3 p04 2約1 其它鈣鹽約7 氯約0.2 氟約0.3 鈣鹽有葡糖酸鈣 calciumgluconate 甘油磷酸 calciumglycerophosph...