1樓：匿名使用者
紅燒豆腐當然要用嫩豆腐啊 老豆腐的話 那就用來做家常豆腐比較好吃 老豆腐要是做紅燒的話 裡面的味道去不掉 只有用油炸了 慢慢在鍋裡煎才好吃 樓主可以去試試呀········
2樓：286726549商會
建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1釐米多厚，或盒裝內脂豆腐。
肉末豆腐：
鍋裡油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裡，備用。
鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裡，倒入肉末。
注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
3樓：1118謝勇
我感覺嫩豆腐好吃哦，先用蔥花薑片油爆，再配上調味料（生鮮醬油、料酒、其他調料根據個人口味如火鍋調料啊、燒雞公調料等等適當新增），加上少量水，然後煮開後，把豆腐切成小塊，中火煮個十分鐘左右，再勾芡水下鍋收汁。
4樓：小曹炎鑫
紅燒豆腐，我吃過嫩的，特好吃，可是我不會做。
5樓：迷離槐花香
當然是嫩的，內脂豆腐最好。我喜歡用它做麻婆豆腐
6樓：匿名使用者
老豆腐咯，嫩豆腐是燒湯涼拌的
7樓：匿名使用者
豆腐先炸一下，老豆腐好
做紅燒豆腐是選嫩豆腐還是老豆腐好？
8樓：吳田田
最好用老豆腐。
紅燒豆腐
【材料】
豆腐1長塊、裡脊肉80克、香菇4朵、胡蘿蔔半根、青蒜1根
調味料（1）酒半大匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙
（2）醬油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少許
【作法】
1.裡脊肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘。
2.豆腐切長片，用油將兩面煎黃後盛出；胡蘿蔔去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡軟，對切兩半。
3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡蘿蔔片同炒，加入醬油、糖、胡椒粉、清水燒開。
4.改小火，加入豆腐同燒入味，待湯汁稍干時以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒勻盛出。
【叮嚀與解說】
1.豆腐買回來用鹽水浸泡可防止脫水，而且煎的時候上色較快。浸泡時加清水蓋過豆腐，加1大匙鹽溶解成鹽水即可。
2.用平底不粘鍋煎豆腐較不易破。
9樓：南鬆蘭偉婉
嫩豆腐好吃些
嫩豆腐吃起來滑滑的,只是做的時候要小心點就好了
老的豆腐做起來比較幹,而且吃起來也感覺乾乾的,主要還是看自己的喜好了
10樓：鹹金生臧妝
我來簡單點說吧`
不管是紅燒豆腐還是麻辣豆腐，這些美食都是選用老豆腐的！問題很簡單！
老豆腐不宜炒碎-炒爛，可是至於嫩豆腐就不行了！
嫩豆腐一般都是做冷盤和湯
的時候菜選用的~~
回答完畢
做紅燒豆腐是選嫩豆腐還是老豆腐好？
11樓：思妍
都可以用啊，我個人覺得用老豆腐好，煎得金**黃的，口感好啊，我喜歡用嫩豆腐做番茄豆腐湯。清淡。
麻婆豆腐
材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.
5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）
9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒……
脆皮豆腐
所食材明細
豆腐 一塊 地瓜粉 一大勺 澱粉 一大勺 番茄沙司 一勺 醬油 兩勺 糖 一小勺 香油 一小勺 大蒜 兩瓣 剁椒 少許
將豆腐切成小塊用鹽水浸泡30分鐘。取一個保鮮袋裝入地瓜粉和澱粉混合，將豆腐塊放入袋中來回晃動幾下，使每塊豆腐都沾上乾粉，放置2—3分鐘使乾粉固定在豆腐上。鍋里加油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃色撈出。
用廚房紙吸油後裝盤。將蒜瓣切碎，拌入所有的調味料調勻，蘸料就做好了。蘸上它吃味道好極……
12樓：匿名使用者
一般紅燒都不選嫩豆腐，顏色白稍微有點偏黃
13樓：驍銳兒
很嫩的做起來會碎的跟豆漿一樣，還是選老一點的
14樓：光榮爵士
現在新出一種豆腐，比老豆腐老點，但是比豆腐乾嫩點
口味還不錯
紅燒豆腐是嫩豆腐好？還是老豆腐好？
15樓：
紅燒豆腐要嫩的那種燒出來嫩嫩的才好吃，用老豆腐燒出來不好吃。
16樓：hr丶泉仔
紅燒豆腐，豆腐不能嫩的，也不能太老的。要那種中等的，把表面煎黃是最好的
老豆腐怎麼紅燒好吃呀？
17樓：匿名使用者
老豆腐先切小塊放水裡煮是對的。我推薦一種做法：
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒麵、老抽、鹽、料酒、生粉、蒜、蔥做法：1、老豆腐先切小塊放水裡煮開，去除澀味，撈出瀝水待用；
2、油燒到7成熱，放入花椒粒，等花椒開始變色時放入切好的蒜片；
3、等出蒜香味時，放入豆腐；攪拌至豆腐沾滿油；
4、鍋中倒入適量老抽、鹽、料酒，加入少量水（剛沒過豆腐即可），中火燒3~5分鐘（根據數量）；
5、往鍋中撒入蔥花、花椒麵，用生粉勾芡，淋上少量明油，攪拌後出鍋。
如不忌諱味精，可在出鍋前加入。
喜歡吃辣味的，可在燒油時，將幹辣椒切成小節，和花椒粒一起入油鍋。
18樓：幸福因為守侯
把豆腐切小塊,放油鍋裡煎到金黃色,等豆腐全煎好後,放鍋里加醬油,糖,鹽,辣椒,少量的水燒就可以了
如果你家裡有紅燒菜的湯,煎好的豆腐放這個湯裡燒最好了
19樓：
原料：老豆腐半斤，椒鹽
做法：老豆腐切成小塊，用少許鹽抓勻，醃15分鐘。
鍋裡放1碗的油，燒到7成熱，倒入老豆腐，炸到兩面金黃撈起。
將鍋裡的油倒出，放入椒鹽炒香後倒入炸好的老豆腐翻炒均勻就可以裝盤了。
這道豆腐要趁熱吃，很可口。
20樓：
放水裡煮夏，可以去除部分豆腐的澀味，吃起來更顯嫩。豆腐切成小塊，放油鍋裡炸，變金黃色後撈出瀝乾油，再燒著吃，味道應該不錯！
21樓：匿名使用者
豆腐挺難入味的,所以我都是用有濃郁味道的醬來燒,比如豆瓣醬
個人覺得老豆腐和西紅柿一起炒燒味道很好.
22樓：親吻茶香
關鍵點是入味：如果是想下火鍋，那就切成小方塊放在冰箱冷凍一晚上，第二天直接下火鍋，一定會很入味的。如果做炒菜，你就把豆腐切成片狀，用開水泡一會，然後濾幹，準備好蔥薑蒜，油燒熱，下鍋，改小火，兩面煎黃，加開水，放適量鹽，大火煮上2分鐘，然後加入調料，最重要起鍋前加少許黑胡椒粉，撒上2公分長蔥段，起鍋！
很香、很給力的！試試看吧！！
23樓：水藍色
放在冰箱冷凍裡凍一晚，凍出蜂窩狀
或是切成片狀用油煎，
然後紅燒，最好是和肉一起紅燒會吸進肉的味道，很好吃的
紅燒鯽魚豆腐的做法，紅燒鯽魚豆腐怎麼做好吃
柳絮藝可兒 1.魚要用鹽醃製片刻，留備用 2.切好佐料備用 3.鍋中放熱油，放姜蒜爆香 4.魚沾少許麵粉下油鍋煎炸，尤其是魚頭要重點煎制，因為魚腦難熟5.待魚表面微黃，放醬油 6.放料酒 7.放醋 8.放入清水，清水要漫過魚肚為宜 9.待水煮開後，放入豆腐，轉小火，鯽魚煮 10.出鍋前放入，糖，鹽，...
紅燒鯽魚豆腐的做法，紅燒鯽魚豆腐怎麼做好吃
主料 豆腐 北 200克,鯽魚350克 輔料 辣椒 紅,尖 10克 調料 白酒5克,蠔油10克,植物油25克,鹽3克,大蔥5克。1.魚去除內臟，洗淨後吸乾水分 2.豆腐切丁 3.蔥切段，辣椒切絲 4.豆腐炸至呈金黃色時撈起 5.炸魚，同樣也炸成金黃色 6.油鍋放少許油，加入調味料及材料和1碗水，燒開...
紅燒豆腐的家常做法紅燒豆腐怎麼做好吃家常
橢徘著詭 製作食材 豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量，調料 食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，製作流程 1 豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，2 胡蘿蔔 木耳切片，蒜苗切...