1樓：匿名使用者
用料甲魚 1只
春筍 適量
火腿 1小塊
姜 3片
大蔥 2小段
料酒或啤酒 2湯勺
白胡椒粉 1-2小勺
鹽 適量
春筍火腿甲魚湯的做法
甲魚一般賣的人會給幫忙處理好的！
這玩意.
自己是真心不好弄..
或者說.
一般是不敢動手..( ´▽｀)
然後用熱水.
把甲魚正反面都淋二遍.
一直到可以把表面那層粗糙的皮給搓掉或撕掉！
這個正反二面都有的.
剁塊..
把腿上四周的肥油都取下.
感覺這一步剁塊是最難的..
我家有砍骨刀.
我都覺得很吃力...
指甲我也是全部剁掉的！
鍋中放冷水.放入甲魚塊..
**煮至如圖.
把甲魚塊撈出.
放入水中洗淨.
春筍去殼.
切成滾刀塊..
鍋裡燒水.
水開後放入煮2分鐘左右撈出.
放入涼水中浸泡涼透後.
撈出瀝乾水分備用..
火腿切小塊..
放入鍋中煮2-3分鐘撈出瀝乾水分備用！
燉鍋裡放入甲魚塊.
火腿塊.
白胡椒粉.
生薑.大蔥.
料酒或啤酒.
加入開水..
水要儘量多一些.
大火燒開後轉小火燉半小時.
放入筍..
再燉10分鐘後關火.
放鹽調味即可..！
如果有這種甲魚蛋的.
後10分鐘放進去就行.
不要提早放.
不然真是：蛋碎了！
小貼士燉的時間根據甲魚的老嫩來看！
我用的是鑄鐵鍋.
燉湯時間要快很多.
普通鍋應該時間要長一些.
裡面可以放任意伱喜歡吃的菜.
做起來0難度.
沒啥其它需要注意的了！
2樓：匿名使用者
紅燒甲魚
材料甲魚一隻，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法1.甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
清燉甲魚湯
材料主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2)放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.
3樓：匿名使用者
正宗紅燒甲魚:
1、用料:甲魚一個，油適量，鹽適量，糖少許，生抽適量，料酒一匙，啤酒一罐，姜適量，蒜適量，辣椒少許
做法:甲魚宰殺乾淨。準備姜、蒜、辣椒、八角。
鍋裡水燒開，下甲魚燙一燙。撈出颳去肚子、腳外面那層皮，斬塊。油鍋燒熱，下姜、蒜、八角爆香。
下甲魚翻炒。炒至變色，烹入料酒，加適量鹽、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小火燜至湯汁快乾時關火(約20分鐘)。
把甲魚肉放盤裡，甲魚殼蓋上。西蘭花切小塊。下開水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。
擺在甲魚周圍
2、用料:甲魚1只，五花肉一塊，油，生薑，大蒜頭，生抽，老抽，蔥，水，冰糖，雞精
步驟:五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊。薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結。
處理甲魚，洗淨，切大塊。起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加蓋。
加生抽、老抽，肉中加冰糖、水煮。另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚。甲魚煸炒片刻放料油。
放生抽、老抽，加蓋片刻。把甲魚移入放五花肉的鍋中。放少許水，加冰糖、蔥結。
4樓：候平惠
你好，甲魚宰殺去皮剁成稍大塊，洗淨備用。大蔥去老皮切成長4 釐米、寬1 釐米的斜刀片，焯水後放入容器內墊底。鍋中放入豬油化開，下姜粒炒香後倒入甲魚快炒至水分將干時倒入砂煲，加入所有調料，倒純淨水淹過材料面，燒約30 分鐘。
加小米汁收汁，最後嘗味盛進容器內即成。洞庭湖甲魚自古被視為滋補佳品，味鹹性平、補陰補腎、絡血健體，是一道可以讓男人們「食之大動」的佳餚。謝謝採納
5樓：匿名使用者
主料甲魚
1只黃芪
50g枸杞子
60g輔料蔥適量
姜適量蒜適量
料酒適量鹽適量
香菜適量
步驟1.甲魚。
2.黃芪、枸杞子。
3.姜蒜。
4.把料統統放入電高壓鍋中（除了鹽和香菜不放）。
5.還有蔥。
6.兌入清水，以沒過甲魚為準。兌入料酒。
7.開啟電源，蓋上鍋蓋。時間定30分鐘。
8.出鍋。出鍋時放入鹽調味，喜歡吃香菜的放入，不喜歡則不放。
9.上桌。
甲魚怎麼燒好吃又營養？
6樓：匿名使用者
原料：甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
清燉甲魚能保留它的營養價值！
甲魚（amydasincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
7樓：
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，薑片30克，黨蔘5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。
【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨蔘，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。
【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。
蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。
【做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油
【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裡有鹽），根據自己的口味新增湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裡放點青蒜段和青椒片）
【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。
4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒麵、味精各適量。
【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，新增適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。
【特點】 滋陰補腎。治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗乾淨,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
8樓：薄辭檀秀潔
甲魚洗好,在甲魚表面灑上一層薄薄的細鹽,注意鹽不可多,裝盆.在甲魚盤中放上薑絲和少許黃酒.放入鍋中蒸，旺火蒸個八分鐘，即可。這種清蒸甲魚味美，原汁原味，又不失營養。
甲魚怎樣燒好吃?
9樓：水吧粉絲組
清蒸甲魚的做法 甲魚1000克，熟火腿50克，水髮香菇10朵，肥膘肉50克， 蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙， 雞油、香油各適量。 製作流程：
①將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐米見方的塊， 洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅， 先放入蓋殼，再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2．5釐米長、1．6釐米寬的薄片。 香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎， 蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內， 用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、 腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。 甲魚燒冬瓜 【特點】 甲魚鮮香，冬瓜糜軟。 【原料】 冬瓜400克、甲魚600克、生薑18克、油60克、 高湯650克、料酒、溼澱精、精鹽各少許。
【製作過程】 1.將甲魚宰殺、洗淨、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、 溼澱精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗淨、切成2釐米厚的塊； 姜用刀拍鬆。 2.
炒鍋上火，加油燒熱後，投入甲魚塊稍煸炒後，倒入冬瓜、 高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透後， 去掉姜塊即成。 酸菜燒甲魚 [原料]嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克， 潮州酸菜30克，清湯50克。 [調料]鹽0.
5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克， 生粉2克，黃油2克，蔥薑末10克，雞蛋清10克，魚露3克。 製作方法 1．甲魚去頭，用熱水燙後除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖； 剖開胸部掏去內臟，洗淨，斬成小塊， 放入清水中泡半小時除去血水，瀝乾，放碗中，加鹽、 生粉及雞蛋清上漿。 2．酸菜放冷水中泡淡後切成1釐米的段；冬筍煮熟後切成菱型片。
3．熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、 冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露， 倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。 [特色點評]甲魚的傳統烹製方法是紅燒或清蒸， 滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。
[要領提示] 鹹菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟後更潔白。選購時要選嫩甲魚。 甲魚燒海蔘 原料：
活甲魚，水發刺蔘片，筍片，熟火腿片，姜塊，蔥結，紹酒， 焐油大蒜瓣，蝦子，精鹽，醬油，綿白糖，胡椒粉，溼澱粉， 色拉油，雞清湯，芝麻油。 製作： 海蔘片焯水，用雞清燙蒸入味。
將甲魚洗淨，焯至半熟，去殼， 取肉及裙邊。炒鍋上火，入油，加入姜、蔥煸香，揀去姜、蔥， 放入蝦子、雞清湯、酒、甲魚肉塊及裙邊、火腿片、筍片、蒜瓣， 燒透，再入海蔘、醬油、糖、鹽燒沸，勾芡，淋入芝麻油，裝盤， 撒上胡椒粉。 特點：
甲魚鮮香酥爛，海蔘糯嫩入味。 火腩燒甲魚 主料：甲魚1只，火腩50克 輔料：
生薑10克，蒜子10克，香蔥5克 調味料及醃料： 花生油10克，鹽8克，味精3克，老抽3克，蠔油3克， 胡椒粉少許，紹酒5克，溼生粉適量 製作步驟： （1）甲魚殺洗乾淨砍成塊，火腩切成塊，生薑去皮切片， 蒜子切去兩頭，香蔥切段。
（2）燒鍋加水，待水開時，下入甲魚，煮去其血水，腥味， 撈起洗淨。 （3）燒鍋下油，待油熱時，投入薑片，火腩，蒜子煸香鍋， 再倒入甲魚，攢入紹酒，用大火爆炒片刻，注入清湯燒開，調入鹽、 味精、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥段，用中火燒透入味， 然後用溼生粉勾芡，炒勻即可。 其它說明：
注意事項：殺甲魚時，不能把膽劃破，要燙去甲魚的外皮。 蒜燒甲魚 原料:
甲魚、雞腿肉、蒜、姜、蔥。 調味料: 鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒、澱粉水、酒糟。
製法: （1）甲魚去頭放血，入溫水鍋中慢慢煮10分鐘， 撈起放入冷水中，用小刀沿甲魚裙邊劃一圓圈，取其骨蓋和內臟， 看小塊；雞肉切小塊；一起再燙一次，入清水中去血汙。 （2）起油鍋，爆香姜蔥、花椒、放甲魚和雞肉同炒，假如水， 調味料燒開後，裝碗中，加蒜，上面蓋一白紙，蒸1小時即可。
特點: 甲魚補血，滋陰壯陽，活血化淤，有很好的藥理療效。 冰糖甲魚 原料：
甲魚2只(約600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生淨竹筍肉80 g、蒜頭30 g、冰糖20 g。 調料（味）： 食油、白糖、紹酒、醬油、醋、姜塊、蔥結、溼澱粉各適量。
製作： 1.將甲魚割斷頸骨出血，用熱水泡一下，剝去黑皮，斬去嘴、尾、 爪尖，在腹部剖開，挖去內臟，斬去脊骨，每隻斬成六塊洗淨焯水。
竹筍切塊，火腿洗淨切成塊，焯水待用。 2.炒鍋放水500g，將甲魚、熟肉膘、火腿塊放入，加入紹酒、 姜塊、蔥結燒沸移至小火上，燜至成熟，取出肉膘、火腿、姜塊、 蔥結。
3.炒鍋放適量的食油，放入蒜頭略爆，再倒入甲魚，放適量紹酒、 冰糖、白糖、筍塊、醬油、醋煮沸後，移至小火燜至酥爛， 再用中火收緊滷汁，用溼澱粉勾芡，使芡汁緊包甲魚，淋入明油， 放蔥段，轉動炒鍋，燒至起泡出鍋，裝盆後撒上冰糖末即可。 特點：
色澤紅亮，綿糯香潤，香甜酸鹹並存。
甲魚怎麼燒才有營養，甲魚怎麼燒好吃又營養？
紅燒甲魚 材料甲魚一隻，蔥10釐米一截，姜8片，蒜瓣4瓣，鹽，糖，料酒，醬油一勺 做法甲魚洗淨摘去體內黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出去甲魚表面的薄膜。切成塊備用 鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋...
紅燒甲魚怎麼燒才好吃，紅燒甲魚怎麼做才好吃
哇哎西西 需要準備的材料 甲魚一條，蔥，姜，蒜，鹽 胡椒粉 醬油 白糖 香葉回，枸杞。1 甲答魚的肚子剪開，挖出內臟，並加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉。2 剁塊。3 備好蔥薑蒜。4 上油鍋，烹一下蔥薑蒜。5 再下入甲魚。6 放入料酒。7 倒入清水沒過甲魚即可，再放入鹽 胡椒粉 醬油 白糖 ...
土豆怎麼燒好吃？怎樣燒土豆簡單又好吃
炒土豆片。方法一 1，備料 油，辣椒 掰成兩段，多少由個人口味而定 切成片的土豆 薄一些，在水裡泡一會 鹽。醋。2，下油 油要多，否則會沾鍋的。3，下料 當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出 不要把水控的太乾，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可 迅速放入鍋中 4，翻炒，...