1樓：阿離
1、首先第一步，我們魚處理好後，一定要將魚表面的水分瀝乾，家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾。
2、第二步我們在鍋中加入適量的食用油，大家看一下，妙招姐這個是大鐵鍋，不是不粘鍋哦，我們再將油加到7成熱。
3、7成熱就是看到油一直在冒煙的時候，我們現在將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，好了，我們現在將火關掉，再讓油溫冷卻到3成熱，我們剛才這麼做在廚房裡叫做炙鍋，這樣處理的好處是不管你煎什麼炒什麼都不會粘鍋。
4、油溫降到3成熱後，我們再開中小火，接著放入剛剛控幹水分的魚。
5、現在我們把它翻個面，大家可以清楚的看到這個魚不僅沒有粘鍋而且也沒有破皮。
2樓：畫圈圈的巢
主料帶魚1斤
薑片若干
方法/步驟
1將帶魚切斷洗淨，尤其是腹部內的黑色粘膜，這個會產生腥味，要洗淨。
2將洗淨的帶魚放入盆中，放入薑末，鹽，料酒進行醃製，薑末儘量多放一些，俗語有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用中醫開處方」，鹽和料酒少許即可。醃製10到20分鐘。
3在盤中放少量乾麵粉，將帶魚放入盤中，在帶魚上裹上一層乾麵粉，這是保證帶魚不粘鍋的第二種方法，帶魚的魚鱗比較細有粘性，容易粘鍋，裹上面粉就沒事了。
4將鍋提前燒熱，再倒入油，這樣熱鍋涼油，煎帶魚時保證帶魚不粘鍋。
5油放多少？鍋內的油能沒過帶魚一般就行，不需要太多，因為炸東西的油需要倒掉，這樣不會造成太多的浪費。
6將沾有面粉的帶魚放入鍋中，等帶魚煎至金黃色時，給帶魚翻個，這時要用小火，防止帶魚煎糊了，裡面的肉卻沒熟，兩邊煎至金黃色之後可以出鍋。
7出鍋裝盤，外酥裡嫩的美味帶魚已經做成了。快來動手試試吧
怎樣煎帶魚不碎不粘鍋又好吃
3樓：匿名使用者
第一步：用細鹽和bai料酒把帶du魚提前
醃製10分鐘以zhi上，經過醃製dao後的帶魚肉質會稍微緊緻些內，可以在一定
容程度上防止帶魚在煎制的過程中發生破損。同時，醃製還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。
第二步：把煎鍋燒乾以後關火，趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制。
煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。
煎帶魚不碎、不粘鍋的方法就介紹完了，以上這些方法大家可以綜合運用。但無論你使用哪種方法來煎帶魚，都必須牢記以下的操作要領：
1、煎帶魚的用油量要稍微多些。
2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。
3、帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋裡。
4、帶魚入鍋後一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。
怎麼煎帶魚不粘鍋
4樓：你看看這個啊明
煎帶魚怎麼不粘鍋不碎 這6個妙招一
最近，總是有朋友在後臺反映問，煎帶魚怎麼做才能夠不粘鍋不碎？眾所周知，要想解決問題首先要知道問題的原因在**，知己知彼方能百戰不殆。為此小編特地採訪了飯店的大廚，下面就一起來看大廚怎麼說吧！
粘鍋破碎的原因：
無非有二，一是帶魚表皮周圍有大量水分，導致在與熱油接觸的時候就會出現粘鍋的情況；二是火力不均勻，不均勻的火力會導致帶魚熟的不均勻，進而出現粘鍋破碎的現象。所以只要解決了這兩個問題，香煎帶魚就不會出現粘鍋的現象！而針對這兩個問題，則有以下解決方法：
1、醃製帶魚之後，將帶魚放在通風處，將帶魚表面的水分徹底風乾。徹底風乾之後的帶魚邊皮沒有了水分，再進行煎炸就不會粘鍋了。
2、使用廚房用紙，廚房用紙一般具有吸附性，會將帶魚表面殘留的水分吸乾，這樣煎的時候不容易粘鍋底。
3、裹上面粉或者雞蛋，把洗淨的帶魚段瀝乾水分，然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麵粉或者裹上蛋液，麵粉或者蛋液會形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。
4、使用厚底鍋，鍋底厚、導熱效果較均勻，不會出現厚此薄彼的情況。
5、鍋底抹薑汁，先將鍋洗淨擦乾燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，再倒入食用油燒熱後煎帶魚。這個是土法子。
6、多放油，用中火煎。
以上，就是大廚說的6個小妙招，飯店通用的，所以你想要的煎的帶魚不粘鍋，一定要記好啊
5樓：匿名使用者
煎帶魚不粘鍋有以下方法:
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
6樓：話題娛樂房
煎帶魚怎麼做才能不破皮不粘鍋？學會此方法，輕鬆做出美味帶魚
7樓：桑葉孤吉
帶魚是我國南北方人民餐桌上經常出現的一道美食，其肉質細膩，味美鮮香，易於加工，常見做法有清蒸、油炸、紅燒、幹煎等，是老少咸宜的美食。很多人在加工帶魚時，常遇到魚皮粘鍋、魚肉破碎的問題，那麼，今天我以香煎帶魚這道菜譜為例，和大家分享一下自己做帶魚的一些小技巧和經驗，請大家多多指教！
買來的帶魚除去內臟，清洗乾淨，切成5釐米左右的小段。購買帶魚時一定要挑選肉質緊實，顏色有光澤的。帶魚不需要去鱗，因為帶魚的魚鱗營養價值非常高，具有天然的抗癌成分。
但不去鱗做出的帶魚可能腥味比較濃，大家自行選擇。
加入少量料酒
加入花椒粉
加入準備好的蔥段和薑片，用手攪拌均勻，醃製30分鐘左右，讓帶魚段充分入味！
準備一個盤子，倒入澱粉
澱粉里加入白胡椒粉、椒鹽粉和適量食鹽，攪拌均勻。
將醃製好的帶魚段裹上澱粉。
平底鍋倒入食用油，開小火，放入帶魚段煎制。油要稍微多點。
帶魚段放入後不要急於翻面，等待2分鐘左右再翻，否則容易粘鍋或弄碎魚肉。
小火慢煎，魚段在鍋中吱吱作響，香氣開始在廚房內瀰漫。多次翻面，煎至魚段兩面金黃即可。
裝盤享用。色澤金黃，看上去就讓**口水！
小孩子很喜歡吃，用兩隻小手抓著吃，慢慢的咀嚼，小心的吐魚刺，越嚼越香。吃完以後，雖然手上和嘴上都是油，但是幸福而滿足。 這道美食你學會了嗎
8樓：有電發光的路燈
材料：帶魚一條、生薑數片、麵粉小半勺、植物油、鹽些許。
方法/步驟
將帶魚洗乾淨，切成段，魚上撒些鹽醃一下；
將鍋洗淨，揩乾後燒熱放油，待油冒煙後，加入生薑片，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油；
往熱油里加小半勺的普通麵粉；
將帶魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動；
待帶魚兩面都煎成金黃色後，起鍋，即食。
注意事項
.煎魚適用小火；
煎魚時不要頻繁翻動魚身。
其它更多不粘鍋的辦法：
1.將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
2.將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。
3.將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
如何煎帶魚不粘鍋
9樓：匿名使用者
煎帶魚不粘鍋那麼鍋子就得選好。不能用鍋底很薄的鍋子，那樣火力很容易就會穿透鍋子將帶魚煎焦了。鍋子在使用之前，要用洗潔精將上面殘餘的油漬洗乾淨，然後用乾淨的布把裡面的水分擦拭乾淨再拿來煎魚，這樣放到鍋裡去煎制的時候才不會粘鍋底。
做法：用料：帶魚（處理乾淨後）400g、大蔥絲20g、薑絲15g、幹橙皮5g、花椒5g、白酒5g、鹽6g、十三香2g、油、麵粉
1、帶魚去掉魚鰭以及內臟，清洗乾淨後，攥幹水分備用。
2、準備好相應的醃製配料。
3、所有配料放入魚中，橙皮也撕成小塊。
4、在倒入幾滴白酒。
5、抓拌均勻。
6、拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，放入冰箱冷藏過夜。
7、醃製好以後，把帶魚中的輔料挑出來。
8、在找一個乾淨的食品袋，放入大約50克的麵粉。
9、放入魚塊，袋子充氣，搖一搖，麵粉會通過晃動包裹到魚上。
10、用筷子抖動掉多餘的乾麵粉。
11、復底煎鍋，放入油。
12、調料清理乾淨後，用鍋子裡剩餘的油來煎魚。
13、放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火。
14、兩面都煎熟煎透即可。
10樓：匿名使用者
煎帶魚怎樣不粘鍋？
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋.
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊）,使沾上一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋.
3、 將洗淨的魚、魚塊,沾上一層薄薄的麵粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋.
4、 煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋.
5、 鍋燒熱倒進油,油熱到差不多時放入少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進鍋裡,放第二條魚時就不必再放白糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香.
絲絲來自愛問知識人2008-08-30 20:35
11樓：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋.
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊）,使沾上一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋.
3、 將洗淨的魚、魚塊,沾上一層薄薄的麵粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋.
4、 煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋.
5、 鍋燒熱倒進油,油熱到差不多時放入少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進鍋裡,放第二條魚時就不必再放白糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香.
12樓：匿名使用者
哈哈，帶魚一般要加上雞蛋清就好了！
13樓：青春離線
把洗淨的帶魚段瀝乾或擦乾水分待用，煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。現以香煎帶魚做示範：
香煎帶魚的做法
用料：帶魚2條、蔥適量、薑絲適量、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉適量、鹽2克、糖3克、雞蛋2個、花椒適量、香菜適量、黃油適量
1、帶魚去掉魚鰭以及內臟，清洗乾淨後，攥幹水分備用。
2、準備好相應的醃製配料，再準備適量的料酒。
3、把帶魚放盆子裡，加入蔥、姜、花椒、糖、胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻醃製30分鐘。
4、兩個雞蛋打散，不粘鍋放入少許黃油燒熱，把醃好的帶魚段蘸稍許蛋液，平鋪進去，儘量不要翻動。
5、等一面煎至金黃可以聞到香味後，再煎另一面。
6、兩面都煎好後就可以出鍋了，放上香菜裝飾一下即可食用。
煎帶魚不碎、不粘鍋的小貼士
1、煎帶魚的用油量要稍微多些（防止粘鍋）。
2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。
3、帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋裡。
4、帶魚入鍋後一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。
怎麼煎帶魚不粘鍋，炸帶魚怎樣不粘鍋？？
煎帶魚不粘鍋有以下方法 1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。2 煎炸前,魚或魚塊用細鹽 料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。 話題娛樂房 煎帶魚怎麼做才能不破皮不粘鍋？學會此方法，輕鬆做出美味帶魚 有電發光的路燈 材料 帶魚一條 生...
怎樣煎雞蛋不粘鍋，求煎雞蛋不粘鍋的方法
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魚要怎樣煎才能不粘鍋，魚怎麼煎才不粘鍋
技巧一 煎魚時，不要急著將魚放進鍋裡煎，這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破掉，那麼魚肉就會散，整個魚看起來不完整，所以直接下鍋煎魚是錯的！應該這麼做，大火將鍋燒熱，燒熱時候，取一塊有切口的生薑，在鍋面上來回擦動，整個鍋面都擦拭之後，倒入食用油，燒溫熱，調小火慢煎，這麼做可以避免魚皮粘鍋，生薑汁抹在鍋面上，...