1樓：苦苦的掙扎
買小麥原粉
購買麵粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：一"看"，看麵粉的色澤和組織狀態，優質麵粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏後放開不成團，而過量新增增白劑的麵粉呈灰白色，甚至青灰色；二"聞"，優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質麵粉；三"嘗"，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質麵粉
購買麵粉時主要從所含水分、顏色、麵筋質和新鮮度4個方面看其***壞。
1.水分：含水率正常的麵粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。
2.顏色：麵粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。
3.麵筋質：水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4.新鮮度：新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。
2樓：咕嚕菇涼
麵粉種類繁多，買的時候要根據用途來挑選適合筋道的麵粉，下面一起來學習一下吧！
3樓：中國農業出版社
（1）看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
（2）聞麵粉是否具有麥香味。若有異味、黴味或是酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已發黴、酸敗變質。
（3）捏水分。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麵粉。
用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的麵粉很容易在儲存過程中黴變和酸敗，影響麵粉的品質。
（4）手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。
怎樣選擇好麵粉？
4樓：莫不可明
方法1/5 分步閱讀
捏一捏用手抓起一把麵粉，握緊手一會兒之後再鬆開手，如果麵粉會散開的話，則說明該面粉比較好，如果成一團的話，則說明該面粉還有較大的水量。
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聞氣味抓起一把麵粉，聞一聞氣味，如果有一股發黴、苦澀、酸臭等氣味的話，則說明該面粉的質量比較差。
注意：***的麵粉，聞起來有一股清香氣味。
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捻一捻用手指捻一捻麵粉，如果覺得很軟的話，則說明該面粉的質量比較好，反之如果很光滑的話，則說明該面粉的質量較差。
注意：捻起來很光滑的麵粉，很可能是摻雜一些石膏或石粉。
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麵粉的顏色
仔細觀察麵粉的顏色，如果顏色呈現白色的話，則說明該面粉的質量比較好，反之，如果顏色為黃色的話，則說明質量比較差。
注意：麵粉的顏色越深，則說明該面粉的質量越差。
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儲存麵粉的方法
做饅頭、麵包店的商家可能會一次性購買大量的麵粉，如果儲存不當的話，則麵粉將會發黴變質。一般來說，麵粉應該離地面一段距離，環境溼度應該在65%左右，環境溫度在20攝氏度左右。
5樓：090太陽
1.水分:含水率正常的麵粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發黴結塊。
2.顏色:麵粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,麵粉顏色就會加深,這說明品質也降低了。
3.麵筋質:水調後,麵筋質含量越高,一般品質就越好。但麵筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。
4.新鮮度:新鮮的麵粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明麵粉儲存時間過長,已經變質。
6樓：每日一妙招
如何選購麵粉？教你小竅門，買到好麵粉
7樓：咕嚕菇涼
麵粉種類繁多，買的時候要根據用途來挑選適合筋道的麵粉，下面一起來學習一下吧！
8樓：凌代佛
一般麵粉分幾個等級。具體的見各大超市包裝描述。如果是家庭食用，多從色澤，水的配比，檢視外觀等方面入手。
一般常識下的認知為白色，手捏一撮，柔，細膩，且略溼。而調製成團後，數次的醒發和麵，能形成光滑的麵糰。蒸熟後和外面賣的成品差異無己。
9樓：匿名使用者
看你是做什麼用的
1：做饅頭 用中筋粉(20~25%）
2：做糕點用低筋粉（＜20%）
3：做麵包用高筋粉（30~36%)
4：做沙琪瑪用超高筋的（＞50%）
怎樣選擇好麵粉
10樓：day吳大本營
高筋粉高筋粉由硬麥磨成，蛋白質含量在10.5%~13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
中筋粉蛋白質含量在8.0%~10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。
一般中式點心都會用到，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒嚼勁的麵食點心。
市面**的麵粉，無特別說明的一般都是此類麵粉。家庭做包子、餃子什麼的，使用都的這種麵粉。
低筋粉蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。顏色較白，用手抓易成團。
麵包粉所謂的麵包粉，實際就是向高筋粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，方便更加容易製作麵包。所以，市面上才會有蛋白質含量高達14-15%的麵粉。
11樓：咕嚕菇涼
麵粉種類繁多，買的時候要根據用途來挑選適合筋道的麵粉，下面一起來學習一下吧！
12樓：清醒主義者
每包麵粉的封口處都有張小白紙條，上面標註了麵粉的營養成分。筋度主要看蛋白質含量：在11.
5%以上的都屬於高筋面， 8.5到11.5為中筋，8.
5以下為低筋。高筋麵粉 高筋麵粉的蛋白質含量平均約13.5%，通常蛋白質含量在 11.
5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高。中筋麵粉蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上:
如包子、饅頭等。而大部分中式點心都是以中筋粉製作的。低筋麵粉 蛋白質含量平均在8.
5%左右。
13樓：匿名使用者
一般麵粉分幾個等級。具體的見各大超市包裝描述。
如果是家庭食用，多從色澤，水的配比，檢視外觀等方面入手。一般常識下的認知為白色，手捏一撮，柔，細膩，且略溼。
而調製成團後，數次的醒發和麵，能形成光滑的麵糰。蒸熟後和外面賣的成品差異無己。
14樓：每日一妙招
如何選購麵粉？教你小竅門，買到好麵粉
專家教你如何挑選勁道的麵粉
15樓：塔木裡子
一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做餅乾；而蛋白質含量適中的小麥，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條、饅頭和餃子皮。自制勁道麵條的做法：
用料：特一粉100g、水40g~45g、鹽一小勺
1、用的麵粉的標準照，這個粉不錯的，做什麼都挺好，顏色也比較白
2、麵粉和鹽、水準備好，還需要一雙筷子
3、粉內加些鹽攪拌均勻
4、用筷子攪拌成略散的絮狀
5、然後換手揉成這樣一個粗糙的麵糰
6、然後從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作，稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，不要急只要一直堅持揉就好，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰，因為做麵條水份要少於包子或饅頭，所以會比較難揉
7、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘，二十分鐘後取出就好揉了，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了
8、麵糰擀成略扁的面片
9、壓面機最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在面片上
10、然後選擇中間檔位壓1~2次
11、最後選擇小檔位壓成光滑的薄面片即可
12、壓面機選擇圓面檔，放入面片壓成麵條
13、最後就完成了，做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取
14、麵條做出來彈性很不錯的，這是一根麵條一頭拉長一頭沒拉的對比
16樓：匿名使用者
人們的生活離不開面粉，而面對各種各樣的包裝我們該如何選擇呢？且看中國食品網為您一一道來。 一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做餅乾；而蛋白質含量適中的小麥，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條、饅頭和餃子皮。
根據麵粉中蛋白質的含量多寡，國內經常將小麥劃分成高筋、中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經常在麵包的外包裝上看到優質高筋小麥烘焙字樣的原因了。 除了上面的分類標準，目前，國際上常用硬粒小麥和軟粒小麥來劃分。
雖然基本上是「硬粒」對應「強筋」，「軟粒」對應「弱筋」，但是跟我們上面說的「強中弱筋」的劃分標準還存在一些差異。在這種分類中，還考慮到了澱粉的影響，硬粒小麥的澱粉與蛋白質結合得更緊密，磨出的麵粉顆粒比較粗，也更容易吸水，製成麵條口感更為爽滑；而軟粒小麥的澱粉與蛋白質結合得很鬆散，麵粉的顆粒細膩，吸水性較弱，烤出來的餅乾口感自然鬆脆適口了。 另外，有些麵條號稱是用小麥籽粒中心精磨的特殊麵粉——「麥心粉」做成的，這種廣告語可不算高明。
因為小麥胚乳的蛋白質主要集中在靠外側糊粉層中，而核心的澱粉層的蛋白質含量極少。食用油**走高 麵粉**再演**趨勢
愛吃麵的人往往最在意的就是麵條是否具備筋道爽滑的口感，其實只要掌握四個關鍵點，你自制的麵條也一樣有嚼勁、q彈得可以和飯館做的相媲美！
食譜熱量：1737(大卡)
主料：高筋麵粉500g
方法/步驟
取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
end注意事項
一次可以多做一些，裝在保險袋裡放冰箱冷凍儲存，要吃時拿出來煮和新鮮麵條一樣！
什麼樣的麵粉，什麼樣的麵粉算是好麵粉 如何鑑別
饅頭的使用範圍非常的廣，這可以當做早餐食用，也可以當做正餐的代替，對於愛食麵食的人來說，饅頭還能當做日常小吃，具有軟糯微甜的口感，與一些甜點具有同樣的效果。在家裡自制饅頭也是非常簡單的，只需要挑選好麵粉 酵母粉和鹼等材料，便能做出口感極好的饅頭。那麼做饅頭的麵粉是用的什麼粉呢?一 家裡平時蒸饅頭用什...
什麼品牌的麵粉好？
1五得利 中國馳名商標，中國製造500強，最具市場競爭力品牌之一，農業產業化國家重點龍頭企業，五得利麵粉集團 2 香雪 中糧集團旗下，中國馳名商標，遼寧省著名商標，遼寧省名牌產品，農業產業化重點龍頭企業，瀋陽香雪麵粉股份 3 古船 中國馳名商標，北京著名商標，北京名牌，集麵粉 食品生產 研發 服務為...
用麵粉好還是用澱粉好，裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
坐著烏龜去游泳 油炸東西最好用澱粉，用澱粉炸出來的食物外酥裡嫩，顏色金黃有光澤，口感脆爽。麵粉也能炸食物，韌性不錯，但炸出來的食物外裹層豐滿較厚，吃起來不夠酥脆，口感遠不及用澱粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用澱粉炸比麵粉炸好。澱粉和麵粉如果單純的比較自然是澱粉佔優勢，澱粉炸東西最大的優勢是色澤...