1樓：forever慄勁鬆
配方：高筋粉100g、鬆餅粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加鹽黃油20g。
麵粉發酵的方法：
1、牛奶加熱至肌膚溫度。加入酵母拌勻。注意牛奶過熱的話會降低酵母活性。
2、耐熱容器中加入高筋粉和鬆餅粉，將調製好的牛奶酵母加進去。
3、混合後筷子快速攪拌結塊成團，揉的時候要注意均勻程度，麵糰呈現的有筋道。
4、加入黃油，繼續揉捏。直至黃油徹底融入麵糰。
5、麵糰搓圓，稍微膨脹。放入盆中中蓋上蓋子或者保鮮膜進行室溫發酵大概一小時左右即可。
小貼士在和麵和摺疊時可能會粘手，如果沒辦法熟練操作，那麼可以考慮在一開始和麵的水量中減少些許，而在後續操作過程中沾溼雙手掐面和摺疊過程中多沾取一些水分，便於操作。
2樓：巴山夜雨
發好的面體積會是原來的2倍以上。手拍起來發出嘭嘭的聲音。做法如下：
一、用料
麵粉 500克
白糖 5—10克
酵母 5克
溫水 250ml
二、發麵的做法
1、中筋麵粉
2、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵
3、麵粉加入白糖
4、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻
5、揉成麵糰
6、放到溫暖的地方醒發
7、漲大的麵糰，蓬鬆的組織
8、好漂亮的紋理，對吧？
9、包好的麵食一定要二次醒發，時間約20分鐘左右，根據不同溫度做調節麵食漲大，拍起來「嘭嘭」響
小貼士：
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：
2：1的比例。/*某個新手親身證明2：
1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
3樓：匿名使用者
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
4樓：匿名使用者
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了
5樓：寶媽美食小廚
麵粉怎樣快速發酵，記住這幾個祕訣，15分鐘發滿盆，沒有酵母味，面香十足
6樓：厙成盍醜
以十斤面為列放入安琪幹孝母50克，劍石泡大粉50克，在加入白糖，手抓一小把就行！然後拌勻加水！加水也有點講究，春秋用溫水，夏天就直接冷水，冬天用60度的水但是和麵的時候要快些，熱水也不能對著一個地方加水！
否則會把面燙死而發不起來！！！面和不要太軟太硬，面和的不沾手為好！找東西蓋好，20分鐘後就能做麵點了！
7樓：匿名使用者
弄小半盆溫水，然後把酵母粉顆粒匯入，再倒入一定量麵粉，然後蓋上盆蓋，放置於溫暖處，不久即發好
饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉？
8樓：溫柔的張秀霞
蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉500克
輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克二、做法
1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度溫水2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗
3、再揉成光滑麵糰
4、放溫暖處發酵，至2--2.5倍大
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體
6、揪成大小均勻的劑子
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完
8、依次揉完
9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫
11、待水開後，大火蒸15分鐘
12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok烹飪技巧
1、蒸制的時間要視其饅頭大小靈活掌握，一般15---20分鐘即可。
2、酵母粉的用量，也要根據室溫確定。如果溫度高，可以適量減少。
9樓：py可可
1、食材:麵粉1000克，白糖30克，泡打粉，酵母各10克，四十度左右溫水120克左右。酵母和泡打粉也好辦，可以買5克裝10克裝的酵母。
2、準備一個小碗倒入酵母加入溫水容解，水溫最好在三十度左右，用開水放涼後的水更佳。
3、準備一個大盆，倒入麵粉，泡打粉，白糖先不要倒水用筷子和勺後，倒入酵母水，溫水和勻反覆揉壓成麵糰。這裡一定是一邊倒溫水，一手攪拌麵粉，如此才能讓麵粉與溫水均勻的混合在一起。
4、套上食品袋外面包上棉被或者是羽絨服，夏天只要1小時鐘左右，冬天一個半鐘左右就發好了，也可以視情況而定，只要看到盆裡的麵粉比原先的大上二倍左右，就說明可以繼續下一步了。
5、擀成小麵糰，做成喜歡饅頭的模樣，餡料醒面十分鐘，花捲放上蔥花，鍋內水燒開放入包子，饅頭、花捲蒸6分鐘左右，雪白的大饅頭，也就成功了。
麵粉怎麼發酵做包子
10樓：舞璇瀅
做包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料：中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
1、將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
3、包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發；
4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
擴充套件資料
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
11樓：小余生活日常
冬天做包子麵粉怎麼發酵時間短的方法？手把手教你這樣發酵快又簡單
12樓：荊姣蹉祺福
酵母粉買一包！或者到街上買個饅頭，放在那邊人工發酵。街上買的饅頭都是有新增明礬，，顯明！
13樓：曠俊空陽
答：先把麵粉加水加舒達粉一起柔到不粘手，在放進保溫處約4小時就可以了。
14樓：一隻螞蟻
加酵母或發酵粉都可以
15樓：
用醇母發包子的麵粉未發泡，可以拿來做面塊吃嗎
16樓：秋痕無
加點安琪酵母，然後保持水分靜置半小時看發酵程度
麵粉怎麼發酵變大呀，怎麼做麵粉才會發酵
麵粉加水，用溫水，手摸水感覺溫，不涼，大約25 30度樣子。麵粉裡面直接加入酵母粉 百貨商店有售 1斤麵粉加入5 10克酵母。邊加水 邊用筷子攪拌，和好面 包餃子用的狀態就可以 後，蓋上蓋，相對密閉放在溫暖的地方進行發酵，6 12小時就發好了。發好的麵粉裡面全是氣泡。聞 微酸,面變的稀了，適量加點乾...
麵粉發酵後如何儲存，麵粉發酵後如何儲存
江湖小書生 1 如果隔一兩天還用來發面的話，可以酵母用保鮮膜包裹起來，放到冰箱裡冷藏儲存。2 如果要是很長一段時間不用的話，可以把麵糰加入玉米粉，然後發酵後晾乾，擀成粉狀。這樣就可以長時間儲存了。下次再用的話，可以取一部分用溫水稀釋後用來和麵。 中國農業出版社 答 1 通風良好。必須使空氣流通，保持...
不用麵包機，麵粉怎麼發酵？
發麵方法。1 為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。適量 可看酵母包裝上的說明。2 一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。3 手揉麵成團，直到 三光 面光 盆光 手光，就行了。4 抹一些水在麵糰表面，保溼。5 蓋上蓋，放溫暖處發酵。6 ...