1樓：白酒技術資料
麵粉加水，用溫水，手摸水感覺溫，不涼，大約25~30度樣子。麵粉裡面直接加入酵母粉（百貨商店有售）1斤麵粉加入5~10克酵母。 邊加水 邊用筷子攪拌，和好面（包餃子用的狀態就可以）後，蓋上蓋，相對密閉放在溫暖的地方進行發酵，6~12小時就發好了。
發好的麵粉裡面全是氣泡。 聞 微酸, 面變的稀了，適量加點乾麵，少加乾麵口感好。
適量加入小蘇打（面起子、碳酸氫鈉）攪拌均勻後，聞酸味消失即可。一般用量3~6克。過量蒸出的饅頭髮黃、嚴重會褐色。不過量微酸，吃起來口感不好。反覆摸索。
一定要把小蘇打柔均勻，不然會出現紅色斑點。醒面10~15分鐘然後就可以入鍋蒸了
2樓：老實話好聽
1，使用 「酵母粉」 發酵，包裝上有詳細的配比、方法。
2，使用 「麵肥」 發酵。
3，如果什麼都沒有，你可以使用 35 --- 40 °c的溫水，加一點點鹽，和麵，麵糰表面抹上一層清水，放置在溫度比較高的環境，幾個小時就發起來了。
3樓：匿名使用者
最健康的辦法是用酵母而不是膨鬆劑等對人體有害的新增劑；為了發酵快捷和鬆軟，可根據酵母使用辦法選擇配比麵粉比例，用溫水將酵母化開加適量白糖，然後和麵，一斤麵粉半斤水。
4樓：少明家蓮
加溫水，然後加發酵粉，按照發酵粉包裝上的說明來加，邊加邊攪拌，攪勻了，蓋上蓋子，在30度保溫約5小時就可以了。夏天時間短一些，冬天時間長一些。
5樓：話舊
麵粉加水和酵母，在30~38度之間，就可以發酵。
不加酵母也可以發酵，麵粉和水1：1，調成糊，放一天，加少量粉，每天重複，大概5~10天后，就可以做種，然後加麵粉和水和麵，也能做饅頭或者麵包。
這個很有意思，就像養小寵物一樣。最好放點麥麩，可以快點。
6樓：
溫水酵母和麵 放溫度稍高的地方
7樓：菜菜
加入酵母粉，超市就買的，加一點點就行
怎麼做麵粉才會發酵
8樓：97樂於助人
豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
為什麼我的麵粉發酵沒有脹大？難道是發酵不成功？我是按照說明書上說的那樣做的。
9樓：撿心事的兔子
麵糰沒有脹大就說明發酵不成功。溶解酵母用不燙手的溫水即可，加熱水後成了一坨，因為水太燙，酵母都燙死了，正確做法是用溫水先把酵母化開，再和麵一起揉。下面介紹做法：
準備材料：普通麵粉200克、清水140克、酵母2克、白糖10剋制作步驟：
1、盆裡放入140克溫水（以不燙手為標準），加入2克酵母。
2、加入10克白糖。
3、拌勻，讓酵母啟用，加糖的作用是加速發酵，成品並不會很甜。
4、加入200克麵粉，用筷子拌成絮狀。
5、然後把面和成團，不需要揉的很光滑，揉至均勻沒有乾粉即可，粘手是正常的，因為含水量多。然後蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
6、發至2倍大後，用筷子挑起來，內部有細密均勻的蜂窩狀組織，就發酵好了。
10樓：一弦一柱
麵粉發酵沒有脹大和使用材料的配比有關，如果酵母粉沒有發揮作用，麵糰就不會發酵，麵糰發酵正確做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑即可。
11樓：廣小二廣告投放
酵母耐熱有
六、七十度呢，一般沒事，你的麵糰沒變大，是因為發酵溫度太低了。
12樓：匿名使用者
多熱的水啊？只能用很溫的水，太熱會把酵母菌燙熟了當然就不會發酵生長麵糰了
13樓：瞎看啥
酵母燙死了，用的水太熱了
發酵的時候 麵粉的環境溫度需要高一些 最好25度以上
14樓：搖曳紅塵
其實很多面粉說明書上的方法是不完善的。做發酵麵粉的話應該是:1.
先打麵粉倒入臉盆中;2.加入酵母和糖（麵粉.酵母.
糖的比例是1斤麵粉5克酵母10克糖）把麵粉酵母糖攪拌均勻;3.加入溫水（溫水其實是用來加快麵粉發酵的，水溫在25～30之間，用手試不燙手就可以了）攪拌均勻。發的時候在上面蓋一塊毛巾或紗布，因為冬天酵母活性不高，要發半小時左右。
切開面粉有小氣孔就表示發好了。如果還有疑問，我也會盡量解答。望滿意
怎樣才可以讓麵粉發酵好後更鬆軟？
15樓：夏兮顏
首先要先放麵粉（比例：500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個洞，然後倒入適量的冷水（中途不能任意新增水的），攪拌成面花，然後再揉麵。 揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。
揉好面後要醒面，就是把揉好的面用一塊溼布蓋起來20分鐘左右。 醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。 醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用一個取暖器升溫。
等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。 我這個都是家裡做的，與點心店做法不一樣。
所以沒有用鹼中和的問題。而且鹼過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。 我是二級點心師。
我個人認為要做麵點最好看人家當場做一遍，看網頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子裡。
古代的麵粉怎麼發酵?
16樓：百小度
古代麵粉發酵方法為：將揉好的麵糰裝進罈子裡，然後用乾麵粉埋住，放在溫暖的地方，麵粉內的菌就會自然發酵了。發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。
1、發酵食品的由來
發酵食品最早由土耳其高原的遊牧民族創造，早在3000多年前，他們就已經開始製作和引用酸奶。後經過不斷髮展，確定了最佳的發酵菌種。
2、發酵食物的好處
酵母菌能夠將食物內人體無法吸收的營養物質轉化成可供人體吸收的營養物質，同時發酵後的酵母是一種抗氧化物，可以保護肝臟。
3、發酵食品的害處
酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌汙染。其中，黴乾菜和豆豉中檢出多達5種黴菌的菌株。除黴豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害。
參考資料
17樓：武漢離歌
更早的未見考證，但傳統沒有「發酵粉」、「活性乾酵母」之類時。發麵用老面、老酵面；發麵時留一小塊，晾乾後內部酵母菌一定時間內能保持活性，需要再發面時用水化開後調入
麵粉，即可再次使麵粉發酵。
曾見一點心師做麵包：清水燒一鍋土豆片湯，冷卻後調入麵粉發酵，據其說，不需使用發饅頭包子的酵母。
也曾用酒釀發麵粉，與使用老酵面效果一樣。
早年大約也是如此。
18樓：盈盈夢醒
回答1、發酵麵粉，先要備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉要用1.5克酵母粉。稍微多點也可以，但少了不行。
2、再取一小碗，倒入半碗開水，晾成35度左右的溫水，不燙手就可以，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。用開水和冷水都是不可取的。
3、要想麵粉發酵的好，還可以取一小碗，給碗裡放點白糖，再倒入開水，把糖化開，用加了糖的溫水和麵可以幫助快速發酵。
4、把麵粉放盆裡，再備250克溫水。要想把面和的好，麵粉和水的比例是關鍵， 麵粉與水的比例大約在2：1為好。也就是說500克麵粉要用250克的水，當然也是用溫水了。
5、把麵粉倒入盆裡，加入酵母水，糖水，再加入剩餘溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌乾麵粉，把乾麵粉全部攪拌成溼的麵疙瘩，看，盆裡沒有剩餘的乾麵粉，乾乾淨淨，這樣和出來的麵糰光溜，不粘手，軟度正好。
6、把麵疙瘩揉成麵糰，餳上10 分鐘後，再多揉幾分鐘，揉勻揉透。
謝謝來訪，祝您開心快樂，萬事大吉
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麵粉發酵太久會產生什麼後果
19樓：小生探職場
做饃發麵，多了幾個小時沒問題，好補救。
首先可以確定發麵還沒有酸壞。
主要根據時間和氣溫判斷：7個多小時；室內溫度。
發麵的發酵時間確定沒有問題，只存在發酵過頭，不會腐敗。這是因為，發麵是酵母菌的工作環境。酵母菌活躍的狀態下，會對大部分雜菌有抑制，只有很少的雜菌感染，會使發麵有了酸味。
但不是腐壞變質。
室溫也不會促使發麵變質。因為如今的室溫都接近恆溫了，冬天暖氣夏天冷氣，低不過十幾度，高不過二十幾度。雖然這個溫區合適細菌生長，但是發麵是酵母菌的地盤，其他黴菌進不去。
其次，發酵過頭的發麵好補救。
如果是酵母粉和地面，7個小時的發酵時間，會有點酸味；如果是老酵頭髮的面，酸味會濃些。都好補救，經常老酵頭髮面的更是清楚，給適當的鹼面，調水和進去就是。
放多少鹼面是關鍵。放少了，酸味還有殘留，放多了，一股鹼味還不說，做出的饅頭黃黃的像老玉米麵。至於放多少，有沒有一個精確的量，譬如幾克。
說實話這個還真沒有，即便飯店白案師傅也沒個精準數字，多少面放幾克鹼，都是經驗做法。
道理很簡單，一者不是經常性的發麵過頭，只是偶然現象；二是發麵的量，發麵的時間都不一定，不是既定的，所以用多少鹼面也不能既定那麼多，都是根據具體情況用鹼面。做起來也不難，化好鹼面，分次揉進去，一直給到聞著發麵沒了酸味，也沒有鹼味，就成功，可以做饃上籠了。
最後，發酵過頭的發麵具體處理辦法
發麵發酵過頭，除了體積膨大，再就是麵糰稀溏，粘盆粘手。揉這樣的面，應該都不是問題，面撲伺候就是了。揉麵的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
20樓：匿名使用者
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。
酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
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