1樓：匿名使用者
石鍋魚的石鍋（市場有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設定一個空槽，用來放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個加熱時間可以是幾十分鐘到幾個小時。
它有如下特點：
一、器皿特點:
石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質。石鍋經中國輻射環境管理監測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將 的高湯盛於鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來美味的菜餚和鮮湯，有增添有益無價的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時，達到防癌、抗皺、延緩增強體質這養身功效。
二、製作特點:
1、 石鍋魚鮮美味道在幹選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經16小時熬製而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能迴圈重複利用。
2、 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍，這樣魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。
等到石鍋裡高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋漫漫地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。
3、 邊吃魚片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會受影響。鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣肉的細膩，口感特別爽滑，入口的香味經久不散。
魚湯最好喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚後，這湯還保持剛上桌的味道。
三、口味特點:
湯料配方為：
鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚祕方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬製15分鐘即可）。
四、鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以製作直徑為50釐米，高度為50釐米的湯桶一桶為例）：
主料：豬棒骨15千克。
輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100
調助料：
老薑300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
製作程式：
(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺後剖腹，治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。
豬棒骨洗淨，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大蔥挽結。
(2) 鮮湯熬製：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
適用範圍：
多用於製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢中火熬製，小火熬製湯色不白。
2樓：你看看這個啊明
幾種石鍋魚的做法，好吃又營養，下酒又下飯
石鍋目魚
原料：目魚300克，洋蔥100克。
調料：蔥花5克，色拉油30克，郫縣豆瓣25克，十三香粉3克，美樂辣椒醬8克，鹽10克，雞精8克，味精8克，清湯500克，紅油10克。
製作方法：
1.目魚洗淨，改花刀成目魚花狀，入沸水中大火東10秒，撈出控水。
2.洋蔥切絲，放入提前燒製了6分鐘的石鍋內，淋紅油出香。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入朵細的郫縣豆論、十三香粉、美樂辣椒醬，小火煸炒出香，放入青湯，小火燒開，用鹽、味精、雞精調味，下入目魚花，小火燒1分鐘，出鍋倒入石鍋內，撒蔥花即可。
石鍋麻辣魚
草魚1500克，黃鹹條250克，米涼粉條200克.
調料：a料(辣魚調料1包(約150克，雞精10克， b料(鹽5克，雞蛋1個，幹澱粉20克) ， 鮮湯1500克，c料(熟牛油50克，蔥段、大蒜各10克，花椒4克，千辣椒50克，幹辣椒麵10克，紅糖、白胡椒粉各5克，鹽12克) ，香葉15克，色拉油1千克
( 1)將草魚洗浄，切0.5釐米厚的抹刀片，用調料掛上麵糊，下鍋燒至六成熱的色拉油中，待魚片表面呈淺黃色後撈起.
( 2)炒鍋留底油30克炒香a料(油溫不宜過高，不停地翻炒) ， 加入c料及鮮湯燒開，下黃瓜條、米涼粉條，倒入燒熱的石鍋中，下入炸熟的魚片燒開，撒上香菜即可上桌.
石鍋墨魚
冰鮮墨魚250克，青紅椒粒各5克，洋蔥絲30克，鮮青花椒5克，特製調味料140克。
特製調味料方；
辣椒麵20克，雞精、味精各5克，阿香婆香辣醬20克，十三香粉20克，鮮花椒油50克，老抽30克拌勻。墨魚攪打方法：
取冰鮮墨魚500克，讓其自然解凍，放入100克水。先上下捧打，然後用手順- -個方向攪打，至水全部吸進去，用手掐一下可出水即可。
<1)將墨魚洗爭加水用手攪打，斤墨魚吃到2兩水即可，將特製調味料兌成汁，澆在打好的墨魚上，放入冰箱醃漬1小時。
(2)將墨魚取出後改成菊花刀，入五六成熱的油鍋中拉油的十秒鐘，至墨魚翻花，撈出控油。取石鍋，放入洋蔥絲炒香備用。
(3)另起鍋入老油150克，放入鮮青花椒、青紅椒拉炒香，入墨魚大火炒勻，盛在燒熱的石鍋中即可
石鍋魚怎麼做，石鍋魚的配料和做法是什麼？
食材食譜熱量 51.5 大卡 主料草魚 約3斤 一條 方法或步驟 取一條約3斤重的草魚，將其用木棒打暈，然後將其魚鱗辭掉。再用剪刀剪開魚的肚子，將魚鰓 內臟等去掉並洗淨。然後用刀將魚頭切下來，將魚的去頭之外的部分沿著魚體的縱向切開，使魚分為兩部分。然後用刀向右傾斜成45度將魚體的一半無脊骨的部分，切...
做石鍋魚在哪裡學又怏又費用低
最好去個實體店比較好些，學的不光是技術，還有石鍋魚店的經營管理模式，深圳觀瀾有一家實體店，叫巴蜀傳承，我就是在哪學的！店裡學的就是多！搜尋石鍋魚培訓。九門寨非常不錯的選擇哦。上次去吃一次非常好吃 到時尚緣石鍋魚來學，保證你三天學會，有實體店。且不控料。籤合同報銷來回車費。18282057281 30...
熗鍋魚的家常做法教程，熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
水清霞明 1.魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10 20分鐘。熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用 2.鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜 再放鹽胡椒粉雞精等 3.斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下 4.鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水 熱水涼為把魚全部淹沒的程度 5.水開後放入魚頭魚...