1樓：匿名使用者
幹鍋醬的製作方法： 鍋入花生油35斤燒熱，加入拍破的大蔥段1斤，炸至金黃色並出味，撈出，鍋中加郫縣豆瓣醬10斤，小火不停翻炒20分鐘，加入打碎的泡椒3斤、番茄醬1.5斤、海鮮醬1斤、大廚四寶牌韓國辣椒醬半斤和姜米、蒜米、小洋蔥頭粒各1斤，小火炒約1小時至豆瓣醬稍乾爽、油發紅，下入香料粉（總用量即下文中給出的配方），小火炒30分鐘，關火使其自然沉澱，將上面的油盛出，用作幹鍋油，剩下的醬即為幹鍋醬。
香料粉的配方： 八角50克、桂皮50克、花椒50克、香葉30克、丁香20克
2樓：匿名使用者
幹鍋油的製法：
用料：色拉油5000克，小蔥500克，生薑150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿蔔80克，香茅草150克，幹辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
幹鍋醬幹鍋油絕密配方 10
3樓：匿名使用者
幹鍋油的製法：
用料：色拉油5000克，小蔥500克，生薑150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿蔔80克，香茅草150克，幹辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香葉等香料（青花椒除外）用溫水泡洗控幹待用。
2、取湯桶1只上火，加色拉油大火燒至五成熱，改中火下薑片、大蒜頭、胡蘿蔔片先炸一下，再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬，不停攪拌直至各種料頭水分快乾時，再下香菜和香料小火熬出香味，端離火口撒入30克青花椒，加蓋燜20分鐘，在濾渣留油即可。
幹鍋醬的製法：
用料：「胡玉美」豆瓣辣醬1瓶，「川湘」香辣醬5瓶，湖南「辣妹子醬」4瓶，「老乾媽」香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，「李錦記」蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制蔥油100克，紅油200克，蒜、姜、洋蔥末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
製作：將鍋上火加牛油、色拉油、紅油燒熱，下蒜、姜、洋蔥末小火煸幹出香，再加入各種醬、醪糟炒拌勻，加入冰糖碎小火熬至香濃髮稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制蔥油炒勻，起鍋晾透即可。
特點：色澤紅亮，香辣可口，適用於「幹鍋野兔」、「幹鍋八爪魚」、「幹鍋牛腱」等以葷料做主料的幹鍋菜。
4樓：墨陌沫默漠末
1，2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻後淋入少量的溼澱粉及一點清水微微稀釋一下。
,2，蒜片爆香
3，加入幹辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，
4，然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。
5，翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）
6，鍋內重新加油，量稍微多一些，把幹辣椒、蔥薑蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。
7，炒出香味後。放入適量的醬油翻炒。
7，然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋
8，出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。
幹鍋發源於川北地區，但真正將幹鍋發揚光大的是綿陽。在2023年開始由綿陽南河壩開始流行，並逐漸風靡全國。
大鍋中鍋小鍋，最特色的是幹鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等，吃完之後加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，幹鍋在底料和幹鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特祕方配製，然後經過特殊工藝炒制而成，幹鍋料最重要的就是新鮮。
幹鍋轟動一時之後，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的幹鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的幹鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得幹鍋又萌生出了另一種格調，之後又有了幹鍋的改良技法和品種，於是麻辣香鍋出現了。
5樓：
幹鍋油的製作方法
做幹鍋系列菜餚首先要調「幹鍋醬」
（1）幹鍋醬的做法一
準備原料:
取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻後入冰箱冷凍，即為「幹鍋醬。
（2）幹鍋醬的做法二
準備原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
2.製作方法：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
怎樣製作幹鍋醬？
急:香辣幹鍋醬怎麼做？
幹鍋醬怎麼做
6樓：合類懲毛報
幹鍋醬的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
7樓：美食主播杆子哥
祕製萬能幹鍋醬來了老鐵們，葷素菜都可以
幹鍋包菜怎麼燒，幹鍋包菜怎麼煮
材料包心菜半個，生豬油150克，幹辣椒，花椒若干，陳醋，鹽，糖，味精少許 做法1 包心菜洗淨，去梗，手撕成小片備用。2 生豬油塊熬到金黃色，放入幹辣椒 花椒爆香 放入包心菜翻炒 放入鹽適量翻炒 加入陳醋 糖翻炒後加入味精適量，裝盤即可。 衣不如新 主料 五花肉250g，平包菜 一顆，大紅辣椒 輔料 ...
幹鍋包菜怎麼燒，幹鍋包菜怎麼煮
幹鍋包菜，首先要起鍋燒油，放入幹辣椒，蔥薑蒜等調料炒香，然後將包菜放入鍋中，大火翻炒一分鐘左右即可 英子 幹鍋包菜的燒法，其實我覺得，用料的問題。 獲真保保 這個只要用油炸過之後用幹辣椒麻椒爆炒就可以了，這個口味是非常不錯的。 your大頭兵 沒有五花肉也可以的，我做包菜基本不放肉，都是靠蔥花爆香，...
幹鍋包菜怎麼煮，幹鍋包菜怎麼燒
騎著蝸牛當房車 1 包菜手撕成大片過水備用 2 下茶油 蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料 高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。另一中做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。正宗湘菜手撕包菜的做法半個包菜 手撕適合大小，粗大的杆 莖另外和葉子分開 蒜片 乾紅椒 深紅色，辣度較低的那種，自行切...