1樓：炎仌王
煎；煎雞蛋、煎黃花魚
炸；炸丸子、幹炸大蝦
蒸；清蒸鯽魚、蒸米粉肉
拔絲；拔絲蘋果、拔絲核桃仁
砂鍋；砂鍋魚頭豆腐、砂鍋什錦
涮；涮羊肉、什錦火鍋
薰；漳茶鴨子、五香魚
烤；蜜汁叉燒、酒烤黃魚、北京烤鴨
汆；清汆肉丸、蘿蔔絲汆鯽魚
瓤；瓤青椒、瓤茄子
煮；水煮肉片
燜；黃燜羊肉、黃燜雞塊
炒；炒土豆絲
燴；拆燴魚頭、燴雞糕四丁
燉；豬肉燉粉條
扒；雞油扒菜心
溜；溜腰花、溜肥腸
溻；鍋溻豆腐
貼；鍋貼肉
燒；紅燒魚
煨；紅煨牛肉、陳皮雞塊
2樓：別吃太飽
菜的烹製方法是無窮無盡的，但再多的變化也是圍繞著煎炒烹炸煮燉涮燜煨燒燴焗蒸拌熗滷撈，這些都是烹製的基本方法。至於其它演變出來的也都是萬變不離其宗。
3樓：哎呦喂四爺
煎，炒，烹，炸，燜，熘，熬，燉
4樓：蜀一蜀二餐館
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。落葉琵琶蝦
碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
落葉琵琶蝦的做法：
落葉琵琶蝦的做法
1、將河蝦去殼留尾洗淨;瀝乾水分，放入碗內，加精鹽。
2、紹酒醃漬入味，將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。
3、燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用溼澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
炒，煎，炸煮和烹有什麼區別
1 意思不一 炒 主要是以油為主要導熱體，將小型原料調味成菜的一種烹調方法。煎 是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。炸 以食油為傳熱介質的烹調方法。煮 將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中煮熟。烹 是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。2 火候不一 炒 一般用中大...
豆角的100種做法大全，長豆角做菜有多少種做法
隨身吧 乾煸豆角 所需材料 四季豆500克 五花肉150克 油鹽適量 姜1片 大蒜2瓣 花椒1 3湯匙 幹辣椒5個 生抽1湯匙 料酒1湯匙 做法步驟 1.將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝淨水，再將豆角掰成段。2.將五花肉切成肉末，幹辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。3.鍋加油燒熱，下入四季豆用...
「煎」和「炒」有什麼區別，炒，煎，炸 煮和烹有什麼區別
1 炒是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁 絲 條 球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火 力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，原則是斷生即好。它的特點是脆 嫩 滑。具體方法可...