1樓：
這個問題太籠統，炒菜有青菜、肉菜等等之類的，不同的菜有不同 的做法，火候掌握也不一樣，最好的方法是多做，多學，別人炒得好吃注意看人家是怎麼炒的，大火快炒還是小火，多看看多學學多做做就會提高的了
2樓：7鶀
注意火候/
其實只要你多練習就會了
根本就沒有什麼祕訣
重要的是多動手.多練習就沒問題了
3樓：匿名使用者
炒菜宜用猛火、忌多水。大蒜剁碎，下鍋爆香的同時加入鹽巴，微黃色時撈起備用。將鍋子燒到最熱，快速將菜下鍋，菜葉所殘留的水足夠了，不需要再下鹽（已下在油裡了），蓋上過蓋，翻炒，水分乾透時加入料酒，起鍋擺盤，將金黃色香脆的蒜蓉灑在上面即可。
4樓：豆腐圓滾滾
1 菜要控幹水分，水太多的菜容易容易跑味，老。油溫也上不去，不 好吃。
2.炒菜一定要大火
3.油溫高的時候下菜，有炸的聲音
4.快速翻炒
5，不要蓋鍋蓋---這樣容易讓菜由嫩綠變成死綠，很難看，切記。
牢記以上5點炒出來的菜嫩，顏色鮮豔，而且入味
5樓：誰能幫幫我唄
用心炒的菜是就是最好的，祕訣就是用心．
如果是為家人或愛人炒的就要想著你對他們的愛．
如果是為客人炒的，就想著老闆為你加薪吧，一定管用！
6樓：匿名使用者
主要就是火候，還有就是水分，大了小了多了少了都對菜的鮮味和顏色有影響，還有就是調料要合宜
7樓：丁廷傑
有1.多練
2.多吃
3.抄的時候嘗下以隨時調整
8樓：匿名使用者
多練 ,多吃 ,抄的時候嘗下以隨時調整!!!同意...
9樓：無心蓮
所謂的廚藝高是不需要多複雜的配料的，若我只剩一棵白菜一個土豆，配料只有油煙醬醋和味精 出自我們手中都是美味可口，那就是真本事咯！據我個人所知，炒菜主要是憑感覺，肯定不會錯的！試試哦！
相信你是最棒得哦
10樓：村頭兒一枝草
要想好看 就在要炒完的菜掛明油
要想好吃 就把說有要炒的菜過一遍油
11樓：
找個酒店去實習實習什麼都會了
炒菜的祕訣有哪些？
12樓：
炒菜最重要的兩樣東西，生抽和鹽，基本每一道菜都是少不了這兩樣東西的。如果想要增加一些顏色看起來有食慾，我們可以加老抽，冰糖這樣的。去腥可以加料酒。
再就是食材儘量要選擇一些新鮮的，有些蔬菜和肉需要焯水，尤其炒肉油溫也很重要，一般都不建議油溫過高，這樣會讓肉遇熱緊縮，肉質變老。
13樓：真實一面
在炒菜的時候調料一定要放全了，而且先後順序要非常的注意，這兩種做到了，炒出來的菜就會色香味俱全。
炒菜需要注意哪些技巧？
14樓：蜀一蜀二餐館
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟, 蔥爆羊肉丁
製作原料： 羊肉500克。 雞蛋1個(重約50克)、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、溼澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
蔥爆羊肉丁的做法：
1、將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。
2、將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。
3、炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。
4、鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
15樓：手機使用者
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
●鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
●入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
●把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
●炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
●其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
●家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
●要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
●有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
●有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
●煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮
如何炒菜才香呢？？？？
16樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
p.s.
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧與訣竅有：
要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
17樓：匿名使用者
有18種方法：
扒 氽 炒 炸 烤 涮
溜 煎 煨 蒸 薰 燉
燒 燜 燴 醬 （溻把氵換成火字旁） 爆
扒 把初步制熟的材料整齊地放入鍋裡，加湯和調味料，旺火燒開，中小火燒透入味，再旺火勾芡的一種烹調方法。
氽 把材料放入湯內，一滾即成的一種烹調方法。
氽：（普）cuan
炒 把小型材料放入旺火熱油鍋裡，急速翻動使熟的一種烹調方法。
炸 把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一種烹調方法。
烤 材料經過醃漬後，放入烤爐內烤熟的一種烹調方法。
涮 用火鍋把水燒沸，把切成薄片的主料放在沸水裡燙片刻，隨即蘸上調味品食用的一種烹調方法。
溜 材料先經油炸或蒸、煮、滑油，加熱使熟，然後調製滷汁（芡汁）澆於材料上，或把材料投入滷汁中攪拌的一種烹調方法。
煎 鍋裡放少量的油，用中小火將材料兩面烙製成熟的一種烹調方法。
煨 把經過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶製的容器內，加上湯和調味品，用旺火燒開，微火長時間制熟的一種烹調方法。
蒸 利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的一種烹調方法。
薰 材料經過煮制或醬制後，再用煙燻上色的一種烹調方法。
燉 加水用中小火長時間加熱使爛熟的一種烹調方法。
燒 材料經過炸或煎、煸、蒸、煮等預製過程，再加湯和調味料，用中小火加熱使熟的一種烹調方法。
燜 材料經過油炸或煸、煎，再加調味料和湯，用微火長時間煨至酥爛的一種烹調方法。
燴 把小型材料製成半湯半菜的一種烹調方法。
醬 用調味料製成醬汁，把焯過的的原料放入醬汁內煮熟的一種烹調方法。
溻（氵-火）
材料沾上面粉，拖上雞蛋液，兩面煎成金黃色，再加湯和調味料，用小火煨熟的一種烹調方法。
爆 選用韌性或脆性材料，快速加熱使熟的一種烹調方法。
18樓：匿名使用者
鍋一定要燒紅後炒菜才好吃
炒菜的祕訣有哪些，炒菜小祕訣有哪些？
1，魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎 某電影有提 2，燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色 當然骨頭沒有營養了記得換掉 加一滴醋會瞬間變清湯 4，99 的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得...
炒灶自動炒菜機炒的菜好吃嗎？炒菜機炒出來的菜好吃嗎
自動炒菜機是一款現代科技產品，新一代微電腦操控智慧烹飪裝置，無油煙 無輻射 省油省電 自動翻炒。炒菜機還有自動炒 爆 燉等多功能自動炒菜機，方便，簡單的操作讓你只需輕輕一按，即可遠離廚房油煙危害，輕鬆享受美味，實現了做飯過程的自動化和趣味化。還可以根據型號的不同，適用於家庭 學校食堂 企業食堂 部隊...
炒菜的祕訣有哪些
相比較涼拌 燉煮 煎炸等烹飪方式來說，炒菜是更主要 更家常的烹飪手法，絕大多數食材我們都有辦法炒一炒就變成一盤家常美味，而且一般都還挺下飯的。尤其對於一些外賣吃膩了，想嘗試學著自己做飯吃的朋友來說，炒菜算是最實用的入門做法。但是，美食是非常主觀的事情，不可能存在所謂 最好 唯一 的做法。就拿最簡單的...