1樓：匿名使用者
老母雞是十分溫補的食材，用很多性質平和幫助提氣或者調理食材味道的材料都可以大大的提升老母雞湯的美味和營養程度。
一般適合於烹飪燉湯的食材和藥食同源的食材有：香菇、紅棗、枸杞、玉竹、當歸、黃芪、人蔘、熟地黃、生、料酒、食鹽。這些都是很適宜的老母雞燉湯新增料。
首先把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用。
2、再將以上藥材各自洗淨切好備用。
3、然後把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉。
4、之後把料酒倒入鍋內，放入清洗過的藥材。
5、水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內。
6、最後蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時，食用前調入少許鹽即可。
2樓：庫幻竹
將老母雞肉切塊，清水洗乾淨。在鍋內放油，將肉倒入鍋中，大火煎炒兩分鐘。裝入碗中。
將香菇用清水浸泡半小時，洗乾淨。再將香菇放入鍋中，加入食量的水。要能完全浸泡香菇，再加水加熱直到沸騰，裝入碗中。
嗯，燉鍋將香菇及老母雞放入鍋中，加水加枸杞，紅棗。小火慢燉兩小時。燉出來的雞肉鮮美。
雞湯也很好喝，而且有營養。
3樓：****
土老母雞一隻，無絲豆角適當。
作法一：
1、買來一隻土老母雞，吆喝家幫我們殺好，回家了清洗預留。
2、把第一流程的全部提前準備東西溶解切割成以下樣子，也有蔥還要切小預留。
3、上鍋新增適量的冷水，冷水放入溶解好的雞脯肉，一起煮沸鍋。
4、準備好適當的薑片、蔥杆、八角、麻椒預留。
5、沸騰後除去上邊的懸浮物，新增第四流程準備好的調味品和適當的食用鹽，一起煮肉。
6、煮大概40-50分鐘後，新增切完的土豆塊，一起煮一會。
7、先後新增切完的長豆角和水豆腐段，一起烹煮進味。
8、看燉的差不多了，新增適量的味精和蔥葉段，攪勻稱起鍋。
9、裝盆，一盆香醇散發的燉土老母雞就搞好了，營養成分又美味。
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作法二：
1. 準備好枸杞子和生薑，泡開好的平菇，雞解決乾淨。
2．將雞、平菇、生薑放入電高壓鍋內，除開枸杞子；並引入2000ml的水。
注：姜要拍一下，便於儘快進味；雞不必切割成一小塊；平菇能切並不切。
3．調配好相對的擋位，蓋上蓋子，可是不必徹底合上。
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4．放大**瞧一下，它是以便鍋內水滾沸了，便捷開啟蓋子，去掉白沫子。
5．大概
一、二分鐘就氣短了，開啟蓋子，用一漏勺去掉白沫子。
6．再度蓋上蓋子，它是要徹底合及時，電高壓鍋剛開始充壓。
7．等候程式流程進行，能夠開啟蓋子時，將枸杞子放下去，並天賦加點鹽調料。注：也並不放鹽，更為原汁原味。
8．裝進湯盆，上菜。
4樓：樂觀寬容
用香菇和老母雞在一起燉最有營養，並且是美味可口，就是我們平時傳說中的小雞燉蘑菇。香菇燉老母雞的做法1.老母雞斬成塊，幹香菇提前用清水泡發，洗淨瀝乾切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的澱粉，瀝乾，生薑切片2.
鍋內放少許油，下入薑片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油)3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢5.
將香菇、山藥放入燉盅的底部6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內，倒入適量的開水(水量約至燉盅內材料的3/4即可，無須將材料全部淹沒)7.放入碾碎的胡椒碎8.
將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內；外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個半小時9.最後放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦。
5樓：匿名使用者
其實怎麼講呢。過去人很窮，營養很差，所以覺得老母雞很有營養。那現在的人經濟條件好了，物資也豐富了，吃老母雞是家常便飯了。
不過，現在的老母雞也沒有以前的老母雞那樣的有營養了，因為現在老母雞很快的，一年就長成了，沒有過去那種4—5年的老母雞了，所以我們不要迷信老母雞有多少營養
。不過，我們在燉老母雞的時候，還是要注意，首先，要選擇砂鍋去燉，不要用鐵鍋，或者是不鏽鋼的鍋，一定要採用砂鍋燉雞湯。另外，雞湯裡面可以放一點西洋參和猴頭菇進去，西洋參是補氣的，猴頭菇是養胃的，你也可以放點黃芪進去，黃芪也是補氣的。
這樣的搭配營養比較好，不過具體放什麼還是根據你自己的體質來吧！
但是，不管你怎麼燉老母雞湯，也不要迷信他多麼的有營養！
6樓：曹仙
老母雞燉筍尖、香菇加枸杞、豬筒骨、甲魚等好吃，而且還很有營養，特別適合滋補身體。
好吃一、老母雞筍尖湯
材料：母雞半隻、大蔥15g、姜10g、鹽5g、料酒15g、小筍150g、清水1200g
做法：1、老母雞去除內臟清洗乾淨， 放在沙鍋裡大火煮沸，撇去漂浮的血沫。
2、加入蔥、姜料酒煮開後轉最小火慢燉。
3、小筍用清水浸泡，泡去醃筍中的鹽分，中途換水清洗幾次。
4、洗乾淨後擠去水分備用。老母雞大概燉一小時左右放入小筍煮開，繼續轉小火慢燉。
5、中途可以翻動幾次，注意不要溢鍋。放入筍後大概一小時差不多就爛了，具體時間根據雞的老嫩而決定，可以用筷子戳一下，要爛到那種骨頭散架的可以關火加鹽，關火蓋蓋子燜一會。
6、出鍋撒上蔥花即可。
二、老母雞香菇枸杞湯
材料：老母雞半隻、香菇200g、枸杞25g、生薑3片、食用油適量、鹽適量
做法：1、老母雞切成大小適宜的塊，洗淨備用，把雞塊放入水中。
2、過水去除浮沫放在碗中備用， 鍋中倒入適量油加熱放入薑片，倒入雞塊爆香後加入適量清水。
3、煮開後把浮沫再次撇去，換到湯鍋中，如果有砂鍋會更好，加入洗淨的香菇枸杞文火慢燉。
4、煮大概一個小時左右加入適量食鹽後再煲半個小時入味可起鍋了，冬天喝個熱熱的雞湯暖暖身確實棒棒噠。
老母雞燉湯放什麼最有營養
7樓：匿名使用者
我建議加入香菇、黨蔘和黃芪這3味料。
香菇裡含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨蔘這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨蔘多糖，對人體的免疫功能有促進作用。因此香菇加黃芪、黨蔘，這三種多糖聯合在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳。
，最好將放有雞肉的湯汁熬燉一個小時到一個半小時，時間不能過短，也不要過長，時間過短，雞肉內的營養成分發揮不出來，時間過長，營養成分又會逐漸降低。
一般1只母雞，可加入25克黨蔘，50克幹香菇，15克黃芪。
在熬燉雞湯的時候可以適量加入中藥，加一些黃芪，可以有效減輕氣血兩虛的症狀，增強身體抵抗力。加一些黨蔘，可以提高患者的造血功能，補脾補腎，養血提氣。加一些枸杞子，可以增強陽氣，抵禦寒冷。
加一些生薑，則可固本強身，抵禦感冒。
8樓：生活小當家
回答老母雞煲湯放香菇、木耳、枸杞、山藥、人蔘等食材都比較好。
比如老母雞香菇湯：
1、將老母雞洗淨切塊，生薑切片，準備好各種輔材。
2、竹筍切條，香菇切塊，大蔥切段備用。
3、將老母雞塊、各種輔材冷水下鍋，加蓋燉煮；20分鐘後加入竹筍條和少許鹽；再過一小時，加入香菇燉煮，期間不定時放鹽。
老母雞煲湯比較適合產婦、年老體弱及體虛者食用。老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
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9樓：林夕的微笑
做法1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水衝一下;
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火:就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火):就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;
沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行;
老母雞怎麼燉最有營養
10樓：皇玉芬逯巳
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
11樓：天文玉僧雁
原料：開膛嫩母雞一隻（約500克）。
三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。
姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。
姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材料：雞半隻，冬筍250克。
調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做法：
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿
。調味料
酒、蔥、畺、醬油、甘草。作法§
仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。
§生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。
§加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可
盛出。功效
橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
慄杏燉雞
材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
老母雞燉人蔘的功效
崇文季季 具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點。人蔘雞是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺 生津止渴 安神定志 補氣生血等功效。胃酸過多者 膽道疾病者不宜食用。人蔘性平 味甘 微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。...
老母雞燉娃娃菜做法
林夕的微笑 用料主料 娃娃菜200克 雞肉30克 調料雞湯 800毫升 雞絲娃娃菜的做法 1.娃娃菜洗淨後，整顆豎向切幾刀，這樣菜葉不會散開，瀝乾水分後，每一份稱取200克左右 2.雞肉煮熟撕成細絲，把這份娃娃菜直接放入滾開的雞湯中焯水，焯水時間大約三分鐘，這樣焯水過的娃娃菜，既吸飽了雞湯的鮮味，又...
老母雞有營養價值，老母雞為什麼有營養
繁人凡人 老母雞燉湯更補身體，這是民間說法，科學上並無此論述，不過它的邏輯似乎也說得通 老母雞活得年歲更長，吸收世間的精華更多，因此燉出來的湯更有營養。這裡不得不明確說明，這是錯誤的認知。事實上，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，而不管是老母雞還是小母雞，這兩種成分的含量都差不多。另外，飼養多年的老...