1樓：季成佟橋
主料豬大排
400克
輔料生抽適量鹽
適量料酒
適量麵粉
適量澱粉
適量白胡椒粉
適量老抽
適量小蔥段
適量薑片
適量步驟
1.買來的豬大排洗乾淨控幹水分
2.一片一片用肉錘加工一下
3.兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些4.將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子裡
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻醃製20分鐘6.小蔥切段，姜切大片
7.準備一盤面粉和澱粉的混合粉
8.將醃好的大排每一面都蘸勻面粉
9.鍋中加油燒熱以後將蘸過麵粉的大排炸一下10.另一面也要炸變色
11.將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生薑、白糖適量，中小火煮
三、五分鐘左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋12.盛入盤中開吃
2樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
3樓：篤元修渾鶯
紅燒大排骨的家常做法
主料排骨
1200g輔料油
適量鹽適量老抽適量蔥
2根姜4片白糖適量醋
適量八角
適量料酒
適量步驟
1.備好的作料，蔥，姜。八角
2.把排骨放在鍋裡煮一下，去掉血色，把煮過的排骨放好備用3.鍋裡放油，油熱後加入蔥，姜，八角，倒入老抽醬油4.
把排骨倒入鍋裡翻炒，放入適量的白糖和醋，還有料酒，翻炒1分鐘5.鍋里加入適量的水，大火燉開
6.湯開後轉入小火燉40分鐘左右
7.把燉好的排骨盛在盤子裡
上海紅燒大排的做法，紅燒大排怎麼燒最鬆軟祕訣
4樓：春日綻放的雪花
主料豬大排3塊
輔料蔥少許
姜5片鹽適量
八角3個
料酒10毫升
生抽15毫升
老抽5毫升
澱粉適量
白糖3克
黃酒10毫升
花生油適量
水適量紅燒大排的做法
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2.用刀背將大排錘鬆
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時4.在大排兩面拍上幹澱粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香7.
加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的10.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
紅燒大排的正宗做法，紅燒大排怎樣做才好吃的做法步驟
5樓：帖凡白於璟
上海味道——紅燒大排
主料大排3塊
輔料小蔥適量
鹽適量糖適量
老抽適量
生抽適量
生粉適量
橄欖油適量
紅燒大排的做法步驟
1. 將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍鬆一下2. 將蔥洗乾淨，瀝乾水份一切二
3. 然後把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖裡醃製一下4. 然後兩面撲上生粉
5. 鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煎一下,有點金黃的時候6. 放進小蔥,煸出香味,把醃的料放進去炒勻7.
然後加水,蓋上蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,湯汁濃了，就加一點雞粉可以出鍋了
8. 裝盤，很香很美味的大排就可以開動了
小貼士湯汁不要全收乾的,用這個汁拌米飯吃,很贊滴~
紅燒大排怎麼做
6樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
7樓：騎著蝸牛當房車
豬大排提供人體生理活動必須的優質蛋白質、脂肪、維生素外，
還具有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白。
食用效果
具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
適宜人群
1、一般人都可食用
2、適宜氣血不足，陰虛納差著。
3、溼熱痰滯內蘊者慎服：肥胖，血脂較高者不宜多食。
配料帶骨豬大排（裡脊肉）：5片（厚度約6~8mm）
生抽：3勺（30g）
雞蛋清：1個
白糖：1勺（10g）
大蒜：2小個
小蔥：1顆
姜：10g
料酒：10g
食用油：2勺（約20g）
鹽：適量
步驟一選擇靠近帶梅肉段的豬大排最佳，用清水浸泡15分鐘，並洗淨瀝乾，然後用刀背交叉拍打大排（拍打兩面），直至大排表面平整緊貼刀版。
步驟二將生抽、大蒜（蒜泥）、白糖、雞蛋清攪拌版均勻抹至大排上，淹制1小時。
步驟三將油倒入鍋內，微微冒煙，將淹制好的大排重新攪拌一下放入鍋中（中火煎制）。兩面煎制金黃即可。
步驟四準備小蔥，姜，蒜。切好後放入鍋中煸炒，待香氣出來，放入煎制好的大排，加入半勺料酒，加水沒過大排，先大火（待水開後加入老抽、白糖）
改小火（小火煮至水快乾後）再改大火收汁，（收汁時根據鹹度來定是否需要加鹽）。收好後便可起鍋。
8樓：前行者
主料豬大排3塊
輔料蔥少許
姜5片精鹽適量
八角3個
料酒10毫升
生抽15毫升
老抽5毫升
澱粉適量
白糖3克
黃酒10毫升
花生油適量
水適量步驟1
準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用步驟2
用刀背將大排錘鬆
步驟3
將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時步驟4
在大排兩面拍上幹澱粉
步驟5
起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出步驟6
將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香步驟7
加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘步驟8
加入白糖調味
步驟9
加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
步驟10
大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
烹飪技巧
老抽上色力度很大，稍微放一點點就好，放多了就會黑乎乎的喲，湯汁可以多留一些，拌飯吃是超讚的
9樓：匿名使用者
做法/步驟
1.將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打。
2.放入食鹽、生抽、糖、料酒、幹澱粉，醃製20分鐘即可。待油鍋8成熱時，換中小火，將大排放入油鍋煎炸。
3.待油鍋8成熱時，換中小火，將大排放入油鍋煎炸。
4.大排炸至金黃色時撈出待用。
5.油鍋洗淨放入大排，清水淹沒大排，大火燒煮。
6.待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。
7.等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。
8.最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可。
10樓：來自恭王府有野心的華
1用鬆肉錘反覆敲打大排兩面，敲鬆大排肉可以使口感更嫩。生薑改刀切片。
2大排中加入雞蛋1個、料酒1勺、鹽半勺抓勻，醃製一下。
3按照2:1的比例，將生粉100g和麵粉50g混勻，放入大排後，將粉拍壓在大排上直到完全裹滿大排。
4鍋內倒油，待油溫4成熱（120℃）時，放入大排炸至定型後，繼續等油溫升到5成熱（150℃），將大排炸上色後撈出。
5熱鍋倒油，大火爆香八角、薑片和蔥，倒入熱水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、鹽1勺半、糖2勺、味精半勺調味。
6放入炸好的大排，大火煮開後改小火，燉煮15分鐘，中途翻面幾次，讓大排充分吸收滷汁。煮好後撈出大排，澆上滷汁，撒點蔥花就可以大快朵頤吃肉啦~
紅燒大排（原創）怎麼做好吃又簡單，做法圖
11樓：我心如清風明月
主料大排
500克
輔料吉士粉
30克生抽
30克料酒
30克糖
30克蔥花
10克蒜泥
10克步驟
1.把大排用刀被拍鬆
2.把吉士粉用料酒兌成糊
3.把大排加入到糊中，充分的拌上
4.起油鍋，加入大排
5.等一邊炸好後，翻個身，炸另一邊
6.等所有的大排全部炸好後，加入生抽和水
7.再加點蒜泥和糖
8.用大火燒開後轉為小火慢燉十分鐘
9.在多下來的吉士粉糊的碗里加入蔥花
10.澆到鍋裡，稍翻後即可起鍋了
12樓：30秒不
步驟一1.大排洗淨，用刀背把肉拍散
步驟二2.大排放入盆裡，放鹽和黑胡椒粉醃製步驟三3.碗裡放點生粉，打一個雞蛋，並攪拌均勻步驟四4.鍋裡放油
步驟五5.大排沾點雞蛋液裡
步驟六6.放油鍋裡炸
步驟七7.把炸好的大排放盆子裡
步驟八8.鍋裡放醬油、糖、八角、香葉
步驟九9.把大排放入鍋中，等大排煮熟了調味，撒點蔥花就可以了
紅燒大排怎麼燒才很嫩啊
13樓：劉一手美食
本幫菜 紅燒大排 美味食譜 家常菜 下飯菜 紅燒大排好吃有訣竅，處理大排時多一步，大排入味更鮮嫩！紅燒大排，老劉手把手教你，大排入味鮮嫩，下飯配面都不錯！
14樓：匿名使用者
恩…大排買回來後用刀縱橫切口，別切斷了，然後後木錘或者什麼東西狂拍…拍…把肉質拍鬆，裹點麵粉生粉，稍微炸一下，撈出來紅燒就行了，嘻嘻
15樓：匿名使用者
將大排用適量的鹽和水澱粉淹制十幾分鍾
16樓：豬豬將軍
主料大排三塊 、蔥十根
輔料醬油、 鹽、料酒、白 糖、味精 、澱粉各適量紅燒大排的做法步驟：
1. 大排洗淨，瀝乾，用木榔頭把它敲扁；
2. 蔥去黃葉，洗淨，打成三四個蔥結；
3. 鍋上火加熱，加入油（略多一些），加熱，把大排蘸上幹澱粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要澱粉結起就可以盛出了；
4. 倒去大部分油，餘油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水（約三分之二）煮開，轉小火燜煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。加糖，味精調味，收汁盛出即可。
小貼士1、大排入油鍋過一下油就可以了。目的是讓澱粉裹住大排。
2、煸香蔥結時火要適中。
3、燜煮時要翻動，一是怕粘鍋，二是要讓它受熱均勻。
4、裹上澱粉的大排，燒出來肉質較嫩滑。
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家常紅燒兔子肉的做法。準備材料新鮮兔肉1000g小蔥50g老薑4片二青條青椒250g仔姜 新鮮的 100g生抽20g老抽10g鹽5g香醋5g白糖10g蠔油20g郫縣豆瓣醬50g自制泡椒 泡生薑100g大蒜10瓣料酒20g胖子牛羊兔佐料20 50g。清洗一遍放上四五片老薑和一小把小蔥，然後撒上5g左右...
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