1樓：夜夢薇
食材明細
雞爪適量
辣椒適量
糟滷適量
姜適量蒜適量
八角適量
花椒適量
香葉適量
白糖適量
鹽適量料酒適量
老抽適量
微辣口味
燒工藝一小時耗時
普通難度
紅燒鳳爪的做法步驟
1雞爪、白糖、老抽等備用。
2雞爪洗淨去指甲。
3切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。（容易入味）4切好的雞爪，焯水。
5撈出備用。
6糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合。
7配好的滷料煮開。
8倒入雞爪。
9水開倒適量料酒，，煮十分鐘。
10煮好的雞爪備用。
11油鍋燒熱，下入辣椒和生薑絲。
12炒出香味後加入適量的水。
13水燒開後，加入適量的老抽和白糖。
14倒入煮好的雞爪。
15入味後，大火收汁加入適量的鹽即可。
2樓：豬仔紅色
紅燒菜是家常菜最常見的一種做法，一般多用於肉類，可以使肉類的顏色更漂亮，看起來讓人更有食慾。而做紅燒菜一般最簡單的的辦法，就是放老抽，但老抽上色偏黑一些，不如用炒糖色的方法，容易使食物的顏色發紅。
雞爪的營養價值比較高，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，適當的食用不但能夠軟化血管，同時還具有美容養顏的功效呢，可以增強肌膚的張力、消除皺紋。經研究結果還發現，雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質成分哦，因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。沒事當零食啃著吃也不錯。
(收起)
食材主料
雞爪450g輔料油
適量鹽適量冰糖適量蔥
適量姜適量蒜
適量花椒
適量大料
適量香葉
適量料酒
適量生抽
適量步驟
1.雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾。
2.冷水下鍋，放一片姜，煮至水開，放入冰水中浸泡。
3.砂鍋裡放入油，放入冰糖，炒至冰糖融化，變成焦糖色。
4.將雞爪放入鍋中，讓表面上色均勻。
5.然後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉，讓香料炸出香味。
6.加入料酒、生抽、水、鹽。
7.蓋上砂鍋的蓋子，燉煮至湯汁收淨。
8.當零食也不錯。
小貼士1.前面已經炒了糖色，所以老抽切不能多放，收汁後顏色會比剛炒好後還深。
2.煮後再放冰水，可以讓雞爪肉質更有彈性。
鳳爪的做法，紅燒鳳爪怎麼做好吃，紅燒鳳爪的家常做法
3樓：匿名使用者
泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，鹽，糖，水 適量蒸汁：叉燒醬 1勺，生抽 半勺，鹽 少許，澱粉 少許，水 少許1.
將雞爪切兩半，去掉下面的骨頭(比較麻煩，注意不要傷到自己)，然後放入沸水中煮2-5分鐘(可加生薑、醋去味)
2.充分晾乾後，加入6、7成熱的油鍋中，炸至金黃取出；將泡汁佐料備好3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時；泡好後，連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘
4.最後，將鳳爪取出，換個蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分鐘即可
紅燒鳳爪的做法，紅燒鳳爪怎麼做好吃，紅燒鳳爪
4樓：浪子心丶
鮮雞爪300克，植物油50克，醬油15克，白糖8克，啤酒8克，蔥6克，精鹽1克，味精1克。
（1）將雞爪洗淨，在清水中煮至半熟，撈出備用；蔥切末。
（2）植物油燒熱後，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然後將雞爪放入鍋內，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調味即可。
1.將鳳爪的指甲剁掉，洗淨後，用鹽、料酒、生薑片、味精、花椒醃製20分鐘後，蒸至5成熟；
2.準備好蔥末、姜蒜粒、花椒；
3.舀一勺生粉、半勺糖，加入適量清水拌；
4.油鍋燒熱，爆香姜蒜末倒入蒸好的鳳爪，烹入醬油；
5.加入生粉水(少許)，翻炒至熟即可。
烹飪小貼示
1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。
雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。
紅燒雞爪怎麼做 紅燒雞爪的家常做法
5樓：梅子美食廚房
紅燒雞爪怎麼做？雞爪過去撈出，加入薑片料酒，撈出洗淨，加入奧爾良調料，醃20分鐘，鍋中加入洋蔥蒜爆香，然後倒入醃好的雞爪。
6樓：qing馬
家庭版紅燒雞翅根，簡單易學老少皆宜
7樓：匿名使用者
紅燒雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨，加入蔥姜料酒去腥，然後加入調料包燉汁30分鐘，最後來點香菇。
紅燒鳳爪的做法步驟圖，紅燒鳳爪怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料鳳爪 1000克
薑片 3～抄4片
蔥結 1個bai
泡椒 2個
紅燒醬油 3～4勺
冰糖du 2勺
料酒 1勺
鹽 4克
紅燒鳳爪的做法
將鳳爪剪zhi去指甲dao，用清水浸泡1小時，冷水下鍋煮開滾5分鐘，撈出後用清水將表面油膩沖洗乾淨；
把鳳爪重新放入鍋里加水齊平，放入薑片、蔥結和泡椒，燒開後加料酒、紅燒醬油和冰糖，再滾後轉中小火煮約半小時，收汁到濃稠即可。
小貼士如今，食品安全已令我們防不勝防，對任何生鮮食材首先採用清水浸泡，再仔細清洗的方法不失為一種安全措施；養成這個習慣，可以在沒有防範的情況下，有效減緩有害物質對人體造成的危害。
菜譜由原先的炒糖色改為不起油鍋不炒糖，直接加調料煮到湯汁濃稠、鳳爪軟糯，過程更簡單且沒有濺油、燙傷的風險；不過鳳爪比較容易煮酥，加上材料中的膠質和調料中的冰糖，如果火候控制不好很容易煮糊，所以要勤加照看，注意汁水減少起稠的變化；即使想要吃更酥軟的，適當多加水延長時間即可。
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