1樓：程曉
1.提前準備好所需要的素菜類食材。2.油鍋燒至8成熟，倒入玉米油大火煎至鰻魚。3.老公煎至的鰻魚。4.撈出待用。5.鍋內留底油，大火煸炒。
美食天。
紅燒鰻魚的家常做法
2樓：網友
需要提前準備好的材料包括：鰻魚 750克、大蒜頭 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、鹽 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鰻魚洗淨處理好，切段。
2、鍋內放油加熱，放入鰻魚塊煎。
3、一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用。
4、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜。
5、鍋內放入鰻魚，水，冰糖和醋，大火煮開。
6、大火燒開後再轉小火燉30分鐘。
7、燉至湯汁濃稠出鍋，撒少許熟芝麻，這樣就完成了。
3樓：微風飄過的葉
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 營養不良食譜 結核病食譜 工藝：紅燒。
紅燒鰻魚的製作材料：
主料：河鰻400克。
輔料：豬油（板油）25克，玉蘭片25克。
調料：植物油25克，料酒10克，醬油5克，白砂糖10克，鹽4克，醋5克，大蔥5克，姜5克，桂皮5克。
紅燒鰻魚的做法：
1. 河鰻魚宰殺洗淨，用開水燙去魚身上的黏液，然後洗淨切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸卷出；
2. 板油切丁；
3. 玉蘭片切段；
4. 坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、薑片、桂皮，加入適量水；
5. 點火燒開燜煮1小時至湯汁稠濃，鰻魚肉熟爛時去掉薑片、桂皮，然後調大火放入醬油、白糖、精鹽、醋；
6. 待湯汁再次稠濃時，淋上香油即可出鍋。
4樓：九江河畔
1.鰻魚洗乾淨切塊。
2.入鍋煎至金黃盛起。
3.蔥蒜切成小段，姜切成小片。
4.鍋燒熱下油、蔥、蒜、姜炒香，下老抽、生抽、水煮調味，下鰻魚慢燒收汁。
5樓：滕鏤
紅燒鰻魚的做法1)鰻魚切厚片；大蒜剝淨表皮；蔥、薑切片。
2)油燒熱，放入鰻魚、大蒜稍炸，撈出，留油適量，爆香豆瓣醬、蔥片、薑片，烹入料酒、醬油，加入2杯開水，再把鰻魚、大蒜、白糖、精鹽、味精、胡椒粉依次入鍋，燒開後轉小火，待魚燒爛，撈出放盤中，湯汁燒開，水澱粉勾芡，收濃湯汁，澆在魚身上即可。
6樓：111111的會
您好！紅燒鰻魚的做法：
備用成分：1鰻魚，適量的蔥，姜和大蒜，2湯匙醬油，5根乾紅辣椒，1勺白糖，2片月桂葉，少量水澱粉，2湯匙料酒；
生產過程：第一步，將一條鰻魚切掉不可食用的部分，然後切成大塊，仔細沖洗，並用於控制水量，同時將蔥洗淨，切成大塊；
第二步，將大蒜去皮，切成薄片，將生薑切成薄片，在鍋中加一點食用油，當油燒至60％時，加入水控鰻魚，開始在鍋中炸小火。
第三步，將鰻魚的底部炸至成型為止，可以將其翻轉並繼續炸至兩面都炸好為止。將洋蔥，生薑和大蒜放入鍋中，翻炒調味，然後加入紅辣椒。
第四步，攪拌均勻後，加入少許料酒和糖，攪拌均勻，然後加入與鰻魚段相等的熱水，加些醬油，高火煮沸，然後調至低熱量，繼續慢燉。
第五步大約20分鐘，根據個人口味新增一些鹽調味，然後用少許水澱粉增稠，收集果汁後就可以從鍋中取出。
烹飪技巧：不要將鰻魚切得太小，不易碎，切成稍大一點的部分，不要直接將鰻魚煮熟，先將其煎炸，這樣鰻魚不僅味道更好，而且還有助於去除某種氣味，總體味道特別好；
鰻魚的腥味可能很重，因此此菜需要新增更多的洋蔥，生薑和大蒜以幫助消除腥味。乾紅辣椒是用來調味的，因此，如果您不喜歡它，則不必放它。加糖。它具有清新的效果，因此建議不要少於此值。
燉魚的水需要加熱，切勿直接放冷水，否則會影響整個嘴巴，魚肉容易煮，所以燉的時間不宜過長，最後用澱粉使整體變厚，使整體看起來更漂亮，不喜歡或不做。
紅燒鰻魚怎麼做？
7樓：度姐廚房
紅燒鰻魚的做法如下：
主料：鰻魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗淨，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥薑蒜末醃製15分鐘。
4.鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至八成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火慢慢煎魚。
5.加入適量冷水，燒煮5分鐘後，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。
8樓：志在千里
材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法：1、鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊。
2、熱油鍋下蔥薑蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸。
3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘4、加鹽，糖上色，出鍋。
紅燒鰻魚的做法，紅燒鰻魚怎麼做好吃，紅燒鰻魚的家常
9樓：匿名使用者
鰻魚2條。
蔥10克。姜10克輔料油。
3勺蒜3個啤酒。
適量味極鮮醬油。
1勺紅燒汁1勺鹽。
適量紅燒鰻魚的做法。
1.鰻魚去除內臟洗淨。
2.切成段。
3.蔥薑蒜切好備用。
4.鍋裡油熱加入蔥、姜、蒜炒香。
5.加入鰻魚段炒一炒。
6.加入適量啤酒剛沒過鰻魚，不要加水。
7.加入味極鮮醬油。
8.加入紅燒汁。
9.加入適量鹽燉煮至湯汁濃稠即可。
紅燒鰻魚怎麼燒好吃做法有哪些？
10樓：格調
需要提前準備好的材料包括：鰻魚 750克、大蒜頭 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、鹽 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鰻魚洗淨處理好，切段。
2、鍋內放油加熱，放入鰻魚塊煎。
3、一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用。
4、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜。
5、鍋內放入鰻魚，水，冰糖和醋，大火煮開。
6、大火燒開後再轉小火燉30分鐘。
7、燉至湯汁濃稠出鍋，撒少許熟芝麻，這樣就完成了。
11樓：黑旋風不黑
主料：河鰻1條。
輔料：蒜頭1只、蔥適量、姜1塊、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖1塊、料酒適量。
紅燒鰻魚的做法。
1、準備的原料。
2、河鰻殺好，剪成小段，蒜頭，蔥，姜處理乾淨。
3、清水加蔥，姜，料酒燒開，再加入鰻魚段燒幾秒鐘焯水，關火再燜一分鐘左右。
4、再用清水洗淨鰻魚段上的粘液。
5、熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜頭。
6、加入處理乾淨的鰻魚段。
7、再加入老抽，料酒。
8、翻炒上色。
9、加入清水，冰糖燒開，改小火燉半小時左右。
10、再加生抽，大火將湯汁收濃稠。
11、最後撒點蔥花就可以。
紅燒鰻魚段的家常做法是什麼？
紅燒河鰻怎麼燒？
12樓：畸形的豬
主料2人份。
鰻魚1條。輔料香菇50克。
蔥15克。大蒜20克。
料酒20克。
白糖15克。
醬油25克。
糖色10克。
胡椒粉克。水澱粉10克。
芝麻油15克。
豬油(板油)50克。
水適量步驟1
河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片步驟2河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨步驟3鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
步驟4加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
13樓：匿名使用者
蒸魚乾主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾。
主料：鰻魚乾。
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子。
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉。
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油。
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足。
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
14樓：子夜簫聲起
答：沒吃過，但是可以去嘗試一次。
紅燒海鰻魚的做法
15樓：撿心事的兔子
準備材料：海鰻魚350g、生薑一小塊、大蒜兩瓣、香葉兩片、青、紅辣椒適量、鹽適量、白酒適量、老抽適量、冰糖兩顆、橙皮適量、醋適量。
製作步驟：1、海鰻魚收拾乾淨，切小段。
2、用適量鹽、白酒醃十分鐘。
3、姜、大蒜拍碎。
4、鍋燒油放姜、蒜、香葉、橙皮炒一下，然後放鰻魚，加水煮5、煮開後加鹽、老抽、醋、冰糖、青紅椒繼續煮6、大火收汁，即可。
7、撒點蔥花點綴。
16樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]紅燒大海鰻主輔料：大海鰻1條取兩段、蔥3根蔥白切段葉切蔥花、姜半塊切片、蒜6粒拍扁、紅辣椒2個切斜刀、生抽1小勺、料酒2小勺、老抽半小勺、胡椒粉1小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、食用油2小勺。
17樓：凹凸小田螺
主料：鰻魚1500克。
調料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；
2.把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊；
3.薑切片，蔥白切段備用；
4. 將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。
18樓：匿名使用者
洗淨，炒鍋放油。
爆香蔥姜。加入鰻魚段稍許煎一下。
放生抽老抽糖料酒。
放水漫過魚身。
燒煮入味就好。
19樓：tao蛋炒飯
先把魚去脹除腮洗淨 在鰻魚的背部隔兩釐米改刀，不要把魚切斷，這樣使魚便於入味，把改好的魚用一根竹籤圍成一個圈穿起來，鍋放些油煎炸一下，這使魚的營養不會流失，魚撈出空一下油，鍋內放入蔥段、薑片、蒜瓣、大料炒香烹入料酒、生抽醬油、老抽醬油、清醋多放點沒關係，醋能去除魚的腥味，放入老湯沒有老湯放開水也可以，再放入鹽、味精、雞精、白糖用大火燒開，再用中火入味最後用小火慢燉把湯燉到粘稠放入蒜末、香菜澆在魚上，美味的紅燒鰻魚就可以吃了！！啊！好香啊！！
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