1樓：zfm彩色的黑
涼拌粉絲
做法：1.粉絲，黑木耳用開水泡開，胡蘿蔔切細絲，用沸水燙熟。蛋皮和黃瓜也切成細絲備用。
2.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷，以方便食用。黑木耳也同樣濾去水分，切成細絲。
3.早容器裡放入所有材料，加調開的芝麻醬，醬油，香醋，麻油，一點點豆瓣醬，或者辣油和碾碎了的芝麻，將調料和材料均勻的拌開即可。
麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
酸辣粉絲湯
主 料：
粉絲約85克，肉絲約180克，甘筍絲、榨菜絲各1湯匙，冬菇4只，清水6杯，韭黃約85克。
配 料：
調味料：豆瓣醬1湯匙，鎮江醋2湯匙，
鹽1/2茶匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，麻油少許。
做 法：
1、 粉絲用清水浸半小時，略剪短度。
2、 肉絲加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌勻。
3、 冬菇浸軟去蒂，切絲，韭黃切段。
4、 清水煮滾加入肉絲及冬菇絲，候再滾起即將粉絲、甘筍絲、榨菜絲及調味料加入，再滾時灑上韭黃，即可。
肉末粉絲煲
原料：豬肉150g，粉絲250g，醬油15g，蔥花15g,薑末10 g,紅椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精鹽5g,黃酒15g,澱粉50g,芝麻油10g,精製油50g.
做法:將肉絞成肉末,加粗鹽及黃酒少許,攪上勁;粉絲用沸水浸泡至軟.炒鍋置火上，下精製油，油熱時倒入肉末，薑末及一些蔥花，煸炒至肉末鬆散成熟，加入黃酒，醬油，白糖，略加些水，椒粉調好味，將幹澱粉調稀色緊芡汁，盛入煲中，再撒上蔥花，紅椒末，淋上芝麻油，置火上將煲燒沸，煲底墊上小圓盤，即可上桌。
螞蟻上樹(爛肉粉絲)
原料:粉絲, 豬碎肉, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 辣椒粉, 料酒, 醬油, 鹽, 味精, 食用油
做法:1. 將粉絲放進開水煮軟後撈起瀝乾水份待用. 蔥薑蒜切沫.
2. 鍋內倒油燒至7層熱時倒入豬碎肉, 煸幹水份後烹入料酒, 然後依個人口味撒入辣椒粉, 炒至油變黃時倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫. 待香味出來後, 摻入少許清水, 然後加醬油和鹽, 燒開後放入煮好的粉絲, 和碎肉炒勻後待水份燒乾, 油開始出來時加入味精撒上蔥花, 炒勻就可起鍋裝盤了.
2樓：
1 炒粉絲 2酸菜粉絲 3涼拌粉絲 4蒜蓉粉絲
粉絲涼拌有哪幾種做法?
3樓：騎著蝸牛當房車
涼拌粉絲的做法：
粉絲用溫水泡軟；黃瓜切絲；蒜拍碎，涼拌汁，生抽陳醋和鹽倒在碗裡拌勻
鍋裡放水，放少量鹽和兩滴油燒開，吧粉絲放進去煮一分鐘至熟，撈起，過涼水或者放在風扇旁吹涼也可以
把晾涼的粉絲和第一步調好的醬汁拌勻，另外把炒鍋燒熱，放油和蒜末爆香，油燒至沸騰再把油和蒜末澆在粉絲上，撒上黃瓜絲，拌勻即可
小貼士1. 用來過粉絲的涼水必需是冷開水或者純淨水
2. 粉絲不宜久煮，否則太軟就不好吃了
方法二：
用料：食鹽 2克 醬油 20克
醋 5克 味精 1克
蒜 2克 香油 10克
芥末 5克 辣椒油 20克
胡麻油 5克 薑汁 2克
小蔥 2克
涼拌粉絲的做法：
1. 將粉絲用溫水發軟洗淨，置沸水鍋內煮3～5 分鐘，然後撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻後，盛入盤內。
2.將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋調勻後淋入盛粉絲的盤中，再撒上香蔥
3.食之前，可入冰箱冷凍一下。
小貼士：
芥末汁是將芥末面用沸水調勻，燜發後再用涼開水調稀，濾去渣，取其汁；具有特殊辣味，沖鼻。
4樓：褪去一身桀驁
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油
製作1. 用開水將粉絲泡脹發，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。
注意：有些粉絲在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。
因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃；但是傳統工藝製作的粉絲完全不新增任何新增劑也是可以做的，並不存在攝入過多會存在痴呆的情況
做法二主料：生抽 香油 味精 鹽 糖
洋蔥 粉絲 胡蘿蔔 蛋皮
筍乾 菠菜 香菇 黑白芝麻
製作步驟：
1、粉絲煮軟，過涼水；菠菜焯燙過涼水；
2、雞蛋一個攤成蛋皮，切成絲；
3、香菇、筍乾泡發後，切成絲；洋蔥、胡蘿蔔切成絲；
4、鍋放少許油，小火，先下洋蔥炒出香味；
5、再將胡蘿蔔絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會兒；
6、熄火，放入粉絲，蛋皮絲和菠菜，加鹽、糖、味精、生抽、香油調味，撒芝麻，拌勻即可。
做法三主料：粉絲100克
調料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,薑汁2克,鹽2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,小蔥2克
製作方法：
1. 將銀絲粉用溫水發軟洗淨，置沸水鍋內煮；
2. 煮3～5 分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻後，盛入盤內；
3. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；
4. 芥末粉用沸水調勻，燜發後再用涼開水調稀，濾去渣，取其汁；
5. 小蔥去根鬚，洗淨，切成絲；
6. 將花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
7. 將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調勻；
8. 調勻的調味料淋入盛粉絲的盤中，再撒上小蔥即成。
美食特色：
此菜麻辣鮮香，質柔滑嫩，有濃郁姜、蒜之香及芥未的沖鼻味。
做法四美味的涼拌粉絲
美味的涼拌粉絲(7張)
黃瓜海米拌粉絲
原料 黃瓜200克、水發粉絲1 00克、水發海米25克。
調料 醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。
做法1．將黃瓜洗淨切絲，放入少量鹽略醃，裝盤：水發粉絲洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出，過涼，放在黃瓜絲上面，再把水發海米放在粉絲上。
2．將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調成味汁。澆在黃瓜、粉絲上，淋上芝麻油拌勻即可。
各種粉條的製作方法
5樓：風起雲落東風破
一般製作粉條有兩種方法：
一、手工加工
1、調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。
明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。
2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。
待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
3、攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺薰一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。
經浸漿或薰硫後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。
機械化加工
1、所需裝置：粉皮機（含和漿機、主機、切割機） 工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
2、製作方法： 選料：製作粉皮可選用優質馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在1000轉/分，這時效果最好。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。
7、乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然晒乾的好，但衛生程度高一點。
6樓：蘋果
1、手工工藝流程
選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
2、機械化加工方法
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
7樓：墨陌沫默漠末
白菜燉粉條的做法：
1，五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
2，將白菜洗淨切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
3，倒入味極鮮，蠔油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一併倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鐘。
4，將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟，撒入雞精，即可盛盤出鍋。
一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用新增硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如pe、pvc）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現區域性的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象。
再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等新增劑，會出現質量隱患了。
8樓：啦尼瑪個錘錘
粉條按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種。
粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然後紅薯等經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。
烹飪過後的粉條口感爽滑極富彈性，配合豬肉，雞肉等可以做成可口的美食。
擴充套件資料
粉條，是指絲經達到一定標準，稱之為粉條。
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品。以前有「無明礬做不成粉條」的說法，近幾年經過專家不斷研發，終於打破了這一傳統。
真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品新增劑筋力源即可生產無礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達到真正無礬粉條的國家標準。安全、合法的無礬粉條將是粉條業的發展方向。
粉條特點
紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
生產製作
手工工藝流程
選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝
山腰有哪幾種做法，山腰有哪幾種做法？
渾水彤 蔥油魚的做法 原料 活草魚1尾 重約750克 鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段 姜塊各適量，香油50克 1 草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。2 魚身上撒鹽 味...
鱸魚有哪幾種做法
清燉鱸魚的做法 材料參須30克 紅棗12粒 鱸魚一條 約 500克 姜3片 熱水2000毫升 做法作法 1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須 紅棗 米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加...
雞蛋有幾種做法，雞蛋有哪幾種做法（做菜）啊？怎麼做才好吃啊？
我的鷹子 雞蛋的吃飯很多，我知道的有以下做法，有做成皮蛋，鹹蛋，煮蛋，煎蛋餅，有出名的雞蛋炒西紅柿，韭菜炒蛋，蒸雞蛋 人們常叫的芙蓉蛋 醪糟煮蛋 放糖 青椒炒蛋，番茄雞蛋湯，三鮮湯等。 焱 西紅柿炒雞蛋第一大竅門 雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，一般我們用兩個雞蛋和這樣大小的兩個西紅柿。西紅柿炒雞蛋第二大...