1樓：匿名使用者
馬來西亞美食之烏達（otak－otak）
烏達烏達
用料:馬鮫魚 300克 (攪爛)
蝦仁 200克 (切粒)
椰漿 150毫升
雞蛋 1粒 (打散)
黃姜葉 1片 (切碎)
發瘋柑葉 2片 (切碎)
椰葉 40片
椿料:辣椒乾 16條 (以熱水浸水)
蔥頭 120克
馬來盞 30克
黃姜 35克
藍姜 35克
石栗子 3粒
調味料:
白糖 1湯匙
鹽 半湯匙
芫荽子 1茶匙
做法:1.把椰葉洗淨,剪成10吋長,備用.
2.把所有椿料打爛,備用.
3.把魚肉及蝦仁打至起膠,加入雞蛋和椰漿攪勻.
4.加入椿料及調味料拌勻.
5.最後再加入發瘋柑葉及黃姜葉拌勻,置20分鐘.
6.舀1湯匙烏達料,塞入椰葉中,稍微壓偏,再加入另一片椰葉對包.
7.兩邊用椰骨或釘書釘釦著.
8.把烏達烏達放在火炭爐上,反覆烘烤5分鐘之熱.即刻食用.
（烏達德馬來文名字叫做otak－otak，不能直接說otak，因為otak的意思是腦袋）
2樓：房東的貓
原料：肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
滷水材料：
香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法：1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
3樓：我的孫叫李剛
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 4.
晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2。5釐米寬、0。2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
特點： 色澤美觀，質嫩，麻辣濃香。
4樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
5樓：愛蝶子
「祕製醬肘子」的程式：
1、這道肘子最大特點是不用醬油不用鹽，小火慢燉兩小時
2、醃肘子
肘子剔骨並處理乾淨後，用黃醬內外塗抹，並把調料（蔥、姜、花椒、大料、小茴香）塞入肉裡，放入保鮮盒，醃製一夜
3、做醬湯：
鍋裡放油，放入黃醬翻炒，加花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒、蔥薑蒜繼續炒，加入冰糖炒化
4、燉肘子：
以上調料炒出香味後，放入涼水，放入醃好的肘子，加入料酒和腐乳，大火開五分鐘，不蓋蓋，把沫子撇出去，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉兩個小時
5、卷肘子：
肘子出鍋後揀出肉裡的調料，用紗布卷緊包好（這一步很燙手，手要不停蘸涼水），外面綁上繩子，放涼後切片。
醬肘子的做法最正宗的做法竅門
6樓：微言悚聽
醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜，該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
用料：主料：
林棲土豬生態生黑豬肉肘子
醬肘子的做法
1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裡插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了
2.肘子冷水下鍋焯水
3.準備好部分香料：細香蔥、山楂、大料、姜、香葉、花椒、桂皮、肉蔻
4.準備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒
5.將所有的調料都倒入鍋裡，燒開後放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時
6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開
7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裡加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃
8.然後將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好哦
7樓：孫烸霃
醬肘子〖做法〗收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透.將骨頭抽出
2.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
3.開鍋後，以中火燉，以入味.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
4.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
5.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊
5.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
醬肘子的製作方法是什麼？
8樓：猴46258狡墓
我學過一個祕傳的醬肘子，軟爛而不散，味道是地道的北京味，醬湯是關鍵。買來新鮮的肘子，焯水時放入約一兩白酒，十分鐘左右，把肘子焯透。蔥、姜、蒜，用料講究，蔥一定選用蔥葉，蒜用不剝皮的，姜連皮和肘子一塊用放入鍋中燉下五香香料：
花椒、小茴香、香葉適量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）燜制20分鐘左右。清醬，用黃醬洗出來的水燉肘子，保證香醇沒雜味，黃醬250克加多一些水，用手攥洗出黃醬湯，讓醬瓣沉澱一下，把醬湯倒入鍋中，小火2小時，繼續燉。肘子熟了最後放入炒好的糖色，關火燜一晚上。
這樣的肘子不會很甜，而且顏色漂亮。
9樓：王倩
將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在**內晾涼。旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
10樓：匿名使用者
1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料。
4、然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時。5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
11樓：小sun**解答
我介紹一種北京醬肘子的做法。
首先把肘子清洗乾淨，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透；將骨頭抽出；另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好；開鍋後，以中火燉，以入味；等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火；事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間；這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊；放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
12樓：萬兆億
洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
將焯好的肘子從鍋中撈出
開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
13樓：努力一天是兩天
1. 把肘子用蔥姜花椒料酒醃製半個小時。
2. 在鐵鍋裡乾燒一下，把肉片燒至焦黃。
3. 用刀子把豬毛刮掉，然後清洗乾淨。
4. 肘子涼水入鍋焯一下，燒開後浮沫撇掉。
5. 然後把肘子撈入高壓鍋，把花椒八角桂皮幹辣椒放入料盒，同蔥姜一起放入鍋中。
6. 再放入幾粒冰糖，燉出的肘子色澤明亮。
7. 最後放入醬油和幹黃醬，高壓鍋選燉肉鍵燉半個小時。
8. 高壓鍋時間到以後把肘子再倒入砂鍋，放入適量鹽接著燉，到的肘子軟爛，湯汁收合適關火，關火後放入雞精即可。
9. 把肘子撈出晾涼。
10. 剔骨切成大片。
11. 裝盤即可。
14樓：緋攻
選擇新鮮的豬肘子，豬前肘最好。肘子清洗乾淨後，用刀在肉上劃幾刀可以讓肉更容易入味。鍋中做涼水，肘子涼水入鍋。
水開後撈出浮沫，繼續煮10分鐘把肘子裡的雜質和血水煮出。找一個乾淨鍋，鍋中加入大蔥，姜，香葉，花椒，八角，山楂。倒入老抽，生抽，沒過肘子的水，把肘子放入鍋中。
放入山楂可以讓肉更容易軟爛，大大縮短了燉制時間，這樣煮出來的肘子會熟爛而形不散。大火燒開後改小火燉制2個小時。把燉肘子的湯汁澆在肘子上，北京醬肘子就可以食用了。
15樓：抽轉組
首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。醬湯前期要用高湯調製，有粘稠度，口味醇厚。除了放一些香料還建議要加麵醬，生抽之類（保定風味）香兒不膩。
16樓：以心
將豬肘子燒毛洗淨，再鍋中放水，等水開後將豬肘子放入水中去除豬肘子的腥味。鍋中放油，帶油溫達到七成熱時放入豬肘子，待豬肘子炸制金黃色撈出。放八角，桂皮，辣椒，花椒，生薑，冰糖，鹽，味精，雞精，在加適量水用高壓鍋壓15分鐘。
壓好的豬肘子裝盤放幾粒青豆，玉米勾芡完成，這樣做出來的豬肘子既好看又好吃。
豬肘子家常做法，白水煮豬肘子的做法
1 薰豬肘子 準備食材如下 豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽 小茴香籽 4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克 具體做法如下 豬肘子剔淨骨，用涼水泡8 10小時，颳去...
醬蘿蔔做法，醬蘿蔔的做法
回答您好，很高興為您解答。關於這個問題現在已經為您找到了答案。第一步先切片第二步用適量的鹽殺出水來把。三調製料汁。小米辣洗淨切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鮮盒中，再加入150克味極鮮醬油 150克山西老陳醋 75克綿白糖和75克純淨水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。味極鮮 陳醋 白糖和水之間的比例...
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瑞春楓 準備食材 辣椒 2500g 白糖 200g 鹽 300g 大醬 500g 陳醋 200g 1 紅辣椒洗淨控幹水 2 大蒜剝皮備用 3 辣椒可以手工剁碎，可以用料理機可以和大蒜一起攪碎 4 糖，鹽，陳醋，備好 5 所有材料放在一起拌勻 6 靜置兩三天發酵，也可以直接裝入容器發酵，發酵兩三天以後...