1樓：芊芊梓沫
1 薰豬肘子
準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克
具體做法如下：豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下薰3-4分鐘即成。
取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
2 醬肘子
準備食材如下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬製好的湯鍋裡，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實！
3 焦鹽肘子
準備食材如下：豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量
具體做法如下：將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將制好的醬汁肘子切成2釐米見方的肘肉塊。蔥切碎。
將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾幹油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
2樓：匿名使用者
自制絕味麻辣滷味
材料：鴨掌.鴨翅.豬肘.海帶、花椒、鹽、八角、桂皮、草果.辣椒.蒜.生薑、醬油
製作過程:
1. 準備好調滷的配料
2. 把鴨掌鴨翅等需要滷的材料準備好，也可以滷鴨脖，鴨舍等
3. 大火把鍋燒熱，改小火倒油，即（熱鍋涼油）放入準備好的大料扁出香味，加水放入需要滷的材料，水要漫過需要滷的材料
4. 大火把鍋裡水燒開後。放入鹽，味精，醬油，冰糖，味道要比平時炒菜時重一點滷出來的味道才好，調好味把滷肉連同湯一起倒進砂鍋裡，中火慢燉2個小時，燉至滷肉可以剝離骨頭就好了
5. 滷好後，關火，滷味放在滷湯裡浸30分鐘，撈出晾涼
6. 蒜瓣切成沫，放鹽 辣椒油，香油醃5分鐘，鍋燒熱放少許油扁香蒜泥，把蒜泥澆在滷味上，擺盤就可以吃啦
白水煮豬肘子的做法
燉豬肘的家常做法大全
3樓：智慧裝置維修工
豬肘的味兒十分的美味，豬肘子的做法也比較多，例如清燉、清燉、煎炸等，可是一定要選擇極好的豬肘，味兒才更為美味。特別是在在製做豬肘以前，一定要將豬肘表面清理乾淨，由於表面會集聚許多的微生物菌種，可以用沸水燒開，侵泡20分鐘，再用各種各樣調味料開展醃漬。那樣做出去的豬肘，味兒較為與眾不同。
作法1. 將豬肘子刮洗乾淨，自來水煮至斷生後撈起來，剔去骨骼，在裡側剞十字形刀花（切片還可以）。蔥切條，生薑切成片。油菜子擇洗乾淨預留。平菇清洗預留。
2. 鍋內新增酸菜魚火鍋（煮豬肘子的湯）、蔥段、生薑片、麻椒和八角茴香等調味品，將豬肘子皮朝下放進，隨後用文火燉至豬肘子貼近酥爛時，翻過去使其皮朝上，再揀去蔥、姜、八角茴香和麻椒，放進油菜心和發制平菇，煮沸後去掉白沫子，裝在湯碗內即好。
菜餚特點
料汁湯白，軟爛不油膩。
營養成分
豬肘：豬蹄膀營養成分很豐富多彩，含較多的蛋白，非常是帶有很多的膠原蛋白蛋白，和皮肉一樣，是使**豐腴、盈潤，強身健體增胖的飲食**上品。豬肘，味甘、鹹，性溫；有和血脈、潤**、填腎氣、健腰腳的功效。
油菜子：油菜子中帶有豐富多彩的鈣、鐵和維c。此外胡羅卜素也很豐富多彩，是身體粘膜及上皮細胞組織保持生長髮育的關鍵營養成分源，針對抵擋**過多角質化大有益處，追求美麗人員何不多吃一些油菜子。
油菜子也有促血液迴圈系統、散血消腫、活血化淤、祛毒消腫、寬腸潤腸、增強體質等作用。此外近期國外科學者仍在油菜子中發覺帶有能推動雙眼視紫質生成的物質，能具有明目地功效，另外強調十字花科蔬菜水果如油菜子可減少胰腺癌病發的風險。
平菇（鮮）：平菇具備高蛋白食物、低熱量、含糖量、多種多樣碳水化合物和多種營養元素的營養成分特性；平菇中有一種一般蔬菜水果欠缺的麥淄醇，它可轉換為維他命d，推動身體鈣的消化吸收，並可提高身體抵禦病症的工作能力。平常人吃平菇能具有抗癌功效。
癌症病人多吃平菇能抑止腫瘤體細胞的生長髮育；平菇飲食**對腹腔人體脂肪偏厚的病人，有一定的****。
平菇中含腺瞟吟、膽鹼、色氨酸、抗黴素及其一些核苷酸物質，能具有降血壓、降膽固醇、降低血脂的功效，又可防止動脈硬化、肝硬化等病症；香菇多糖能提升服務性t體細胞的魅力而提高身體細胞免疫作用。很多實踐經驗，平菇預防癌症的範疇普遍，已用以臨床**。平菇還帶有多種營養元素、礦物，對推動身體基礎代謝，提升機體適應能力有非常大功效；平菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起醫治功效，又可用以消化不良、便祕等。
4樓：候山
豬肘子怎麼燉
配料：豬肘，醬油30克，白醬油25克，腐乳15克，黃酒15克，甜麵醬100克，大蒜（白皮）20克，鹽10克，八角3克，姜10克，小蔥20克，桂皮5克。
做法：（1）將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨。
（2）將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出。
（3）然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷。
（4）再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
（5）取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內。
（6）裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形。
（7）再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。
（8）將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮。
清燉肘子
原料：帶骨整肘子1000克，上等紹興料酒30克，味精10克，上好鮮姜4片，大蔥白3段，精鹽適量(按口味),鮮竹筍或冬筍切片250克。
製做方法：
（1）將肘子去淨餘毛並洗淨汙垢，置入砂鍋內加水至肘子肉面上兩指寬，加入薑片、蔥段。
（2）把砂鍋置旺火上，待水沸後改成文火，去淨浮面的泡沫，加入料酒和竹筍薄片。加蓋，繼續用文火燉3小時左右，必要時適量添水,直至肘子爛熟，用筷子一戳即透，此時肉香撲鼻，按口味加入精鹽適量，在上桌前加入味精。
紅燒豬肘子豬肘子怎麼做，紅燒豬肘的做法步驟圖，紅燒豬肘怎麼做好吃
紅燒豬肘子 主料蹄髈600克輔料姜 20克蒜 10克老抽 少量白糖 少量滷料 一包蔥花 少量香菜 少量紅燒豬肘子的做法 1.早上買的新鮮土豬蹄髈 2.拿到手時還冒著熱氣 3.先把豬肉表皮處理乾淨 4.洗淨後冷水下鍋，加薑片煮 5.大火煮開，撇去浮沫，每面各煮半個小時 6.這個過程燉久一點，是為了下一...
前肘子好吃還是後肘子好吃，豬的前肘好吃還是後肘好吃？
前肘子好吃。前肘子，也稱前蹄膀，其皮厚 筋多 膠質重 瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩，宜燒 扒 醬 燜 滷 制湯等，如紅燒肘子 菜心扒肘子 紅燜肘子。後肘子，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，所以前肘子要比後肘子好吃。辨別豬肘子的前後 1 肥大的是前肘，骨量少，肉多。瘦小的是後肘...
滷汁豬小腸家常做法，正宗滷汁豬小腸怎麼做
小小呂子博 滷汁豬小腸的食材和調料 豬小腸 豬粉腸 五花肉 醬油 薑片 蔥 教您滷汁豬小腸的家常做法，滷汁豬小腸怎麼做好吃1.豬小腸 豬粉腸 用手擠出粘液，然後撐開腸口一邊，對著龍頭灌水反覆多次，鍋裡放入醬油 薑片 蔥 水調和成滷汁 2.起鍋做水。把豬小腸 豬粉腸 在開水裡焯下，去雜味，撈出待用3....