1樓：微言悚聽
蒸魚追求的是肉質鮮美，因此魚肉都是要清淡的吃，而在清蒸的時候，基本上是不放什麼調料的，就為追求魚肉的鮮味，而蒜味道很大，對於魚肉的味道影響很大。
在做蒸魚的時候，通常放的調料有姜、蔥、食鹽和蒸魚鼓油。
煮魚的話，蔥蒜都可。
2樓：匿名使用者
如果是燉魚的話。爆鍋的時候放蒜片薑片蔥花,最後關小火收湯的時候放蔥段。
3樓：匿名使用者
鍋裡放油燒熱放蒜和姜炸香，最後好了放蔥在魚上面
4樓：匿名使用者
蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，味精醋、糖很重要，可以去腥
如果喜歡辣口，還要準備野山椒或者幹辣椒
如果是紅燒魚，還需要少許麵粉+雞蛋調勻做配料，沾魚用紅燒魚原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。製作：
（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。
5樓：匿名使用者
都 應該 放些 吧 魚 有 股腥味 放 那些 就 可以 緩解 腥味
6樓：袞袞諸公
兩個都可以放的，提味。
7樓：匿名使用者
個人感覺放蒜去魚腥味。
做蒸魚時為何不放蒜
8樓：
蒸魚追求的是肉質鮮美，因此魚肉都是要清淡的吃，而在清蒸的時候，基本上是不放什麼調料的，就為追求魚肉的鮮味，而蒜味道很大，對於魚肉的味道影響很大。
在做蒸魚的時候，通常放的調料有姜、蔥、食鹽和蒸魚鼓油。
9樓：愛的軒言
這個主要看個人的口味，蒜可能讓一些人不喜歡吃，但有些人還是很喜歡吃蒜的。所以說，加不加蒜自己隨意，沒有規定做蒸魚時不放蒜。
清蒸魚是廣東人最喜歡吃魚的一種方法。廣東人認為，新鮮的魚最適合清蒸，原汁原味才能夠吃出魚的鮮味！如果一條鮮活的魚用來炸或者煎，就覺得很浪費，通常是不夠新鮮的魚，咱們才會用來炸。
怎樣做清蒸魚？
1.將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒醃5分鐘； 把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內；
2.姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲；
3.大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋； 把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；
4.燒鍋裡放油，爆香薑絲；
5.把調味料放入鍋裡，煮開；
6.最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
10樓：匿名使用者
蔥和蒜都可以放
製作步驟：
1.把處理完畢的鯽魚放入盤中，上籠大火蒸約10分鐘。
2.蔥、蒜、姜、辣椒，切碎，待用。
3.油熱後，將蔥、蒜、辣椒、姜、花椒放入熱油中，炸出香味，待用。
4.把蒸好的魚取出，置於另外一個盤中。
5.把原來蒸魚的盤中所留的魚湯、醋、生抽、鹽倒入炸好的調料汁裡，調勻。
6.將炸好的調料汁均勻的澆在蒸好的魚上。
可以放大蒜，會有少部分湯。
小貼士1.蒜不要切太碎，也不要炸太熟，最好炸好辣椒關火後，再把蒜和蔥放進去。利用油的餘溫稍微加熱即可。
2.魚不要蒸的時間太長，具體判斷標準為，用筷子扎頭身連線處，能輕鬆進去即熟。
3.可以將鯽魚換為其他魚類，如鯉魚等。
11樓：侯語燕
蒜不是必須放的，可放可不放
做法蒸魚的家常做法
【材料】
鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量
第一種做法
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
第二種做法
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
12樓：匿名使用者
放蒜沒什麼用，還一股大蒜味，放大蒜主要是提味，蒸魚是為了保留魚的原汁原味，放調料也只是為了去腥而已。
13樓：及修為
一般都是個人口味問題 有些人喜歡這個味道就會放蒜瓣 不喜歡就不放 所以沒有為何不放蒜這個梗
14樓：相距一萬光年卻感覺就在身旁
蒸魚不放蒜 原因很簡單 蒜會影響魚的鮮味 這裡不是講的個人口味 特別是在廣東地區 如果一家酒店的清蒸魚裡放了蒜 一定會讓人笑掉大牙 人家會說蒸魚不蒜的基本常識都沒有 還怎麼做廚師 蒸魚放蒜和煮龍蝦放了胡椒粉一樣會被人笑
15樓：瑞麗詩奇異果
魚吃的就是鮮，這也就是為什麼蒸魚會放很少的調味料，
而蒜的味道會掩蓋住魚的鮮味。
16樓：
蒸魚的時候就放蒜的話， 蒜都顏色變了， 味道也變了， 導致魚的味道也變了
17樓：鳳梨尖尖
蒸魚吃原味鮮，只要放點生薑，去腥足以，蒜味比較大，把魚味都蓋住了，吃起來就沒意思了
18樓：
喜歡就放點，放姜跟燒酒能癖去土腥味
19樓：群妹妹
先把魚蒸好了。再炸蒜蔥會比較香。
20樓：匿名使用者
因為它的味道不適合蒸魚
21樓：匿名使用者
製作步驟：
1.把處理完畢的鯽魚放入盤中，上籠大火蒸約10分鐘。
2.蔥、蒜、姜、辣椒，切碎，待用。
3.油熱後，將蔥、蒜、辣椒、姜、花椒放入熱油中，炸出香味，待用。
4.把蒸好的魚取出，置於另外一個盤中。
5.把原來蒸魚的盤中所留的魚湯、醋、生抽、鹽倒入炸好的調料汁裡，調勻。
6.將炸好的調料汁均勻的澆在蒸好的魚上。
可以放大蒜，會有少部分湯。
小貼士1.蒜不要切太碎，也不要炸太熟，最好炸好辣椒關火後，再把蒜和蔥放進去。利用油的餘溫稍微加熱即可。
2.魚不要蒸的時間太長，具體判斷標準為，用筷子扎頭身連線處，能輕鬆進去即熟。
3.可以將鯽魚換為其他魚類，如鯉魚等。
22樓：t怡
我家蒸魚從來沒放過，不知道什麼原因
做清燉魚什麼時候放姜蔥蒜
23樓：阿輝娛樂
清燉魚的做法：
主料：鯉魚 (1條)
調料：幹辣椒絲 (少量)、大料 (2粒)、油 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、水 (適量)
步驟：一：準備材料。
二：油熱熗鍋。
三：加適量醬油，添水。
四：添水後，放入魚塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火繼續燉10幾分鐘即可。
五：出鍋前加鹽，放香菜。
24樓：在茅仙洞散步的長春藤
這個我最厲害了！！ 姜一開始就放的，切三片鋪在盤子底下，放上魚，這樣有空間勻稱加熱。。蔥是在起鍋前放，然後關火燜30秒就可以了！
然後起鍋倒掉盤裡的水，熱油淋在魚身上。然後加蒸魚醬油就可以了！
25樓：我的世界大柛
殺了魚，洗乾淨，在魚背身上切一條一條的痕，把切條的姜放在痕裡，可以下鍋蒸了
26樓：味中味呀
放魚蒸的時候就要放，。
做菜時為什麼都說雞不能放蔥，魚不能放蒜呢？
27樓：蠶她爸
從來沒這種說法！
廣東有一道名菜就是紅蔥頭炒滑雞，蔥頭拍扁，生薑切塊，與雞塊一起炒，味道鮮美；豆豉蒸魚的豆豉要與蒜頭一起切碎放在魚肉上面才會入味和更鮮。
28樓：匿名使用者
因為很多時候它們的味不同
29樓：霞羽霓裳
沒什麼科學依據，廚師們都是按照口感來除錯的，我做魚就喜歡生薑大蒜辣椒一起來
30樓：
我只知道鯪魚放姜會口感變差的
31樓：
就是把它的鮮味去除了
32樓：gcup丶明
沒有這個說法啊，可能是你們那邊的飲食習慣吧，大多數地方都隨便放的
33樓：
誰說的？魚肯定要放大蒜的
34樓：匿名使用者
誰規定的？！蘿蔔青菜各有所愛，你喜歡就放唄，沒人攔你
做魚的時候先放醋還是先放酒
35樓：小王子精選**
先放酒後放醋。可以做成醋溜魚進行食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱅魚 500g、茭白 2支、食鹽 適量、醋 少許、姜 少許、調和油 適量、黃酒 少許。
1、第一步魚去鱗去腸洗淨切片，放一旁備用。
2、茭白洗浄切片，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。
4、魚塊下鍋，翻炒幾下。
5、鍋內倒入黃酒，如下圖所示。
6、鍋內再放入茭白炒1分鐘。
7、放入適量的清水，如下圖所示。
8、放鹽煸炒，加蓋煮5分鐘。
9、5分鐘後放入醋和味精，翻炒均勻。
10、最後放入澱粉，如下圖所示。
11、翻炒幾下即可出鍋，這樣醋溜魚就做好了。
36樓：匿名使用者
烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜餚原料的內部，受熱揮發後就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻後烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。
清蒸魚用什麼魚做最好，選什麼魚做清蒸魚好吃？
基本上大部分的魚都是很適合清蒸，沒有最好之說，這完全看你的口味。我比較喜歡清蒸的魚 多寶魚 鱸魚 桂花魚 草魚等等，這些魚除了草魚會有刺骨，其他的魚都只有主骨沒有小刺。清蒸魚要選擇腥味沒那麼重的海魚，因清蒸的過程裡基本上都會保留整個魚的鮮味。只是在最後的時候用薑絲與熱油來去除腥味，假如太過於腥的魚，...
蒸魚時直接下鍋蒸還是要等水開之後再把魚放入鍋中蒸呢
勵君豪 蒸魚的時候最好是等水開燒開之後再放入魚去蒸，這樣蒸出來口感才好 吉運升 蒸魚的時候直接下鍋，我覺得應該是在涼水的時候效果好。 九方恨寒 終於使直接下鍋還是要等水開之後，再把已放入鍋中，首先我們說正與10等水開鍋之後，再把魚放進去這樣比較好，始終於是裡面的純水不是很多蒸汽水，不是很多這樣能保持...
野山椒，蒜粒，姜粒，豆豉，做的蒸魚配料怎麼做的呢
原料 羅非魚 豆豉。做法 1 首先在魚面上做淺橫切花刀，這樣使之 更好入味，抹入花椒，當然是我們這特 產的 鹽源花椒 最好 豆瓣醬 姜蒜粒 適量鹽 雞精 味精 料酒 及適當紅苕 粉，放置30分鐘充分入味 2 大火油溫夠高時，大火炸至表面焦黃，魚骨到酥即可 3 把豆鼓先放入碗中，調入蒜 姜粒 味 精 ...