1樓：顧輕舟老師
三種餃子
（芹菜豬肉餡，胡蘿蔔雞蛋餡，韭菜豆乾餡）
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食 材：
餃子皮：高筋麵粉6平杯，胡蘿蔔（榨汁用），芹菜（榨汁用），水適量
餡料：芹菜250g，豬肉250g，胡蘿蔔150g，雞蛋數個，韭菜150g，豆乾200g
調料：食用油適量，鹽適量，姜蔥適量，胡椒粉適量
餃子皮：
取少許芹菜和胡蘿蔔切塊放入榨汁機各打成100ml汁。選擇「餃子皮」模頭，將機器安裝分三次倒入，每次兩平杯麵粉，同蓋上上蓋，選擇「2杯」功能，第一次從上蓋通孔緩緩倒入芹菜汁100ml，第二次從上蓋通孔緩緩倒入胡蘿蔔汁100ml，第三次從上蓋通孔緩緩倒入水100ml，分別出綠色，紅色，白色三色餃子皮，用圓膜刀蓋切成型備用。
餡 料：
1）芹菜肉餡：將芹菜和豬肉剁碎，姜蔥切末，一起與鹽，少許食用油攪拌均勻即可。
2）胡蘿蔔雞蛋餡：全部雞蛋打散在一個碗中，加鹽攪勻，下油鍋攤炒凝固。再用鏟子切成小塊盛起。胡蘿蔔切細絲細屑與炒好的蛋，加少量胡椒粉，食用油和鹽攪拌均勻備用。
3）韭菜豆乾餡：韭菜切末，豆乾切小丁，一同與少量薑末，鹽，胡椒攪拌均勻備用。
做 法：
將餃子皮攤在麵條機配的包餃子磨具上，周圍粘上一圈水，把餡料放在餃子皮**，合上磨具一夾成型即可，紅色餃皮包胡蘿蔔餡，綠色餃皮包芹菜餡，白色餃皮包韭菜豆乾餡。烹煮可以選擇上蒸籠蒸熟，也可以下開水鍋煮熟。
2樓：美芷學姐
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1/5麵糰；高筋麵粉、鹽、清水。餡料；大蝦餡、海蔘粒、豬肉餡、荸薺碎、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、薑末。
2/5麵粉裡放1克鹽，用溫水合成麵糰，麵糰要軟一些有筋力才好，然後餳30分鐘。
3/5把餡料倒入拌盆中，裡面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。
4/5把麵糰用手搓成長圓條。揪成面劑子，然後擀皮包餡。包餡時要用手擠餃子比較好吃，然後把擠好的餃子碼入蓋簾。
5/5鍋中的水煮沸後放入少許鹽，然後下入餃子。用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。
待水再次煮開便可撈出。撈出後碼盤，配以蘸料便可食用。
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3樓：無雅詩
九菜蝦皮餃子做法
主料：九菜180克、蝦皮100克、山藥適量、蕎麥小麥粉200克、酵母2克、蝦皮100克、雞蛋2個；
輔料：油、香油、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉；
做法步驟：
1、九菜和山藥洗淨後切成小粒；
2、雞蛋打入碗中加點鹽和料酒攪拌均勻；
3、起油鍋，倒入蛋液後攪散盛出放涼；
4、粉絲提前放入開水中煮軟再撈出切碎；
5、把九菜放入盆中，先在九菜里加點香油封住九菜不讓它出水；
6、接著放入雞蛋碎、山藥碎和蝦皮；
7、接著加入生抽、蠔油、五香粉、鹽拌勻成九菜雞蛋餡；
8、盆中加入蕎麥粉和酵母；
9、加入適量清水後，揉成光滑面；
10、放入溫暖處發酵至兩倍大；
11、把發酵好的麵條取出壓扁排氣，然後搓成長條切成10個小劑子；
12、取一個小劑子壓扁擀大；
13、接著包入適量調好的九菜雞蛋餡，再對摺後封邊；
14、接著把包好的餃子放入蒸籠上，再醒發10分鐘；
15、上鍋大火蒸10分鐘後再燜3分鐘即可；
16、另外5個做成了九菜大餃子；
17、再把餃子放入平底鍋中烙制；
18、表明刷上一層稻米油；
19、翻面再烙制至成熟即可。
九菜有補腎溫陽的功效：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於**陽痿、遺精、**等病症。益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能等功效。
餃子做法步驟 文字
4樓：不慌不忙的說道
水餃的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如蔬菜素水餃、紅油水餃等。
一、蔬菜素水餃
材料：水餃皮300g，青江菜200g，胡蘿蔔30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆乾150g，姜3片，鹽2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許
做法步驟：
1.青江菜洗淨後汆燙約1分鐘，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。
2.香菇泡軟切末；五香豆乾切細丁；胡蘿蔔、芹菜、姜均切末備用。
3.取一大容器，放入作法1、2準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。
二、紅油水餃
材料：醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.
5克，花椒麵1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白，蒜泥各50克。
富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成，瘦肉7成)。
做法步驟：
1.將麵粉放入盆內，加入涼水225克拌勻，和成麵糰，揉勻揉透，揉20分鐘。
2.將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。
3.將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒麵，混合攪拌成餡。
4.用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。
5.將麵糰搓成條，下60個劑子，擀成皮，然後一手託皮，一手打餡，對摺捏緊成半月形餃子。
6.將鍋置火上，水開後投入餃子，用手勺沿鍋邊輕輕推攪幾下，煮3～4分鐘，視餃子浮起、麵皮起皺即熟，撈出蘸味汁食用。
5樓：美芷學姐
回答您好！馬上為您服務
1/5麵糰；高筋麵粉、鹽、清水。餡料；大蝦餡、海蔘粒、豬肉餡、荸薺碎、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、薑末。
2/5麵粉裡放1克鹽，用溫水合成麵糰，麵糰要軟一些有筋力才好，然後餳30分鐘。
3/5把餡料倒入拌盆中，裡面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。
4/5把麵糰用手搓成長圓條。揪成面劑子，然後擀皮包餡。包餡時要用手擠餃子比較好吃，然後把擠好的餃子碼入蓋簾。
5/5鍋中的水煮沸後放入少許鹽，然後下入餃子。用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。
待水再次煮開便可撈出。撈出後碼盤，配以蘸料便可食用。
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6樓：智慧裝置維修工
先把面和好，然後製作餡料，最後再包成餃子即可。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：
餃子粉：300克、水：165克、豬肉餡：
250克、玉米粒：適量、蔥花：適量、姜粉：
適量、花椒粉：適量、雞蛋：適量、醬油：
適量、鹽：適量、花生油：適量、料酒、鹽、香油：
適量。1、把餃子粉和水倒入麵包機中和成麵糰。
2、把和好的麵糰放到容器裡，然後蓋上保鮮膜，再放置一旁醒面。
3、把豬肉餡、蔥花、姜粉、花椒粉、雞蛋、醬油、鹽、花生油、料酒、鹽、香油放到同一容器裡攪拌均勻。
4、再放入玉米粒拌勻，做成餃子餡。
5、取出醒好的面，揉成長條，切成小劑子，然後擀成餃子皮。
6、取出擀好的餃子皮，然後放上適量的餡料。
7、包成餃子。
8、把餃子放入煮鍋中，煮至浮起即可盛出。
9、完成。
7樓：中草藥植物花卉情感
食材麵粉 2-7人份
餃子餡 2-7人份
水 適量
食鹽 適量
面板 1個
擀麵杖 1個
醬油 根據個人喜好
五香粉 根據個人喜好
方法/步驟
第一步：
和麵，在容器內放入幾人份（根據家庭人數來定）的麵粉，這個度可以通過碗來進行衡量，一人份滿滿一碗即可，當然你要是整一個超大碗也沒用，就是平時吃飯用的普通碗即可，通過在容器中挖出一個坑，在坑中進行水量注入，一次性最好將水加足，然後利用冷水進行和麵，和麵的程度為面相連而不稀，和麵一定要反覆去揉，這樣面會更加筋道。
第二步：
第三步：
擀麵皮，將麵糰切斷後，通過擀麵杖來進行擀麵皮，麵皮為微薄一層（不要太薄，容易露餡）看圖說話，麵皮為偏圓形。
第四步：
也是之前就應該完成的步驟，餃子餡，餃子餡可以為很多種，不會做但是肯定吃過，那種餃子餡好吃相信大家都會有個數，餃子餡的詳細做法畢竟每一種都不相同，通過網上來進行搜尋自己喜歡的餡的做法即可，比如下圖中的其中一種。
第五步：
包餃子，通過利用筷子拾取少量餃子餡放到麵皮內，然後兩側對接進行粘合，當然各種花紋和形狀都會有，我們來看下圖中的其中一種最常見的捏合方法。
第六步：
煮餃子，包餃子完成後的步驟，通過冷水加熱至煮沸，放入餃子進行水煮，時間在5-10分鐘（根據餃子的大小而定），不確定餃子有沒有熟透，可通過取出一個口嘗來確定，煮熟後放置到一個容器內，餃子湯單放，避免餃子因長時間的泡水而失去黏稠性散開，見圖吧。
小結所謂原湯配原食，餃子湯可以單放。
餃子當然是蘸醋或者蘸酸泥，有人喜歡蘸醬油，根據個人而定。
吃不了可以進行保險冷藏，第二次吃的時候最後是水加熱讓餃子變熱，以防止餃子水分丟失而變硬。
8樓：愛會長久
白菜木耳餡餃子做法
餡料：雞蛋、黑木耳、白菜、香菇、小蔥、胡蘿蔔
輔料：生抽、蠔油、食用油、香油、鹽
做法步驟：胡蘿蔔洗淨剁碎；白菜剁碎放適量鹽醃漬一會，擠幹水分，木耳泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎；
放入小蔥、蠔油、鹽，生抽，油，香油，拌均勻即可；麵粉加入溫水和成柔軟的麵糰，靜置醒發30分鐘左右；
醒好的麵糰搓成長條，切成大小一致的小劑子，切好的小劑子搓圓按扁，擀成薄皮；取一個小劑子包入餡兒，捏緊。開水下鍋，中間加3次冷水進去，煮到餃子浮起即可。
怎麼煮餃子才不容易破皮和粘鍋？
「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
煮餃子首先我們要燒開水，水開之後加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧，水燒開之後再下入餃子。下入餃子用勺子順著一個方向攪動幾下，防止粘鍋。先敞著鍋蓋煮皮，等到水再次燒開之後加入適量的涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了。
所以煮餃子，應該先煮皮，再煮餡。先敞著鍋蓋煮好皮，再蓋上鍋蓋把餡煮熟，這樣才不會出現破皮和粘鍋的現象。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素a的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
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