1樓：s飯學堂
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫縣豆瓣醬。
2樓：碩從丹無甫
水煮牛肉的各種不同做法：
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名「水煮牛肉」。現摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
水煮牛肉一
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。
鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥羶，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。
以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼
澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有
火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
3樓：城文德少苗
材料1：
牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作方法1：
牛肉切成片，蔥切成段。
將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
用料2：
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法2：
將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味
4樓：醇味坊
hello!我是水煮牛肉，一吃根本停不下來的下飯利器。在上桌前，請一定要有這麼一個儀式感的動作，燒熱一勺響油，滋啦從頂淋下，便是滾滾紅塵，悠悠我心。
5樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
6樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的
7樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
8樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油
9樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧
10樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
水煮牛肉怎麼做？
11樓：哀韶容
1、準備蔥段，薑絲，蒜末，將牛臀肉切片，如下圖所示。
2、然後倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製，如下圖所示。
3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香，如下圖所示。
4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，如下圖所示。
5、然後放入牛臀肉，水澱粉，攪拌均勻，如下圖所示。
6、加入滾油，花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末，如下圖所示。
12樓：搖一搖
熱騰騰的水煮牛肉成了我家的新寵。這段時間簡直是天天吃的節奏呀。
香辣鹹鮮的水煮牛肉，底下的配菜隨意更換，葷素搭配，口感更好，營養也是棒棒的。尤其是把它裝在酒精鍋裡，點上火，端上桌，吃到最後的湯汁都是熱騰騰的呢，一頓飯吃下來，真是暖到心窩裡了。
水煮牛肉的做法
步驟step
所有的食材準備好
步驟step
牛肉橫刀切成大而薄的片狀，加入鹽、醬油、料酒、水澱粉抓揉均勻，再加少許清水抓勻，加入少許油拌勻後冷凍一會兒
步驟step
蔥薑蒜幹辣椒切好備用
步驟step
燒開一鍋水，將金針菇汆燙，撈出瀝乾水備用
步驟step
菠菜也汆燙
步驟step
將汆燙好的青菜碼在碗裡
步驟step
酒精鍋內膽加入，放入少許油，爆香花椒、幹辣椒段、蒜末，煸炒出香味步驟step
放入豆瓣醬，煸炒出油脂
步驟step
放入高湯，煮沸
步驟step
將醃製好的牛肉片放進去，慢慢滑炒至斷生
步驟step
撈出牛肉，鋪在青菜上，撒上蔥花、辣椒粉、蒜末步驟step
熱油迅速澆在水煮牛肉上，烹出香味即可
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、上漿的時候稍微加點清水，加入少許油拌勻，最好是放入冰箱冷凍一會兒，防止脫漿，這樣處理過後，做出來的牛肉非常嫩。
2、沒有高湯就用水代替。
13樓：卓奕聲邗嫣
原料：牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇狀）50克，植物油75克，鹽0.5克，醬油14毫升，料酒5毫升，味精0.
5克，胡椒粉0.2克，辣醬25克，幹辣椒17克，花椒2.5克，蔥花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，湯500克。
【製作過程】
1、將牛肉切成6釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
2、將幹辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。
3、鍋上火入底油，下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時衝入湯，開後煮片刻撈除渣子。
4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉，待開時下入洋白菜，熟後撈入碗內。
5、將牛肉撒於湯中，待肉熟時撈出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的幹辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱後澆於肉上即成。
【風味特點】
醬紅色，麻、辣、鹹、鮮、燙。
我就是按這個做的，還不錯！
14樓：乍暖
食材：牛裡脊肉250克，萵筍125克，芹菜、蒜薹各75克。
調料：郫縣豆瓣醬25克，乾紅辣椒10克，花椒、蔥花各3克，川鹽6克，醬油15克，味精2克，水澱粉40克，鮮湯500克，蔥姜水100克，植物油適量。
做法：1.萵筍洗淨，切成薄片；芹菜、蒜薹洗淨，切段；牛裡脊肉橫切成2毫米厚的片，盛入碗內，加蔥姜水、川鹽、水澱粉拌勻。
2.油鍋大火燒至四成熱，放入乾紅辣椒、花椒炒成棕紅色撈出，稍涼後用刀剁成煳辣末。
3.鍋內留油，放入萵筍片、芹菜段、蒜薹段、川鹽炒至斷生，裝入碗內墊底。
4.油鍋燒至三成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香至油呈紅色，加入鮮湯、醬油、味精燒沸，放入牛肉片，用筷子輕輕撥散，待牛肉片熟後盛入碗內，再撒上煳辣末。
5.鍋內加油燒至七成熱，淋在煳辣末上，燙出麻辣香味，最後撒上蔥花即可。
15樓：沃燕楠羽馨
用料：牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
特點：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。
由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
16樓：匿名使用者
水煮牛肉的做法 - 水煮牛肉是最常見的家常菜之一，那麼水煮牛肉怎麼做呢？水煮牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的水煮牛肉做法，詳細的做法如下:
水煮牛肉的做法一
原料：牛裡脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
做作：1、大蒜去皮，拍碎，蔥揀去鬚根打成結姜拍破待用。
2、幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干淨炒鍋中用文火炕脆。
3、把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5、把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6、剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7、把炒鍋洗淨，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
水煮牛肉的做法二
原 料：牛肉
配 料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜，粉絲
牛肉調料：胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、黃酒、生粉
其他調料：花椒、豆豉、5個幹辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥
做 法：
1、牛肉切成薄片，加調料拌勻醃半小時
2、起油鍋，讓蔥姜爆鍋，放入豆芽和萵筍炒，斷生即可，碼在盆底
3、鍋裡再放油，放入把切碎的幹辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香，放白菜炒斷生，放入鴨血，加半鍋清水煮開，投入牛肉片，用筷子撥開粘住的牛肉，煮5分鐘即可盛出，撒鹽、味精和胡椒粉調味。
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裡即可上桌。
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