1樓：志在乾坤
廣東三杯鴨正宗製作方法如下：
主要原料：土鴨一隻。
配料：醬油，九江米酒，香油，姜，蒜，食用油，冰糖，雕酒。
首先可以把鴨子洗乾淨，之後直接切成一小塊，然後瀝乾準備。洗淨姜蒜，接著切碎備用。熱鍋加入少許油，倒入鴨肉翻炒，爆香鴨油。
將鴨炒至略微焦黃，加進去蒜末還有薑片翻炒出能聞得見的香味，再接著倒進去同量的醬油，香油，米酒，然後加入冰糖，翻炒至均勻，大火煮開後，蓋上鍋蓋小火煮25-35分鐘。在25分鐘內，可以開啟蓋子看湯汁是否與肉質熟度相符，如果湯汁不夠肉還需要煮一會兒，就加些花雕酒或黃酒。終於火上取汁，等鴨肉變黑、湯汁濃稠、能用筷子戳鴨肉時，便可出鍋。
2樓：深夜巴士
這是一道廣州市民每家每戶都會做的傳統萊。
用料鴨 1000克
姜 二片
蒜碎 10克
姜碎 1o克
糖 40克
醬油 一杯
料酒 一杯
油 一杯
水 150克
廣式三杯鴨的做法
邊鴨洗乾淨，清水放二片姜煮開鍋，把鴨（有鴨皮那一面）放入開水滾焯，使鴨皮收緊，焯去血水。
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撈起邊鴨，輕輕擦少少鹽，稍微涼幹水份。
倒一杯油鍋內，把鴨放入走油，待鴨皮略顯黃色，剷起，把油倒出。
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用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯醬油，糖40克，150克水，將有鴨皮那面朝下，浸泡入醬汁中上色。
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以中慢火，邊煮邊澆淋醬汁，直至將近收汁為止。（一般三十分鐘左右，不過還是要跟據各自的鴨子大小，決定烹飪時間的長短）。
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小貼士至於肉質的生熟程度，取決於爐具的火大火小，以及加入水量的多少。
請教廣東三杯鴨的做法？
3樓：匿名使用者
三杯鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
口味：鹹鮮味 工藝：竹烤 三杯鴨的製作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克
調料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。
教您三杯鴨怎麼做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；
2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；
4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；
5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；
6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。
4樓：阿喵小姐姐阿
美食，菜譜，美味，烹飪技巧，小吃，家常菜，農家菜，快手菜，懶人做法，秋日美食，美味食譜，分享美食，美味佳餚，營養，祕製，過癮，鴨子，三杯鴨，原來三杯鴨的做法這麼簡單，配料少味道太香了，比烤鴨還美味
5樓：淺聊教育及公考
1.三杯鴨
食材鴨子半隻、白酒、香麻油、生抽、白糖、鹽、蒜頭、姜、五香粉。
做法1、鴨肉洗淨，除去細毛，很多白白的毛要用夾子夾才去得掉。
2、剁成大小適中的塊狀。
3、準備好蒜頭、姜，蒜頭拍扁，姜切絲。
4、準備好白酒、香麻油、生抽。
5、鍋中熱油，倒入鴨肉翻炒至微變色，放入蒜頭、薑絲、五香粉。
6、放入適量鹽，適量的白糖，下適量香麻油，適量生抽，適量白酒。
7、翻炒均勻後倒入鍋中蓋上蓋慢火燜煮30分鐘，再倒入炒鍋收汁。
2.三杯鴨
食材鴨半隻、姜、胡椒、蔥、香菜、食用油、鹽、醬油、冰糖、料酒。
做法1、將鴨洗淨砍件，胡椒用料理機打啐、薑切片、蔥及香菜切粒備用。
2、大火熱鍋下油爆香薑片，然後倒入鴨肉爆炒5分鐘。
3、爆香鴨肉後加入料灑、醬油及鹽翻炒1分鐘。
4、隨後加入胡椒及冰糖炒勻。
5、然後加入2大碗水,大火煮沸後改中火燜25分鐘。
6、最後大火收汁,灑上香菜及蔥關火。
6樓：匿名使用者
將鴨子斬小塊 泡去血水後控幹水分備用
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅幹椒 蔥段 小火榨出香味
然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收幹就ｏｋ了,大約３０分鐘
ｐｓ：鴨子會出很多油 所以做時儘量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃
7樓：匿名使用者
先用油將鴨碌至微焦，加一份生抽，一份白醋，一份白糖，慢火煮至收汁即可
三杯鴨最正宗的做法竅門
8樓：況含苼
三杯鴨應該是那個鴨子，先到鍋裡炒制，然後然後下到那個燉鍋裡。道路那個，三杯那個。
9樓：別吃太飽
三杯雞想要做的好，只要把雞用鹽焗熟，然後用一杯酒，一杯醬油，一杯清水加到一起就可以了，這個口味很正宗。
10樓：匿名使用者
三杯鴨的做法，其他部分都與普通燉煮鴨子是一樣的嗯，就是放入湯汁的時候，採用啤酒就可以了
三杯鴨的做法 最正宗的做法**
11樓：匿名使用者
三杯鴨，是福建傳統式菜品，歸屬於閩特色菜。但在具體方法上更為翻修。當眾消費者的面將三杯調味品倒進鴨中，並匯入炭火烤肉方法，使三杯鴨的吃法更為古色古香，讓大家在吃後有一份重歸的意外驚喜。
三杯鴨的做法有很多，客家文化作法是無需大瞭解香辛料的，採用的是老麻鴨，肉質地較為緊緻，不容易太油膩，新增的是好的生抽醬油和釀製的客家米酒，還有一個烹製關鍵點便是提著家鴨在放了少量油的熱鍋上往返摩擦，那樣煮成的家鴨香而不膩，並且色調也十分的好看。那麼廣東省三杯鴨的做法有什麼呢？
作法一1.先把油燒開，再把生抽、九江米酒放入一同熱開；
2.當三杯料煮沸後傳來香氣，就可以把原材料放入；
3.再再加糖(那樣能夠 中合生抽的鹹)用上文火一直不斷的旋轉原材料；
4.約45分鐘後，醬汁變萃取後能夠 公佈；
5.鴨煮開後，待制冷切裝裝盤；
6.最終淋上煮鴨的醬汁就可以。
特點與眾不同，樸實的鄉土風味令顧客莫不亂倒。
作法二食物清單：家鴨1只、葡萄酒600ml、辣椒幹8個、八角2個、良姜4片、蒜4瓣、姜4片、鹽、味精少量、老冰糖20g
製做流程
將鴨剁碎一小塊，用沸水過鮮血，盛出
出鍋加點油，爆辣椒幹、八角、良姜、老冰糖and蔥姜，放進家鴨，炒成表層稍微變枯時，放進生抽醬油調料，醬油染色劑，隨後新增鹽、味精and整瓶葡萄酒
將鍋內全部轉到石鍋，火災燒開，轉文火熬1.5鐘頭，直到鵝肉軟爛
收汁子~
新增冬茹，火災收溼全部汁液，直至鍋內只油炸後的油~並傳出美味可口的刺啦聲~~
擺盤~~
三杯鴨作法小提示
1家鴨的身上骨骼過多的地區，例如後背哪些的，最好是還是剔出去煲湯吧，用於做三杯鴨會口味不太好
2儘可能用老冰糖而不是白砂糖
3說白了三杯鴨便是一杯糖，一杯葡萄酒，一杯佐料~它是湖南常德的傳統式家常小炒哦~
客家三杯鴨的做法
12樓：
用料 鴨子 花椒
八角 薑片
蒜瓣 紅幹椒
蔥段 生抽
麻油 米酒（
白糖 鹽
做法1.先將鴨子斬小塊泡去血水後控幹水分備用
2.鍋內油溫五成熱時依次放入花椒八角（少量）薑片蒜瓣紅幹椒蔥段小火榨出香味
3.然後轉大火放入鴨塊煸炒至變色後倒入同等量的生抽麻油米酒（據說正宗的做法要放九江白酒懶得去找緊著家裡的用了米酒代替）
4.我怕湯少幹鍋加了一點點熱水如果你也放水一定要放熱的哦而且要少不然肉就不香了
5.再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火6.至湯汁基本收幹就ok了大約30分鐘
13樓：魯姐美食
三杯鴨怎麼做？鴨子冷水下鍋，過水一遍 ，加入冰糖，開水白米酒，米兔老抽，鴨子下鍋，加入薑片陳皮，蔥花 ，煮20分鐘收汁即可 。，
14樓：小魚和小雨的朋友
客家菜三杯鴨的做法，外酥裡嫩香而不膩，做法超級簡單
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