1樓：匿名使用者
爆炒牛心的用料
牛心半顆 鹽1勺
生抽2勺 生粉1勺
蛋清1個 青椒3個
紅辣椒1個 蒜瓣1個
生薑1塊 幹辣椒3個
花椒10粒 油適量
蠔油1勺 辣椒油1勺
雞精1勺
爆炒牛心的做法
步驟1老公買回來的新鮮的牛心！清洗乾淨備用！
步驟2牛心對半切開，一頓半顆牛心就足夠了，剩下的放在冰箱冷藏儲存！
步驟3把牛心上的肥油和白色筋膜去掉，切成薄片備用！
步驟4反覆用清洗沖洗幾遍，邊沖洗邊用手抓，把牛心裡面的血水沖洗掉！
步驟5擠幹水分放入碗中，加入鹽，生抽，生粉抓拌均勻，再放入一個蛋清抓拌均勻，醃製10分鐘左右！
步驟6蒜瓣切成片，生薑切成片，幹辣椒切成段。青椒和紅辣椒切成塊備用！
步驟7起鍋燒油，放入醃製好的牛心爆炒至變色，盛出備用！
步驟8再次起鍋燒油，放入蒜瓣，生薑，花椒，幹辣椒爆香！
步驟9倒入牛心快速翻炒片刻！
步驟10
放入一勺蠔油翻炒均勻！
步驟11
步驟12
放入青椒和紅辣椒翻炒均勻！
步驟13
起鍋前放入適量的雞精調味即可！
步驟14
成品圖步驟15
成品圖步驟16成品圖
2樓：魔力朱古力
※ 青椒炒牛心片
[原料]
小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，溼澱粉15克，雞蛋清1只，幹澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1.將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗淨，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入幹澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗淨，切成菱形片。
2.炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋覆上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用溼澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]
牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
紅燴牛心
[原料]
牛心4個，胡蘿蔔200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗淨。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿蔔、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿蔔塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。
牛心漢堡治作全過程（有圖）
3樓：娛趣大籮筐
都說牛身上全是寶，那就來看看牛心怎麼做好吃吧，蔥爆牛心才夠爽
4樓：
大補~!!《胡桃芝麻燉牛心》
基本特點 補氣健脾，補血養肝，烏須黑髮，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便 基本材料 胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。 製法：牛心洗淨，切片；大棗去核、洗淨；將洗淨的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑髮，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽，腰痛腳軟，陽痿遺精，大便乾結，鬚髮早白者。
5樓：匿名使用者
和尖辣椒爆炒特別好吃！！！一定要辣
牛心怎麼做好吃？
6樓：秋狸
牛心做好吃的祕訣在於急火快炒，具體步驟如下：
食材：牛心400克，青紅椒3個，小米椒6個，生薑10克，洋蔥半顆，泡椒10克，胡椒粉1克，料酒20ml，澱粉2克，紅油10ml，精鹽5克，原味鮮1克，食用油30ml。
1、牛心一份。（精靈用的是已經切好的牛心）
2、準備好配菜。
3、牛心，在流動的水下衝洗乾淨血水，用手擠幹水分後放盤中，加入胡椒粉，料酒，澱粉和少量生薑末，拌勻後醃10分鐘。
4、生薑小米椒泡椒切碎末；青紅椒切圈，洋蔥切小塊。
5、炒鍋中倒入食用油，下生薑小米椒泡椒，煸出香味。
6、下醃好的牛心，快速翻炒。
7、炒約2分鐘左右，牛心變色時下洋蔥，青紅椒圈。
8、接著不停的翻炒，洋蔥斷生時加入精鹽。
9、炒勻後淋入紅油。
10、出鍋前撒入原味鮮，炒勻關火即可。
11、成品圖。
注意事項：
1、牛心，很容易炒熟，所以下鍋後急火快炒，避免炒久了，肉質粗糙嚼不動。
2、牛心，有一定的腥味，所以辣椒，洋蔥，要適當的多一些。另外，調味也要比一般的菜，稍微重一點點。
7樓：格調
涼拌牛心好吃。
準備用料：牛心1500g、玉米油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒適量、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、黃豆醬適量、腐乳汁適量、蔥頭適量、紅椒適量、山楂幹適量、陳醋適量、小茴香適量、香葉適量、大料適量
1、牛心切成四瓣兒將裡面的淤血清洗乾淨泡在盆子裡浸泡一小時，冷水下鍋進行焯燙（這樣更利於去除腥味）
2、水開後會產生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鐘撈出來控幹水分備用
3、將蔥姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子裡
4、加入適量黃豆醬和老抽
5、加入黃酒
6、加入腐乳汁和白糖
7、加入清水
8、加入山楂幹以後放到煤氣灶上加熱
9、將焯過水的牛心放入燒開的湯料裡燉制一小時，燉到30分鐘的時候加鹽。
10、燉好以後將牛心撈出來晾涼
11、紅椒和蔥頭切菱形塊
12、把切好的牛心擺在盆底
13、將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面
14、加入少許鹽
15、加入白糖
16、加入適量生抽
17、加入適量陳醋
18、用炒勺燒一些花椒油
19、將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上
20、拌勻以後裝盤開吃
8樓：
1.牛心洗乾淨。
2.切成四瓣兒將裡面的淤血清洗乾淨泡在盆子裡浸泡一小時。
3.冷水下鍋進行焯燙（這樣更利於去除腥味）。
4.水開後會產生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鐘撈出來控幹水分備用。
5.將蔥姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子裡。
6.加入適量黃豆醬。
7.加入老抽、加入黃酒。
8.加入腐乳汁。
9.加入白糖。
11.加入清水、山楂幹以後放到煤氣灶上加熱，將焯過水的牛心放入燒開的湯料裡燉制一小時，燉到30分鐘的時候加鹽。
12.燉好以後將牛心撈出來晾涼
13.紅椒和蔥頭切菱形塊
14.把切好的牛心擺在盆底
15.將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面
16.加入少許鹽
17.加入白糖
18.加入適量生抽
19.加入適量陳醋
20.用炒勺燒一些花椒油
21.將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上、拌勻以後裝盤開吃。
9樓：勤奮的啟蒙老師
牛心可以做成麻辣口味，非常好吃。
食材及分量供參考：冷凍牛心500克、濃香麻辣燙調味料15克、花生油10克、香蔥少許、小米椒1個。先把切片的冷凍牛心解凍、清洗、浸泡去血水，然後把所用到的小米椒、香蔥清洗乾淨，再切圈、切成蔥花備用。
1、把浸泡好的牛心片放入鍋裡，再倒入清水，蓋上鍋蓋大火燒開。
2、等牛心煮熟透後，用漏勺把它撈出用清水衝、瀝乾多餘水分備用。
3、另外取一個鍋，鍋裡倒入濃香麻辣燙調味料、花生油，然後開小火煮並不是用鏟子翻動，等油炒到變成紅色時把鍋移離火源。
4、接下來，分次放入處理好的牛心片翻炒均勻，最後蓋上鍋蓋用最小火燜煮20-30分鐘，中途不時開蓋翻動。
5、煮好的牛心片可以試試味道再適當調味，最後撒上蔥花、小米椒裝飾就可以出鍋了。
10樓：影視動漫小百科
可以做爆炒牛心。具體做法如下，首先準備材料：牛心、尖椒、小米椒、小蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白糖、白酒。
1、尖椒洗淨切成小圈、小米椒洗淨切成小圈、小蔥洗淨切成小段、大蒜洗淨剁碎、牛心洗淨切片。
2、牛心切片後，放到乾淨無水的容器裡，加入生油、料酒、白酒抓勻，醃製1小時以上。
3、起鍋倒油燒熱，油燒熱後放辣椒、花椒爆香，然後倒入牛心翻炒均勻。
4、牛心炒至七成熟時，加入小尖椒、小米椒、蔥段、兩勺生抽、一勺老抽、適量的鹽、少許白糖、雞精翻炒均勻。
5、出鍋前加入適量的蒜蓉炒均，即可盛出享用。
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
11樓：奮鬥
牛心是屬於動物的內藏，還是有一定的腥味的，所以要是想弄的好吃的話，我建議還是把味道弄的重點，所以建議還是滷著吃。
12樓：邪魅咿呀
在秋季的話可以和大蒜一起炒來吃。先要把牛心處理乾淨，把大蒜洗淨切成段備用，在鍋裡倒入油，油溫不要過高，然後先炒一下大蒜還有把牛心放進去一起炒加點調味料就可以了。
13樓：吃貨廚娘蘇小蘇
牛心的營養非常豐富，健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補腎,潤腸,養顏護膚，不管是老人還是孩子吃都是非常好的。主料：牛心 調料：
杭椒、朝天椒、尖椒、蔥、蒜、海鮮醬油、鹽、雞精。
14樓：解開心結不再迷茫
牛心我喜歡吃爆炒的，但火候和調料一定要把握，火候上面炒的時間不能太長，炒老了就不好吃了，調料上面蔥薑蒜必不可少，加上點花椒油就更香了。
15樓：虛構的生命
牛心最好吃的做法應該是爆炒了，這種方法做出來的牛心是非常好吃的，味道是非常的美味的，當然其它的方法也是可以的。
16樓：璩顏駿
爆牛心的做法，火爆牛心怎麼做請看火爆牛心的做法步驟圖： 火爆牛心的做法 1. 牛心洗淨，切條，用澱粉抓一下 2. 鍋內倒入油，油八成熱下入牛心，炒散 3. 加入切碎的蒜。
17樓：小漁漁
牛心確實挺好吃，但是要處理乾淨，否則異味太大嚴重影響食慾！一定要去購買新鮮的牛心，反覆多次清洗，然後爆炒一下裝盤！
18樓：
一個特大號鍋，加水，老薑拍一下，大蔥，幾瓣蒜，一隻桂皮，兩隻八角，一片香葉，一把海鹽。在暖氣片上烤乾的一片橙皮。煮煮煮，此刻不能偷懶，拿個房東的大湯勺，一邊聽**，一邊把浮起來的血沫撈乾淨。
一整瓶德國黑啤加進去，任何啤酒都行，加一整瓶。加蓋，繼續煮。一個小時關火。又酥又軟又香的滷肉。用錫紙包好，餓了隨時取出來切幾片吃。中午帶飯還可以夾麵包做個三明治。
牛心怎麼做好吃
青椒炒牛心片 原料 小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，溼澱粉15克，雞蛋清1只，幹澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克 實耗60克 香醋1克。製法 1 將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗淨，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆...
牛裡脊肉怎麼做好吃，牛裡脊肉要怎麼做才好吃呢？
痴情鐲 材料 牛裡脊 2斤 雞蛋 2個 蔥 適量 姜 適量 鹽 適量 生抽 適量 料酒 適量 食用油 適量 餃子皮 適量。牛裡脊肉好吃做法如下 1 牛裡脊肉切片 再切成肉末。2 牛裡脊肉切片 再切成肉末。3 牛裡脊肉 蔥姜剁成肉餡。放入鹽 生抽 料酒 雞蛋 食用油 攪拌均勻。4 集市買的餃子皮 包成...
牛雜火鍋怎樣做才好吃，牛雜火鍋怎麼做好吃 牛雜火鍋的三種做法介紹
麻辣牛雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜口味 麻辣味 工藝 燉麻辣牛雜湯的製作材料 主料 牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 調料 辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎麼做，如何做麻辣牛雜湯才...