1樓：會飛的狐狸啊啊
1 煮蟹法
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2 祕籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法(1).先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
(1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：(1).把蟹處理乾淨，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：(1).先把蟹處理乾淨切成六塊。
(2).起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
5 咖哩花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：
a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙
做法：1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖哩香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
2樓：池嘉
清蒸即可！
蒸的時候把螃蟹肚皮朝上，為了防止蟹黃流出！
3樓：匿名使用者
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以薑汁醋，飲高燒酒，沒有什麼特別奧妙的方法。
紅燒螃蟹的做法
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：大閘蟹十隻左右；老薑三四片；蔥段兩三根；冰糖一塊；幹辣椒三四個；料酒適量；老抽適量；鹽適量；雞精適量；香菜裝飾；大蒜頭三四瓣；橄欖油適量
1、把大閘蟹洗乾淨，對半切開備用。
2、準備好所有食材，和佐料。
3、這些是先下鍋爆香的佐料，除老冰糖。
4、除了老冰糖先不下鍋，其它的都先下油鍋爆香。
5、佐料爆香後把蟹倒入鍋裡翻炒幾下，倒料酒繼續翻炒幾下。
6、加水，水稍微要沒過螃蟹一點點，加鹽，老抽，老冰糖，大火燒開轉中火。20分鐘就可以了，放一點雞精，擺盤上面再撒上香菜。
7、完成
5樓：美味新吃法
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。
螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！
6樓：最愛檸萌
先把螃蟹放在清水裡漂一兩小時。再放入熱水裡煮，時間要長一點。用筷子輕輕一點，只要螃蟹柔軟即可。
千萬不要煮得太熟了，七八分熟最好，可以保證螃蟹肉的鮮美，嫩滑，入口有一絲香，嫩，滑，辣。如果，不嫌麻煩的話，可以把八角葵放入清水裡煮，增加肉的香味。
第二步，就是準備好鹽、油、醬、醋（最好是陳醋，如果沒有可以用米酒，是那種酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉還有姜、蔥，大蒜，香菜等佐料。
第三步，就是等螃蟹肉煮到七八分熟的時候，拿出來把水晾乾，再放入油裡去炸（油要燒得通紅），螃蟹全身現出黃紅色，就拿出來。千萬不要炸得太乾燥了。（油我建議用豬油，也可以用花生油，菜油，茶油等）
鹽，不要放入太早。陳醋出鍋的時候放入，炒出來之後，香氣滿屋都是，在遠處聞到這股香味，都會直吞口水，很想馬上就嘗一口。
姜，辣椒粉要早一點放入。其它佐料要等出鍋之後再加入。
7樓：97樂於助人
1活螃蟹四五個，姜，酸，辣椒適量，小蔥幾根2螃蟹洗淨切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒切斷備用3鍋下油，燒熱下花椒煸香
4螃蟹切斷那面擺放下油鍋裡煎
5煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香6再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開7再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰8水開後撒入蔥花，
9出鍋了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鮮香，
8樓：賤貨憧羽
【菜名】： 紅燒螃蟹
【所屬菜系】： 滬菜
【原料】：螃蟹4個，鹽、糖、油、蔥、姜、香菜、切面各少許。
【製作過程】：
1、把螃蟹腹部的臍蓋開啟，把裡面的東西用力擠乾淨，用刷子把蟹洗乾淨後，用刀一開為二。切面朝上放在小盆裡備用。
2、鍋裡倒點油，燒熱後把薑片爆香，然後加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開後，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯裡燙一下再整塊放進湯裡（這樣可以保留多點蟹汁），加洋蔥，然後合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。
螃蟹的清洗與做法
9樓：一紙寡言
10月吃螃蟹的季節。進入十月以來各類的蟹子，紛紛湧上人們的餐桌。
這其中不乏鮮美的大閘蟹，和肥美的青蟹還有梭子蟹。
怎樣清洗螃蟹？螃蟹雖然好吃，但清洗起來也是技術活。
1.鹽水浸泡法：買回來的螃蟹，先在淡鹽水中浸泡幾次。
使其儘量吐乾淨裡面的髒東西。然後進行處理，處理之前最好在水中滴些白酒，讓螃蟹在昏迷中將其處理乾淨。以免傷到自己。
2.軟毛刷刷乾淨蟹殼。把鹽水浸泡好的螃蟹用軟毛刷將殼刷乾淨。再揭掉外殼。揭掉外殼後，先將鰓去掉。
3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理乾淨。在去掉螃蟹的鰓以後，要將螃蟹嘴剪掉，連線在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。
以免殘留髒的物質影響味道。還要將中間的黑線一併去除掉。
清洗活螃蟹全過程。在清洗螃蟹的時候要抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下。
開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
清理好之後自然就是烹飪了，以避風塘香辣炒蟹為例：
食材準備：
梭子蟹2個，蒜150克，洋蔥半個， 蔥1顆，姜1塊，鹽5克，雞粉5克，白胡椒5克，澱粉適量，麵包糠適量，幹辣椒2個，料灑。
製作方法：
步驟1.
把螃蟹清洗乾淨，去掉外殼兒，切成小塊兒。將蒜切成末。洋蔥切成顆粒狀，蔥切段，薑切片。
步驟2.
把切好的蟹子加入姜，蔥，料酒醃製去腥。
步驟3.
將醃製好的蟹子去掉調料，蘸上幹澱粉。放在一邊備用。
步驟4.
鍋中倒油，油溫六成熱，下入粘好澱粉的螃蟹。炸至變色熟透，撈出控油。
步驟5.
鍋中留少許底油放入準備好的蒜未，炒至金黃變色，散發出蒜香味。然後加入麵包糠，辣椒，炒至麵包糠酥脆，放入炸好的蟹子繼續翻炒，同時加入鹽，雞精，白胡椒粉翻炒入味兒。出鍋裝盤。
清洗螃蟹時如何防止螃蟹夾手？
如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了，便會任你擺佈不會再夾你的手指了。
10樓：奇2生
1第一步就是清洗螃蟹了，這個很關鍵。首先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。
有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
2抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。
個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
3將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
4螃蟹清理乾淨後，鍋內加水放入紫蘇碎，等水燒開。水開以後，放上蒸簾，擺上大閘蟹，肚子向上，再撒一點紫蘇碎在大閘蟹上面，上大氣蒸20分鐘左右的樣子就可以。
5蒸好的大閘蟹是紅色的，蒸好後，吃的時候先掰下肚子的臍，再揭開前面的大蓋，去除2邊的蟹肺、蟹嘴和蟹胃，中間的蟹心也不吃哦。調料您可以根據自己的口味調，我用的是大蒜、姜和陳醋調的汁，可以將醋汁澆到蟹黃和蟹肉上。
11樓：小慧說情感生活
回答你好很高興為你解答
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
5、這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
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12樓：想哭想瘋想遺忘
清洗過程：
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
2、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。
3、抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。
4、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
5、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
清蒸螃蟹製作過程：
主料：螃蟹 (2只)
做法：1、把螃蟹蓋揭開，把身體一分為二。
2、切蒜茸，將蒜茸撒在螃蟹上。
3、上鍋大火蒸15分鐘即可。
螃蟹的做法，
朋友 你好！清蒸螃蟹 原料 活河蟹12只 姜1大塊 200克 醋200ml 搭配的飲料 幹菊花30朵 開水800ml 冰糖隨意。做法 1 活河蟹買回後放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然後反覆用清水衝淨。2 蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中，馬上蓋上蓋子。3 大火將水煮開後，繼續蒸8分鐘即可。4 在處...
螃蟹怎麼蒸的做法，蒸螃蟹的做法是怎樣？
1 如何蒸螃蟹好吃 大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除汙物,然後用牙刷刷淨待用。鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁 螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性 如何蒸螃蟹好吃 鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大...
毛蟹的做法，河螃蟹的做法？
你好，毛蟹的做法很簡單 先用軟毛牙刷在流動性的水中，清理大閘蟹，鰓部還要刷 儘管腮不要吃，可是裡面好髒，必須要清理 生薑切成片，每一蟹腹部上夾一整片姜，假如螃蟹還要掙脫，等蟹上鍋蒸到不彈出了再翻面放入生薑片。待水煮沸後，將洗整潔放入生薑片的大閘蟹腹部朝上放進蒸隔低火蒸十五 二十分鐘 依據大閘蟹的尺寸...