1樓：匿名使用者
烹飪指導。1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
炒螃蟹 菜譜口味：原本味。
製作工藝：抓炒。
一、準備材料 主料：螃蟹 1500克。
輔料：香菜 10克。
調料：大蔥 10克 鹽 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麥麵粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各適量。
二、製作方法。
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨。
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裡。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
螃蟹的做法和吃法有哪些？
2樓：匿名使用者
主料螃蟹。
適量洋蔥。適量青椒。
適量紅椒。適量輔料。
椰漿適量。咖哩適量。
水澱粉適量。
胡椒粉適量蔥適量。
椰汁適量鹽適量。
料酒適量。香菜適量姜適量。
步驟1.首先將洋蔥切條、青椒去籽切絲、紅椒去籽切絲、姜切絲、蔥白切段、香菜切段、將蟹殼撬開，切下蟹腳，去掉指尖，砍成塊，再將蟹鰓清理乾淨，用刀背將蟹鉗拍裂。
2.鍋中放入半鍋油，燒至七成熱時，將清洗好的螃蟹下鍋炸，待顏色變紅後撈出。
3.鍋中留底油，加入兩勺咖哩炒香，隨後下入薑絲、蔥白段翻炒數秒，接著將螃蟹倒入鍋中均勻翻炒，淋入適量料酒調味，加適量清水。
4.煮開後加入椰漿、半勺鹽、適量胡椒粉，轉小火燜八分鐘左右，然後加入青椒、紅椒、洋蔥，繼續燜至湯汁逐漸收干時，加入適量水澱粉收汁，就大功告成啦。
3樓：美味新吃法
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。
又香又酥，好吃到舔指頭！
螃蟹的做法與吃法大全
4樓：匿名使用者
大閘蟹 5只。
薑片 5片。
花雕酒 15克。
蘸蟹汁兒。生抽 10g
香醋 10g
薑末 5g糖 3g
清蒸大閘蟹的做法。
公蟹我比較推薦吃4兩左右的，太小沒肉啊，太大又太老（也更貴
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