1樓：匿名使用者
材料排骨，洋蔥半個，蒜，姜，小蔥（可選）
花椒，沙姜粉，鹽，糖，生抽，雞粉，澱粉（生粉），紹酒，調和油
做法1、排骨洗淨，放少許鹽（大約500g排骨1茶匙鹽）、生抽2匙、少許雞粉、少許糖（1茶匙）、紹酒2匙，抓勻，放入冰箱醃1小時。
2、製作椒鹽： 用小火、幹鍋炒制花椒粒（一小抓），有濃郁香味時即可收火；用保鮮袋把稍稍冷卻的花椒裝好，再用擀麵杖或者鍋鏟將花椒碾成粉末。 再用幹鍋炒鹽，稍稍加熱使其水分散發即可盛出，與花椒粉混合。
3、將醃好的排骨濾幹水分， 撒上2-3茶匙沙姜粉，抓勻；再均勻撒上一層薄薄的生粉；
4、把洋蔥、姜、蔥、蒜都切成細末，備用。
5、熱油鍋，半煎炸排骨，排骨變成深黃色時可出鍋； 趁排骨熱的時候，均勻撒上椒鹽。
6、用少量油煸炒蔥、姜、蒜、洋蔥，放入少許椒鹽和糖調味，當蒜香濃郁即成。 可以灑在排骨麵上，也可以用作鋪底。
2樓：匿名使用者
1、排骨去血水
2、姜蔥蒜、料酒、鹽、生抽、椒鹽醃排骨兩個小時3、排骨裹澱粉入鍋炸至金黃
4、撈出控油，炸第二次
5、撈出排骨，放入幹辣椒和姜蔥蒜爆炒，加入排骨，撒椒鹽粉
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