1樓：
你好可以炒羊肚菌哦
用料青蒜 3根
薑片 4-5片
蒜頭 五瓣
羊肚菌 18個
梅頭肉 200克
蠔油 適量
鹽 適量
醬油 適量
炒羊肚菌的做法
羊肚菌溫水泡下，一會有點沙，把梅頭肉切薄片，用一點點鹽，生粉，醬油，雞粉，油醃製好，大概15分鐘就好
把姜，蒜，青蒜洗好切好
炒鍋熱油，把姜蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接著放入羊肚菌，翻炒，下點熱水，下點鹽，下去燜3分鐘～收下汁就搞定啦～
2樓：阿政農村美食
直接辣椒羊肚菌爆香，可香了
3樓：大師的菜
羊肚菌這樣做絕了，嫩滑鮮香又營養，比燉湯還美味！
4樓：廣州美味課堂培訓
蒜炒牛肚菌的做法：1新鮮出土的野生牛肚菌2切成一片以後，鍋裡放好油，等鍋熱了，就把牛肚菌全部放進去翻炒。炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放進去接著炒。
再過3—5分鐘加一小碗水進去，加鹽加味精，最後等加進去的水快炒沒了，就可以起鍋了。3儘量炒的時間長一些，保證炒熟，否則菌子容易鬧肚子的!
牛肚菌炒芹菜製作方法：1、牛肚菌清洗乾淨切絲，乾紅椒、土芹菜切絲備用;2、鍋內放入色拉油，投入乾紅椒絲和牛肚菌翻炒;
3、投入土芹菜絲，放調料入味後，翻炒幾下出鍋即可
5樓：八卦攤主
這麼貴的羊肚菌應該怎麼吃
羊肚菌怎麼吃最好吃
6樓：大師的菜
羊肚菌這樣做絕了，嫩滑鮮香又營養，比燉湯還美味！
幹羊肚菌怎麼吃
7樓：天吉小王
野生羊肚菌最重要的一點就是味道，是種植菌沒有的野生菌香味，外觀和顏色也是完全不一樣，野生羊肚菌的大小形狀都有不同，菌菇褶皺紋路不一樣，顏色野普遍偏黃。
8樓：花嵐遙月
將羊肚菌先用清水洗一下，去除表面灰塵；泡發羊肚菌，水面剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘；看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌變軟撈出清理乾淨（反覆揉搓）；再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液裡面，會讓雞蛋的味道更加香濃；把浸泡後的羊肚菌，切成小條；雞蛋打進碗裡，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散；打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎小洞，鍋里加水燒開放進雞蛋液開蒸；蒸3分鐘取出，加入剛才切成小塊的羊肚菌，蓋上鍋蓋在再蒸8分鐘出鍋，點上一些香油和生抽就可以食用了。
9樓：遺忘記憶
幹羊肚菌的作法
食物：豬排和羊肚菌。
羊肚菌煲湯作法
用45度上下的溫小水泡發羊肚菌，隨後擇洗乾淨。
羊肚菌煲湯作法
食物所有焯燙一下
放進電壓力煲內膽中。
蓋蓋子，接電源，挑選生產熬湯疫苗功能按鍵。
時間到，關閉電源，掀蓋。
盛出享受。
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服用羊肚菌的常見問題
1、因羊肚菌產季很短，目前市面上的羊肚菌全是乾貨知識產品。因此 在服用羊肚菌時要先泡發，泡開時不能用涼水也不能用沸水，要用40-70度中間的溫開水開展泡開，可適度加上點白砂糖。
2、羊肚菌乾貨在晾乾全過程中免不了掉入塵土等髒物，羊肚菌菌蓋又有紋路和凹形槽，在清理時一定要留意清理乾淨細沙塵土。
3、羊肚菌在中醫學上歸屬於性發食品，因此**過敏人員切勿服用，非常是對菌類，對羊肚菌有**過敏的人。
4、服用羊肚菌時不可以與棕子同樣食，二者食材混吃易造成身體不舒服。
5、羊肚菌對男性補腎醫治十分合理，建議處在性坑奮情況的群體忌嘴。
6、羊肚菌歸屬於真菌類食品，因此 到期，長黴，黴變的羊肚菌切勿服用。
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幹羊肚菌要泡開多長時間
幹羊肚菌得用溫小水泡發半小時上下。
羊肚菌的泡開不能用沸水也不能用涼水，要先將幹羊肚菌放進50度上下的開水中侵泡半小時，用力朝一個方位輕輕地旋攪，讓水和羊肚菌迅速轉動起來，用向心力將細沙轉動出去，讓細沙緩緩沉到盆體。隨後撈起來剪去菌類根，清洗菌類隔層裡的細沙，放進冷水中泡至痠軟就可以。
新鮮羊肚菌怎麼吃？
10樓：妖后酒吧
羊肚菌燉排骨
作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。
羊肚菌的樣子很特別，白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑窪窪、凹凸不平，極似羊肚，羊肚菌之名即由此得來。
雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面佈滿小孔容易藏納汙泥,就算做的再美味,只要沒有清洗乾淨,就會讓人無法下嚥。
但是，只要掌握了正確的清洗方法，無論如何烹飪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。
用料羊肚菌排骨冰糖姜蒜蔥白老抽生抽蠔油羊肚菌燉排骨的做法
1將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用
2原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄
3然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯
4排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻
5倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘
6燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋
小貼士1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反覆清洗乾淨，處理好後可以先拿一小塊咀嚼，如果沒有清洗乾淨會很快發現；
2、羊肚菌本身味美，所以燉肉無需新增其他增香的滷料，比如八角等；
3、最後湯汁收的不要太乾，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
11樓：
羊肚菌燉雞用料：羊肚菌30g、雞一隻、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯做法：1、將羊肚菌用溫水泡發並洗淨，雞洗淨切塊，用熱水淖水去浮沫並洗淨。
2、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。
12樓：大師的菜
羊肚菌這樣做絕了，嫩滑鮮香又營養，比燉湯還美味！
羊肚菌怎麼做才好吃？
13樓：推書人湘雪
羊肚菌蒸蛋做法：
食材：雞蛋三個、枸杞適量、羊肚菌三個
輔料：醬油適量
具體步驟：
1、雞蛋加鹽打散。
2、加蛋液二倍的溫水打均。
3、蛋液過篩，並用勺子撇去表面的浮末。
4、蒸鍋裡水沸後放入蛋液碗，一定要轉小火，把羊肚菌鋪在上面，還有枸杞，微微裝飾一下。
5、淋入1勺生抽＋半勺香油＋蔥花。水蒸蛋完成。
14樓：緣來有伴
羊肚菌燒豆腐的做法
香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。
羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。
煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。
炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤後撒上蔥花即可享用了。
15樓：夏夏的生活小集錦
回答製作方法
1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用；
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；
3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。
製作步驟：
1，羊肚菌流水衝一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。（我水加的太多了）
2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中，
3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，
4，泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。
5，加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。
小貼士：
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。
法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦
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16樓：阿政農村美食
直接辣椒羊肚菌爆香，可香了
17樓：大師的菜
羊肚菌這樣做絕了，嫩滑鮮香又營養，比燉湯還美味！
18樓：才
羊肚菌老少皆宜～而且味道真的很鮮美～
用料青蒜 3根
薑片 4-5片
蒜頭 五瓣
羊肚菌 18個
梅頭肉 200克
蠔油 適量
鹽 適量
醬油 適量
炒羊肚菌的做法
羊肚菌溫水泡下，一會有點沙，把梅頭肉切薄片，用一點點鹽，生粉，醬油，雞粉，油醃製好，大概15分鐘就好
把姜，蒜，青蒜洗好切好
炒鍋熱油，把姜蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接著放入羊肚菌，翻炒，下點熱水，下點鹽，下去燜3分鐘～收下汁就搞定啦～
19樓：林夕的微笑
材料沙拉汁用料：芥末醬1/2茶匙3g，白酒醋1湯匙15ml，橄欖油2湯匙30ml，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g
沙拉用料：生菜150g，熟鵪鶉蛋8個（對半切開），羊肚菌12個，橄欖油1湯匙15ml，黃油1湯匙15g，小蔥1棵（切碎），迷迭香15g（切碎），百里香15g（切碎），法香15g（切碎），泰式紅尖椒1個（切碎），白蘭地1湯匙15ml，瑪斯卡波乳酪100g，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g
做法1、沙拉汁做法：將所有用料放入碗中混合均勻即可。
2、沙拉做法：中火加熱鍋中的黃油，待黃油完全融化後將羊肚菌放入鍋中，用中火煎制3分鐘，取出。
3、另取一隻炒鍋，中火加熱鍋中的橄欖油，將小蔥碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式紅尖椒碎放入鍋中，淋入白蘭地，轉小火加熱1分鐘，炒好後將小料倒入碗中。
4、待小料放涼後加入瑪斯卡波乳酪，混合攪拌均勻，再調入鹽和白胡椒粉，放入擠袋中，然後用擠袋將餡料均勻地擠到炒好的羊肚菌的菌柄裡。
5、生菜放入碗中，調入拌好的沙拉汁並挑拌均勻，上面放上填好餡料的羊肚菌和熟鵪鶉蛋即可。
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羊肚菌雞湯的做法如下 主料 羊肚菌90克 雞肉750克。輔料 薑片15克 食鹽5克 八角6克 花椒2克 料酒適量。1 鍋中水開時加入適量料酒把雞塊燙一下去除裡邊的血腥味。2 把燙過的雞塊撈進高壓鍋內。3 把所有的材料都加進去，添夠足量的水。4 蓋上鍋蓋，大火燒開上氣轉小火15分鐘即可關火，等氣落後開...
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羊肚菌雖然營養價值比較豐富，但是清洗起來卻是非常困難的。這主要是因為羊肚菌的菌頂上面佈滿了坑坑窪窪凹凸不平的孔，這些細孔裡面是最容易滋生不乾淨的東西的，所以清洗起來非常困難。清洗羊肚菌我們可以使用40度的水浸泡。在浸泡羊肚菌的時候，所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，清水就會...