1樓：杭州周陽
市面上的酸奶不能拿來代替！！！
多數市售的酸奶為了儲運、、儲存、保質和食品安全的考量，對酸奶製作過程中的菌體都做了滅活處理，也就是說：我們喝到的酸奶只有酸奶廠家調製後的味道和酸奶留下的營養成分，並沒有真正活的酸奶菌體。
這樣的酸奶加入我們的腸道，白砂糖主要成分為單糖，在進入人體的胃的第一時間，即刻開始被胃吸收，（熱能主要物質），酸奶中的蛋白質是經由牛奶中不易被人體吸收的蛋白質轉化成了易被人體吸收的酪蛋白。經由腸道吸收。
自制酸奶宜選用進口純牛奶來製作，如德國、波蘭、西班牙、法國、比利時、烏拉圭等國的牛奶，這些純牛奶其本都是無抗奶（不含抗菌素）。製作酸奶時，只需平時製作酸奶的1/10包菌粉即可製作一次500-2000ml的酸奶。一包菌粉可用10次以上。
國產牛奶含抗生素，菌粉少了菌苗被抗生素殺滅，做不出好的酸奶。
自制酸奶保留了全部活的菌體這些菌體由數種酸奶菌構成，目前典型的酸奶菌苗內含有如：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嬰兒雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌。部分是為提高口感，多數是進入人體腸道後，結合人體本有的腸道菌群。
一起參與人體腸道的消化程序。幫助人們恢復遭現在社會及環境（飲用水含超量的抗生素對腸道菌群平衡的影響、水產及肉類中含有抗生素對腸道菌群造成的紊亂、農藥殘留對部分腸道菌群的殺滅等損害影響。
酸奶菌進入人體在一定的時間內協同或重建腸道菌群平衡，幫助我們獲得自身必須依賴腸道菌群所生成的維生素b屬和其他多種維生素。以確保我們身體機能的正常運作。
由此我們可以看到，今天生活在這片土地上的人們，酸奶酸奶菌為我們身體所帶來的益處變得越來越舉足輕重對我們的腸道健康也提供了另一份保證。前提是應該吃「活的酸奶」。
2樓：匿名使用者
最好用發酵粉吧，我店裡有賣酸奶機也有發酵粉。不要說我只是在做廣告哦，我是親自做過的。我之前用買來的酸奶做，結果失敗了！
當然，也有人是以10兌一的比例做，也有做好的。只是用發酵粉成功機率最大、、、還有，就算用發酵粉做酸奶，也可以自留菌種的，即一小包發酵粉可以用3-4次。嘻嘻，但不要重複太多哦。
歡迎上小店看看啊ssshb.cn
3樓：匿名使用者
可以用市場上的酸奶來代替菌粉。
酸奶機一定要放菌粉嗎？
4樓：知道行家小度
材料鮮奶（約500ml）兩袋，小杯酸奶（約100ml）一杯，白糖（用量隨自己口味而定）一大勺
做法1.容器清洗乾淨，用開水再衝一遍。
2.正好在燒開水，順便將兩袋奶放在燒水的鍋蓋上熱著，待水開，奶也熱好了。
4.蓋上容器的蓋子。
5.用毛巾將容器包裹好。
6.放入保溫袋中，拉上拉鍊靜置8小時即可。
5樓：匿名使用者
我是賣酸奶機的。。也許可以回答這個問題。其實，原理上講，只要有活性菌可以發酵就行，所以按理說放菌粉和酸奶都行。
但是，因為活性菌只有在酸奶發酵好4小時內活性是最高的，也就是說酸奶肯定是滿足不了這個時間上的要求（因為，超市裡的酸奶，能保證是剛做好4小時內嗎？肯定不能）。用酸奶做容易失敗，建議用發酵菌粉。
6樓：匿名使用者
不用，你用酸奶就行了。
自己做酸奶一定需要酸奶機嗎？
7樓：e小小的塵埃
有家庭做法 （1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度c就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35度c左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調製並煮沸殺菌。
8樓：匿名使用者
不一定要用.以前酸奶是蒙古人發明的:有一個人,他每次擠出來的牛奶都會剩下一些,他為此很著急,有一次,他忘記將牛奶放在潮溼的地方,第二天,他去看時,發現牛奶變成一種稠稠的物體,他嚐了一口,十分好喝!
然後,各國人民都一葫蘆畫瓢,酸奶漸漸流行.後來,日本人又發明了一種酸奶粉.
由此可見,酸奶不用機器也可以做,只要把新鮮的牛奶放上幾天,酸奶就成功了
9樓：優古母
自制kefir（克菲爾）酸奶，不需要使用酸奶機，kefir克菲爾菌種適合常溫發酵，所以做起來方便些。
製作材料：容器1個，牛奶1~2公斤，kefir克菲爾菌種1包
第一步：衝燙容器：
將裝奶的容器、勺子用開水衝燙，以減少雜菌。
第二步：加入牛奶：
使用巴氏滅菌或高溫滅菌的純牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟滅菌）
第三步：
加入kefir（克菲爾）酸奶發酵菌粉，一包5克能發酵1~2公斤牛奶。
本環節可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脫脂牛奶使用白糖90g
第四步：等待發酵
蓋上蓋子，常溫20度左右，發酵20~24小時，注意，kefir菌種適合常溫發酵，不需要使用酸奶機。
第五步：製作成功
新鮮的kefir克菲爾酸奶出爐了，先攪拌均勻，冷藏後味道更好
注意：kefir克菲爾菌種適合常溫發酵，請不要使用酸奶機。高溫會導致kefir中的酵母菌失活，發酵的酸奶沒有酒精。低溫發酵的kefir會有似有似無的酒香味。
用乳酸菌粉但不用酸奶機做酸奶，怎麼搞啊？ 5
10樓：匿名使用者
可以的。有保溫桶也可以做，保溫桶裡放上熱開水，然後找個塑料的有蓋的盒子，把新鮮牛奶和乳酸菌粉放到這個盒子裡，混合均勻，然後把蓋子蓋好放到成有熱水的保溫桶裡，再把保溫桶的蓋子蓋好，大概9-10個小時就好了
11樓：匿名使用者
不用酸奶機怎麼自制酸奶
1、帶蓋的耐高溫容器（最好是玻璃的，不鏽鋼的也行，沒有就用微波爐飯盒吧）洗淨，包括蓋子一起在沸水裡煮1分鐘。（這是為了滅菌，做酸奶的容器內不能有其它細菌。攪拌用的筷子也要一起煮）
2、純牛奶放入殺菌的容器裡，隔水稍蒸或者用微波爐加熱1分鐘，至30-40度——太熱了會把乳酸菌燙死的（可以倒一點出來嚐嚐，不覺得熱也不覺得冰就可以了。）市場上賣的牛奶已經高溫處理，如果要做成半固體狀的，可加入些奶粉，不過要先溶在水裡煮開；
3、在加熱好的純牛奶中放入原味的酸奶，而不是「酸乳飲料」。酸奶的成分含3種菌的效果較好，攪拌均勻。
4、如果夏天20度以上，直接放在避光處即可。冬天放在電飯煲裡，裝進30-40度的溫水，再把酸奶容器放進去保溫）冬天可放在暖氣片旁邊。
5、一般6個小時後，等到牛奶變粘稠，就是酸奶了！如果天氣冷，需要10小時。酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵而得到的東西。與牛奶相比，產生了大量有活性的乳酸菌，及其代謝產物乳酸等。
6、做好的酸奶留下一些，再倒入牛奶繼續做酸奶。如此往復，至少可以作上三四次，等到菌種活性不行了，再從頭來過。
【注意】
1、酸奶做好後應該放入冰箱，不讓它繼續發酵。做好的酸奶應該在1周內吃完。
2、自制的酸奶口感比較酸，沒外面的好吃，吃的時候應該加點蜂蜜或者白糖調味。
3、有時做出的酸奶可能會析出淡黃色的水，這是正常現象，不是壞了。
用酸奶機做酸奶用菌粉好還是酸奶好？
12樓：匿名使用者
一、可能方法一：
將牛奶燒開，到入洗淨不帶油漬的容器內，待牛奶放至溫熱時，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，夏天放置八小時左右就做成了。酸奶做成後放入冰箱冷藏室內，吃起來效果更好，同時酸奶不至於越變越酸。
需提醒您的是：
1.牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。
2.容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。
3.做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。
二、可能方法二：
非常簡單的，而且只要嚴格按照我的步驟做，除非原來的牛奶或者酸奶有問題，否則不可能失敗的。
現在外面的酸奶，加這麼多亂七八糟的東西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；還是自己安全一點。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶（可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據說它的菌種比較好；其他的沒有試過。無論用什麼酸奶作種子，一定要原味的），純牛奶750－1000ml，根據你準備的容器大小，隨意（一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg）。
2、廣口瓶一個（消毒）
3、攪拌棍一根（消毒）
4、水桶一隻
5、保溫材料（一個海綿枕頭，或者其他什麼的，沒有，就用兩塊浴巾也可以。）
6、填充材料一件（浴巾一塊）
7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個
製作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝
的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利於乳酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，汙染牛奶），倒入廣口瓶。開啟酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口
5、在水桶裡依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功
上面兩種是家庭裡的製作方法。
三、工業方法三：
工業化的生產，是按將牛奶煮沸，放入乳酸菌發酵而成的。當然，還有一些別的新增劑了。
怎麼用酸奶機做酸奶？是ACA的酸奶機
酸奶機有大小之分的，如果不想天天做，或者三四個人吃就買1升的，反之則是0.5升的，還有杯裝和盒裝的，杯裝的就是容器是杯子，盒裝就是容器是飯盒一樣的塑料盒，我推薦盒裝1升的 這樣想吃就挖點出來。二。以一升為例 買鮮牛奶利樂裝和屋型的都可以，980毫升或者一升的，酸牛奶杯裝的原味一盒 做菌種 三 用開水...
用酸奶機做酸奶失敗。誰來教教，酸奶機做酸奶失敗，求原因
恩，我昨天買的酸奶機第一次做就成功了呢。好開心啊，早上起來看，很成功。我買的是1.5l的酸奶機，加了1000ml的伊利純牛奶，和一包發酵粉。發酵不起來的原因可能是 1 發酵粉沒有放入冷藏室導致發酵粉發酵不起 說明書有指示發酵粉需放入冷藏室 2 步驟可能錯了。酸奶機的操作是 放入1000ml牛奶再放入...
怎樣用酸奶機做酸奶，怎樣用酸奶機做納豆
作方法 把酸奶機刷乾淨，如果有其他的細菌會影響酸奶的發酵。最好第一次用的時候用開水燙一下。然後買來某個牌子的純酸奶，我都是用全脂原味的輝山酸奶，倒入30ml左右，基本就是把底部蓋住的量，然後加入500ml的蒙牛純牛奶。接上電源，冬天12個小時 夏天10個小時左右，酸奶就做成了！p我一般都是下班回家做...