1樓：匿名使用者
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以要買軟殼的。
2樓：cmyyy營業員
首先要看小龍蝦的身體大小是否均勻，如果說小龍蝦大小不一，有的頭大身體小，兩者差異很明顯甚至出現斷腿不完整的現象，那麼不建議購買。要選擇體型完整，個頭大小均勻的才是最好的。
該怎麼挑選小龍蝦呀？
3樓：匿名使用者
通常龍蝦的個體不是很大。因此選購龍蝦，首先要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這裡的龍蝦個大，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
其次，在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦為重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密為上品。最後要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物，一旦死掉很容易變質，即使烹飪的技術再高明，蝦肉也會鬆散乾癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
做龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑑別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連線部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙
4樓：陽光健康管理
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以要儘量買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的
5樓：小白真有
1看大小 2看腮
越大越貴，我喜歡吃大的~剝皮方便。
看腮，腮乾淨，蝦就乾淨，腮髒蝦就髒
ps別忘了去蝦線，我之前吃就一直沒去···
6樓：love菠蘿大偵探
挑選小龍蝦：選青殼的還是紅殼的，看看你選對了嗎？
7樓：子期呦呦
小龍蝦要選顏色發青的蝦，顏色發紅的殼太硬，肉質也不很好
8樓：忻茄隊撲毯財
買小龍蝦要捏一捏小龍蝦的外殼，如果說外殼很硬，這樣的龍蝦是老龍蝦。老龍蝦相對於剛成長的龍蝦來說，體內堆積的毒素更多，不建議吃。買那種大小適中，殼捏起來有彈性的是最好吃的。
正規渠道養殖的小龍蝦，聞上去是一股水產自帶的腥味;而汙水裡長大的小龍蝦，除了正常的腥味外，還會伴有金屬生鏽或者腐肉發臭的味道。
挑選小龍蝦有哪些技巧
9樓：情感導師賽文
如何挑選小龍蝦？
1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
10樓：
蝦鬚晃動無力，用手去碰觸也沒有太大反應，估計就是快不行了
怎麼清洗和挑選小龍蝦的方法
11樓：佼鑲嵐
如何清理以及辨別小龍蝦的做法
首先龍蝦要挑選這種在湖裡生長的青殼龍蝦，腹部和爪子比較乾淨，而且皮也比較薄。（如果是腹部那種黑黑的龍蝦，基本上生長環境會比較骯髒，也就不必這麼費事清理了，刷乾淨以後直接把頭掐掉，泥腸抽掉只吃尾部好了）
然後再看雌雄，上圖左邊的是雌蝦，右邊的是雄蝦。雌蝦和雄蝦的區別看我用紅筆圈住的部分。雄蝦胸部的前2對步足明顯的比雌蝦的長，而且雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜，非常的顯眼，雌蝦則沒有此紅色薄膜。
最好挑選雌蝦買，因為雌蝦的蝦黃會比雄蝦多。
準備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子
戴上膠手套，以避免被蝦鉗夾到。真被夾到了還是蠻疼的。清理的時候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水衝一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷乾淨。（將所有小龍蝦刷乾淨後再進行下一步噢）
龍蝦全部都刷洗完畢後。換剪刀，先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉。（6到9月份的小龍蝦這對鉗子裡肉還是很飽滿的，丟了還是挺可惜的）
分別將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。
將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右。（剪腮殼的時候，從頭部向尾部方向剪比較好剪）
蝦殼剪掉後，將腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪乾淨，又要小心不要碰破蝦腮下面的膜，因為蝦腮下面的那層膜下包裹的是蝦黃，碰破了，蝦黃跑出來就可惜了。
剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的，如果沒看懂我前面的描述，那可以好好看看上面這張**，應該是已經很清楚了。記得兩側都要剪噢。
將洗菜盆裝滿水，並且將水龍頭開最小水往盆裡流，將小龍蝦放進水裡。剛剪好的小龍蝦一般沒那麼快死翹的，投入到微流動的水裡可以讓蝦更多的吐出一些髒物。
全部蝦剪完以後，將水開大，將龍蝦像洗菜那樣清洗乾淨。（這一步一定要清洗得很乾淨，因為再接下來的步驟因為要保證蝦黃不要流失，不再適合大幅清洗了）
將蝦全部洗乾淨後，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉，基本上只剪到蝦眼後面幾毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了蝦黃會掉出來。
用剪刀頭將蝦頭裡面的黑色囊狀物拉出來，這是龍蝦的胃，非常髒，所以要拿乾淨，剛開始剪的時候手不熟練容易剪破，剪破了也不要緊，用剪刀頭挖出來，殘餘的用衝乾淨，水要開小點，以免沖走蝦黃。
個別很難拉出來的，可以用鑷子往外清理乾淨。
上圖為處理好的龍蝦頭，蝦黃一點也沒破膜，蝦胃全部處理乾淨了。
接下來還有最後一步就是拉泥腸，這一步我一般是不建議做的，因為拔過泥腸的蝦，燒的時候蝦肉容易散，但是如果你一定要處理也不是不可以。蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，將最上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3，留下中間1/3別撕斷。
然後稍用勁拉出泥腸。
最後稍稍清洗一下，這次清洗時間不要太長了，否則蝦黃容易流出不說，蝦肉也容易爛掉。
清洗完畢，撈出瀝乾，完畢
怎麼挑選小龍蝦？
12樓：匿名使用者
【 生日祝福】 你好可憐哦，今天明明是你的生日卻還要上班，但是沒關係，因為你收到了我的祝福，相信你今天過得會很開心！
【 生日祝福】 酒越久越醇，朋友相交越久越真；水越流越清，世間滄桑越流越淡。祝生日快樂，時時好心情
【 生日祝福】 祝你吃飯大魚大肉；唱歌美女伴奏；日進斗金不夠；敢與烏龜比壽。生日快樂！
【 生日祝福】 願你的生日充滿無窮的快樂，願你今天的回憶溫馨，願你所有的夢想甜美，願你這一年稱心如意！
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【 生日祝福】 在你生日來臨之即，祝事業正當午，身體壯如虎，金錢不勝數，幹活不辛苦，悠閒像老鼠，浪漫似樂譜，快樂非你莫屬!
【 生日祝福】 你是哈蜜我是瓜，生日你不笨瓜瓜，看了簡訊笑哈哈，不愧是個哈蜜瓜！祝你：看了簡訊笑哈哈，生日快樂！
【 生日祝福】 將快樂的音符，作為禮物送給你，願您擁有365個美麗的日子，衷心地祝福你－－生日快樂！
【 生日祝福】 生日快樂!永遠健康!美麗動人!
【 生日祝福】 朋友，在這美好的日子裡，緊握屬於你的幸福。祝你生日快樂
【 生日祝福】 我唱著「祝你生日快樂」的歌向你走近，表達我的祈願，分享你的快樂，再傾聽那屬於你的青春的迴音
【 生日祝福】 青春、陽光、歡笑......為這屬於你的日子，舞出歡樂的節拍。祝你生日快樂！
【 生日祝福】 嬌豔的鮮花，已為你開放；美好的日子，已悄悄來臨。祝你生日快樂！
13樓：劇笑容
小龍蝦繁殖2006-09-27 17:07
一、雌雄鑑別
小龍蝦雌雄異體，雌雄個體外部特徵十分明顯，容易區別。其鑑別方法如下：
1、雄蝦第
一、第二腹足演變成白色鈣質的管狀交接器；雌蝦第一腹足退化，第二腹足羽狀。
2、雄蝦的生殖孔開口在第五對胸足的基部；雌蝦的生殖孔開口在第三對胸足基部。
3、體長相近的成蝦，雄蝦螯足粗大，腕節和掌節上的棘突長而明顯；雌蝦螯足相對較小。
二、種蝦的選擇
挑選小龍蝦種蝦的時間一般在7－9月份，**應直接從養殖小龍蝦的池塘或天然水域捕撈，種蝦離水的時間應儘可能短，一般要求離水時間不要超過2小時，在室內或潮溼的環境，時間可適當長一些。雌雄比例以3：1為好。
挑選小龍蝦種蝦的標準為：
1、顏色暗紅或深紅、有光澤、體表光滑無附著物。
2、個體大，雌雄蝦個體重要在40克以上。
3、要求附肢齊全、體格健壯、活動能力強。
三、繁殖方式
小龍蝦的人工繁殖方式主要有人工放流、人工繁殖兩種模式。
1、人工放流：每年的7-9月份，在沒有養殖過小龍蝦的水體中進行。在不增加任何人工措施的條件下，將小龍蝦種蝦投放到水體中，讓其自然繁殖。
此種繁殖方法適用於小型湖泊、沼澤地和麵積較大的低湖田，也可用於面積較大的稻田和池塘。
2、人工繁殖：每年的6-8月份，從池塘或天然水域捕撈的小龍蝦中挑選種蝦，然後放入室內水泥池或室外人工開挖的土池中繁殖。種蝦投放密度為30尾左右/平方米，條件較好的池可適當密一些，雌雄比例2：
1，池水深0.6－0.8米。
首先在池內底部設定較多數量的人工巢穴，移植少量的水草和水葫蘆，並用增氧機向池中增氧。然後採用人工誘導的方法，誘導種蝦交配、產卵。雌蝦產卵12小時後，將抱卵雌蝦帶水小心移入孵化池，集中孵化。
待幼體孵化出膜後，向池中投放人工培育的單胞藻或輪蟲，也可向孵化池中加註培育有豐富浮游生物的池水，供小龍蝦幼體和幼蝦攝食。待幼蝦離開母體後，捉走種蝦，並分期分批捕撈幼蝦。
小龍蝦的人工繁殖一般每個繁殖季節可繁殖二輪。水泥池可生產幼蝦5000－10000尾/平方米，人工開挖的土池可生產幼蝦500－1000尾/平方米。
吃小龍蝦有什麼禁忌，吃小龍蝦的禁忌，吃小龍蝦要注意
嚮往智慧科技 小龍蝦 也稱克氏原螯蝦 紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6 11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受...
小龍蝦的做法，小龍蝦的做法大全都包含哪些？
把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。香辣小龍蝦，想吃自己做，簡單美味一看就會 小龍蝦的口味不同，做法也不同，這裡有幾種小龍蝦的做法 1 麻辣小龍蝦的做法 把小龍蝦的頭去掉，蝦尾線去掉，然後刷洗乾淨。準備好各種調料。...
蒜蓉蒸小龍蝦應該怎麼做？蒜蓉小龍蝦該怎麼做？
原料 小龍蝦 粉絲 黃油 蒜頭 蔥 姜 蒸魚豉油。做法步驟 第1步 準備的原料。第2步 粉絲加清水泡軟，蒜頭去皮。第3步 龍蝦處理乾淨，從中間剖開。第4步 黃魚融化，加入1 3蒜末煸香成焦黃色。第5步 粉絲鋪盤底。第6步 放上龍蝦，鋪上炒好的蒜蓉，再加餘下的1 2生蒜蓉。第7步 水開後，大火蒸十分鐘...