1樓：來自博物館神明爽俊 的雲天河
準備的材料：豬大排500克、小米150克、豆瓣醬、薑末、黃酒。把小米沖洗乾淨，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右。
豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水後的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬。放入準備好的薑末。把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時。
取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好，最後撒上細香蔥花即可。把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中。上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好。
烹飪技巧：
1、小米一定要浸泡後，才能煮開，吃起來軟糯；
2、不會喝黃酒的人，最好是少放一些哦，也可以用料酒來做；
3、如果家中有甜麵醬的話，放一些，菜的味道會更好；
4、淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
小米蒸排骨屬於蘇菜系，是江蘇一帶的漢族風味小吃。其製作方法是將排骨洗淨，斬成4釐米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。
排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。
小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆和肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。因此小米蒸排骨的菜譜就出現了。蒸好的小米和排骨相互吸收了味道，非常的美味。
2樓：匿名使用者
排骨洗淨之後加入調料醃製30分鐘，然後把小米浸泡一個小時，完成之後，將排骨裹上瀝乾水分的小米上鍋蒸熟即可。
3樓：w愛酸檸檬
蒸籠蒸，將小米淘淨後放在排骨上，一起放入蒸籠裡，35分鐘後就完成了。
4樓：橄欖樹健康科普
小米淘洗乾淨加水浸泡三小時以上，排骨剁成見方小塊兒，洗淨控水。蔥薑蒜切末與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻，然後加入鹽，生抽，老抽，料酒，色拉油攪拌均勻。再倒入澱粉和豆瓣兒醬，繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融合。
最後倒入泡過水的小米攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃兩小時。土豆切片兒洗去表面的澱粉墊底，將醃製好的排骨碼放好。高壓鍋中放上水，再放個篦子，將排骨放入，大火上氣兒後蒸約40分鐘至脫骨即成。
蒸排骨怎麼做好吃，小米蒸排骨的家常做法
5樓：江南一豔花
小米蒸排骨的家常做法
主料小米
3勺排骨
1根土豆
2個輔料油適量
鹽適量料酒適量
白糖2勺
生抽適量
步驟1.排骨，一根肋骨的量，賣家已經幫剁好了。
2.排骨用淘米水浸泡十至二十分鐘，以利於去掉血水。
3.小米，用了三勺。
4.小米泡水三個小時。
5.土豆去皮兩個
6.排骨中加入料酒一勺
7.老抽或生抽少許
8.白糖兩茶匙。
9.食鹽半茶匙。
10.拌勻，將排骨醃2個小時入味。
11.土豆切片。
12.土豆片墊入盆底，將一塊塊排骨裹上小米放在土豆片上。就這樣裹：
1）將浸泡的小米倒出水；2）夾起醃製後的一塊排骨到小米碗內裹上小米放在土豆片上；3）排骨都裹完之後，將餘下的小米和醃製排骨的湯汁全倒入土豆和排骨上。
13.將盤子放入蒸籠隔水蒸
14.蓋蓋大火蒸40分鐘左右
15.出鍋撒上蔥花即可。
小米蒸排骨的正宗做法是什麼？
6樓：的
【小米蒸排骨做法】
●【食材】：排骨兩條、小米適量
●【配料】：香蔥、生薑、蛋清一個
●【調料】：鹽、雞粉、白糖、澱粉、食用油
①【小米的處理】：小米淘洗兩遍清洗乾淨，然後小米加入清水浸泡30分鐘，30分鐘後把小米撈出瀝乾水分，加入少許鹽醃製備用。
②【排骨去血水】：排骨清洗乾淨，然後砍成均勻的塊，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的過程中當排骨的血水排出清水變的渾濁然後再換水，直至浸泡出來的水變清就可以（大約需要浸泡一個小時），然後再把排骨瀝乾水分備用。
③【備料頭】：香蔥清洗乾淨，切少許的蔥花，剩下的香蔥保持整條，生薑切片，然後把整條的香蔥和薑片放入盤中，加入少許的清水用手擠出姜蔥汁，然後把姜蔥浸泡在清水中備用。
④【醃製排骨】：排骨瀝乾水分後放入盤中，加入鹽、雞粉、白糖調味，然後攪拌使排骨吸收味料，然後再加入少許的姜蔥水攪拌使排骨吸收水分，最後加入少許澱粉和一個蛋清攪拌，使排骨的表面被澱粉和蛋清包裹，最後加入少許食用油攪散，把排骨封上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製兩個小時備用。
⑥【蒸制】：蒸鍋中的水煮開，把排骨放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，蒸好後把排骨取出把盤中的水分倒出不要，然後撒上少許的蔥花點綴，這樣一道美味的小米蒸排骨就製作完成。
7樓：你到底敢不敢
小米蒸排骨的正宗做法是先把小米洗乾淨然後放到電飯鍋中蒸制，等小米蒸熟的時候再起鍋燒油倒入蔥薑蒜爆香，把排骨倒入到熱油中進行翻炒，再加入鹽，雞精，生抽，蠔油進行調味，然後等排骨焯熟的時候放入到小米上邊，再蒸10分鐘就可以出鍋了。
8樓：江江問問從
排骨用甜麵醬、叉燒醬、白糖、料酒、鹽、味精、薑末、菜籽油醃製30分鐘。 醃製好後的排骨跟小米充分的拌勻後裝入籠屜，然後在排骨上面再撒上一層小米，上籠鍋用旺火蒸熟，出鍋後裝盤，撒上蔥花，起鍋燒油，放入麻油燒至8成熱後，淋在蔥花上面即成。
9樓：超級可愛的柿子
小米新鋪在盤子中加入焯過水的排骨，淋上蠔油，生抽，鹽和味精。上鍋蒸30分鐘後即可食用。
10樓：顧輕舟老師
主料：豬大排500克、小米150克。
調料：食鹽5克、姜3片、豆瓣醬5克、黃酒5克、水適量、細香蔥5克。
做法：1、準備的材料：豬大排500克、小米150克、豆瓣醬、薑末、黃酒。
2、把小米沖洗乾淨，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右。
3、豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水後的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬。
4、放入準備好的薑末。
5、把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時。
6、取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好，最後撒上細香蔥花即可。
7、把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中。
8、上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好。
小米蒸排骨的正宗做法是什麼？
11樓：張昭潔說美食
排骨也是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，味道鮮美，排骨的吃法也是有很多種，都非常的好吃，小米蒸排骨就是排骨處理乾淨，加入各種調料醃製，裹上小米蒸制而成，軟糯美味，鮮嫩好吃。
一、小米蒸排骨製作步驟
1、準備食材：排骨、小米、姜、蔥、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、蠔油、黃豆醬、花椒麵、十三香、土豆
2、把排骨洗乾淨，剁成小塊，用水浸泡半個小時，洗乾淨瀝乾水分，放盆裡，加入薑片、蔥、白糖、生抽、料酒、老抽、鹽、蠔油、花椒麵、十三香、黃豆醬抓拌均勻，醃製一個小時。
4、小米泡好水後，把水倒掉，排骨醃製好之後，把排骨一個一個放進小米里，均勻地裹上小米，一定要裹均勻了。
5、把排骨擺在蒸盤裡，蒸鍋里加入水，把蒸盤放進去，蓋上蓋子，上汽開始計時，蒸80分鐘就可以了，軟糯入味，非常的好吃。
二、小米蒸排骨小技巧
1、小米蒸排骨一定要選擇新鮮的排骨，排骨用水浸泡一下，排骨要提前用調料醃製一下，可以根據自己的喜好放調料，要多醃製一會，這樣更入味好吃。
2、小米也要用水浸泡一下，這樣蒸出來才更軟糯，可以根據自己的喜好放入紅薯、土豆、香菇等墊底，這樣口感更好，不油膩更加好吃。
3、蒸制的時間可以根據自己的實際情況來定，蒸時間短了，排骨不軟爛，影響口感，蒸得過了，也會影響口感。
12樓：19850707愛你
小米提前浸泡目的是使蒸出來的小米口感更軟糯，同時縮短蒸制的時間。排骨蒸的時間不能過長否則就會使排骨失去鮮嫩的口感，而小米如果不提前泡軟的話，小米蒸制的時間較長，這樣排骨也會因為蒸的時間過長導致肉質變老，所以製作這道菜小米必須要提前泡軟使排骨與小米蒸制的時間一致，這樣味道與口感才更好。
13樓：
工具/原料
小米。排骨
方法/步驟
小米洗乾淨 ，提前三小時泡上，把排骨多成三釐米的段狀，清洗乾淨控幹水蔥薑蒜切末，和排骨一起放入盆中，攪拌均勻，然後加入油 鹽 料酒 生抽 老抽充分攪勻，倒入泡過的小米，攪拌均勻，讓排骨均勻的裹上排骨，封上保鮮膜醃製兩個小時以上。 土豆切稍厚片，再水裡泡一下洗去澱粉土豆片墊底，將醃製好的排骨碼放好，放入高壓鍋上期，大火上 氣 後轉中火蒸40分鐘即可。小米有「代人蔘」之名，小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而肉類中的氨基酸富有賴氨酸，可以和小米互補，所以兩者混合食用營養價值更高。
小米蒸排骨的正宗做法
14樓：生活百科根根達人
小米蒸排骨是江蘇一帶的傳統風味小吃，屬於蘇菜系。排骨洗淨，斬成4釐米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。
排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。
做法一豬籤排500克，小米150克，紅豆瓣15克，菜籽油15克，料酒10克，冰糖8克，甜醬5克，精鹽2克，味精10克，大蔥10克，老薑5克，麻油10克 [1] 。
做法二主料
豬小排250克
小米50克
輔料叉燒醬30毫升
蠔油15毫升
蔥粒少許
做法三豬大排500克，小米150克，食鹽5克，姜3片，豆瓣醬5克，黃酒5克，水適量，細香蔥5克。
15樓：匿名使用者
1、小米淘洗乾淨，加水浸泡2小時；紅薯切片；姜剁成末；蒜切末。
2、將肉排剁成三釐米見方的小塊，然後清洗沖水，儘量衝去其自身的血汙。
3、將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻。
4、然後加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油，攪拌均勻。
5、生粉用少許水調開成溼澱粉，一斤排骨建議放2錢生粉。
6、溼澱粉倒入排骨中，繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融合。
7、最後倒入小米，攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜，醃2小時。8、紅薯片墊底，將醃製好的排骨平鋪在上面。記住，一定要平鋪，不可將排骨摞在一起，平鋪才會使排骨受熱均勻。
9、將排骨放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至脫骨，取出撒上蔥花，即成。
小米蒸排骨的正宗做法是什麼?
16樓：來自博物館神明爽俊 的雲天河
準備的材料：豬大排500克、小米150克、豆瓣醬、薑末、黃酒。把小米沖洗乾淨，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右。
豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水後的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬。放入準備好的薑末。把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時。
取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好，最後撒上細香蔥花即可。把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中。上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好。
烹飪技巧：
1、小米一定要浸泡後，才能煮開，吃起來軟糯；
2、不會喝黃酒的人，最好是少放一些哦，也可以用料酒來做；
3、如果家中有甜麵醬的話，放一些，菜的味道會更好；
4、淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
小米蒸排骨屬於蘇菜系，是江蘇一帶的漢族風味小吃。其製作方法是將排骨洗淨，斬成4釐米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。
排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。
小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆和肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。因此小米蒸排骨的菜譜就出現了。蒸好的小米和排骨相互吸收了味道，非常的美味。
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