1樓：ka卡ka丶
扣碗的做法。
扣碗系列之—腐乳肉。
1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲。
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
5.將肉切成左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子裡，即可食用。
扣碗系列之—小酥肉。
小酥肉的選肉關鍵。
小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
開封扣碗小酥肉的做法。
1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精醃製十多分鐘。
2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻。
3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。
4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調製好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內[1]
2樓：匿名使用者
首先將材料一一備妥，將雞蛋白與雞蛋黃分開備好，皮蛋與鹹蛋切丁就緒。(介紹我們家簡易版的微波爐)
將切丁好的皮蛋與鹹蛋放入樂扣容器中均勻的擺好，再倒入攪拌好的蛋白(記得加高湯水15cc喔).＿
開啟 微波爐烹調時間分鐘，火力控制用中火與中強火中間。
再倒入巳拌好的蛋黃於樂扣容器中混合於最上層。再次設定分鐘。
成品完成後，稍微放涼便可用刀子於四方邊緣劃一下，便能倒扣過來，(為了拍照四邊有刀子修了一下較美觀),放入冰箱，冰冰的切片，就可享用了唷！
蒸碗扣肉的做法，蒸碗肉扣碗的家常做法，怎麼做才能做出正宗的
主料 豬肉 幹豆角 蒜苗 輔料 醬油 蔥段 薑片 蒜瓣 幹辣椒 花椒等步驟 1.肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。3.切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。4.撈出焯過水的肉塊備用。5.再次冷水入鍋，放入蔥段 薑片 蒜瓣，大火燒開。6...
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