1樓：楊佩玖
不清楚您到底是要什麼，是怎麼做米線，還是怎麼將米線做著吃，在下面都給您說明了：
米線.是選用優質大米經過發酵.磨漿.
澄濾.蒸粉.擠壓.
煮制等工序而成的線狀.米線細長.潔白.
柔韌.吃法多樣.雲南米線可分兩大類.
一類是大米經過發酵後磨粉製成的.俗稱[酸漿米線".工藝複雜.
生產週期長.特點:米線筋骨好.
滑爽回甜.有大米的清香味.是傳統的製作方法.
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型.靠摩擦的熱度使大米糊化成型.稱為[幹漿米線".
幹漿米線晒乾後即為[幹米線".方便攜帶和貯藏.食用時.
再蒸煮漲發.幹漿米線筋骨硬.咬口.
線長.但缺乏大米的清香味."
雲南過橋米線製作方法
原料配方:
上等秈米(多少不限.制米線用).豬排骨.
大骨.整雞.整鴨.
火腿(以上是湯料).生豬肉裡脊.生鮮魚.
玉米片.木耳.豆腐皮.
蔥.香菜.芝麻(以上是過橋用鮮料).
胡椒粉.味精.食鹽.
製作方法:
1.將大米倒入木桶.用涼水浸泡半小時.放掉水.控幹.將米碾成面.或用粉碎機將米粉碎成面.
2.將米麵加涼水合成耙.水.面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些.
3.將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作.使用十分笨重.龐大的壓米線器械).15分鐘後即成熟米線.將主線晾24小時.使之回生.用水浸泡散開.
4.用時再將米線放進鍋內煮小時左右.煮熟為止.再用涼水浸半小時泡散.撈出控幹即可盛碗上桌.
制湯方法:
將豬排骨斬馬.大骨斬斷.與雞.
鴨.火腿一同下鍋煮熟.先急火燒開.
然後慢火煨煮.但不要把各種湯料煮化.火腿早些撈出.
雞.鴨分別撈出.仍可作冷盤用料.
大骨繼續煮熬.以敖出骨油.溶出鈣質.
湯裡可放胡椒粉.味精.鹽巴.
也可只放鹽巴.
鮮料製法:
遠用淡水魚.以嫩無腥氣者為佳.洗淨.
片成極薄的生魚片.與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在**內.將豆腐皮.
玉米片(或鮮筍片).水發木耳都洗淨改刀放入盤內.香菜.
蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花).熟芝麻.撒入湯碗內.
吃時米線.湯碗.鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌.把鮮料夾地熱湯碗(湯麵必須有一層封面油.湯溫較高)燙熟.再夾進米線配鮮料吃.
2樓：功語晨
今天給大家帶來一道砂鍋米線的做法，這麼做，以後都不用去外面吃米線了
3樓：美食主播杆子哥
米線新吃法來了老鐵們，麻辣米線簡單易學
米線怎麼樣做的？
4樓：匿名使用者
1.首先將幹米線放入開水泡10-20分鐘，把泡過的米線揉散。
2.將鍋裡的水燒開後放入揉散的米線，煮熟後出鍋。
3.將米線放入冷水中過涼，冷卻到溫水時撈出即可。
5樓：功語晨
今天給大家帶來一道砂鍋米線的做法，這麼做，以後都不用去外面吃米線了
6樓：美食林哥
米線這麼做，以後再也不用去外面吃了！快來跟我一起學！
7樓：美食主播杆子哥
米線新吃法來了老鐵們，麻辣米線簡單易學
米線是怎麼做出來的呢?
8樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉2勺、土豆澱粉4勺、鹽1勺、油2勺、開水2杯製作步驟：
1、幹粘米粉放入鍋中，小火翻炒15-20分鐘；
2、加入1勺鹽，繼續翻炒1分鐘；
3、將炒好的米粉倒入大容器內，邊攪拌邊緩慢加入2杯開水（攪拌的時候千萬不要直接用手哦，用筷子比較好，不然手會燙傷的）；
3、 攪拌完的米粉基本變成小團了，然後加入4勺土豆澱粉，等溫度稍微降低，手可以觸控時，趁熱將米粉和土豆澱粉揉成一團(千萬別放涼了，不然揉不成團了)；
4、將揉好的米團靜置10分鐘，鬆弛一下；
5、準備一口稍大的鍋，鍋內多裝些水燒開，再另外接一碗冰水在旁邊；
6、鬆弛好的米團放入模具內，擠壓成米粉條落入持續沸騰的水中，等米粉浮起來後，迅速撈出放入涼水裡。
9樓：生活小當家咦
回答您好，您的生活小助手已經來了哦，請您稍等2-4分鐘哦，正在為您整理答案的呢！
第二步：把麵糰的表面，揉的光滑細膩，再把麵糰放在容器裡面，另燒一鍋水，把米線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到米線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯、火鍋丸子、青菜攪拌均勻，這樣就可以吃了。
米線的吃法：
米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘
提起面籃，米線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開
加入米線，再煮開並生抽調味。
更多9條
10樓：須野僧欣躍
米線是大米磨成麵粉狀，再經過加水柔和成團，經過
壓面機壓成細條，晾乾即成。
11樓：涼皮大王
米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、現賣或晒乾銷售。但是自熟米線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿米線。
12樓：寧靜o致遠
「米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
13樓：劉大哥講話so在理兒
大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀
14樓：掌昭邶韻
1.青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
2.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
3.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。
4.撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
在豆果上找到的一個米線的做法，分享給您~
15樓：夏雨天
用水煮出來的啊 你買一袋現成的一煮就可以了啊 簡單方便
自己在家做米線怎麼做？
16樓：村意
用農村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香
17樓：匿名使用者
1、把乾的米線放在溫水中浸泡大約4個小時，使米線變軟。如圖。這樣下一步在鍋裡做的時候會省些時間。
2、把浸泡好的米線放在開水鍋裡再進行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時候說明已經好了，如圖。
3、 把熱燙好的米線從鍋裡撈出，放在乾淨的盛有清水的盆裡，再浸泡一下。如圖：
4、在鍋里加入適量色拉油，加熱，加入蔥花、西紅柿等。
5、等鍋裡的炸的差不多的時候加入高湯，可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。如圖：
7、讓米線充分變軟，大約過2-3分鐘後可以撈出。放在準備好的碗裡。
8、然後在碗里加入香菜、蔥花、雞精、味精、辣椒油等，如圖：
9、最後把米線攪拌均勻，再加入鍋裡的湯，這樣一份可口的米線就做成了，如圖：
18樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：496.8(大卡)
主料米線2斤
方法/步驟
把乾的米線放在溫水中浸泡大約4個小時，使米線變軟。如圖。這樣下一步在鍋裡做的時候會省些時間。
把浸泡好的米線放在開水鍋裡再進行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時候說明已經好了，如圖。
把熱燙好的米線從鍋裡撈出，放在乾淨的盛有清水的盆裡，再浸泡一下。如圖：
在鍋里加入適量色拉油，加熱，加入蔥花、西紅柿等，如圖。
等鍋裡的炸的差不多的時候加入高湯，可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。如圖：
讓米線充分變軟，大約過2-3分鐘後可以撈出。放在準備好的碗裡，如圖
然後在碗里加入香菜、蔥花、雞精、味精、辣椒油等，如圖：
最後把米線攪拌均勻，再加入鍋裡的湯，這樣一份可口的米線就做成了，如圖：
19樓：美食林哥
米線這麼做，以後再也不用去外面吃了！快來跟我一起學！
20樓：硬幣小耗
做法如下：
材料米線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗
做法1、先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；
4、將米線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
21樓：手機使用者
紅油或豆瓣醬爆香一些蔥姜和肉末，放一邊備用
砂鍋裡褒些骨頭湯，沒的話就直接用水吧，水開後放米線，泡好的米線一兩分鐘就熟了，關火後盛碗裡，放上調味料，澆上做好的紅油肉末，就ok了吧！補充：
熟牛肉切片在爆香蔥姜的時候放進如入一下味就行。
配料：蔥姜，紅油豆瓣醬，鹽，味精，米線調味料，胡椒，這樣都差不多了，可以發揮想象再加點現有的調料，別串味就成。
米線以雲南小吃過橋米線最為著名
過橋米線的做法
所屬菜系：雲南菜原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞
、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。
然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線的起源
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。
由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。
因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
補充：前一天晚上切好牛肉片，裡面放寫澱粉，孜然粉，鹽，醬油，老酒，色拉油少許，攪拌好；青菜切成絲；黑木耳切成片；放到冰箱裡．然後浸好米線．
第二天早晨或中午開始做：
先熱油鍋，先倒入牛肉翻炒，然後倒入青菜，黑木耳再翻炒幾下，把米線也放進鍋裡，然後倒入一些水，蓋上蓋子．熱騰騰的牛肉米線湯出鍋了！色香味俱全，營養又美味！
酸辣米線怎麼做，酸辣米線的做法
用料主料 米線1小把 輔料 扁豆適量 草菇適量 油菜適量 芹菜葉少許 豬肉100克 調料 色拉油適量 醬油2湯匙 醋2湯匙 姜適量 蒜適量 料酒4湯匙 蠔油2 3湯匙 小蔥適量 五香粉1小匙 紅尖椒適量 步驟 1 幹米線用開水浸泡備用，蔬菜洗淨切片切絲，開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用一湯匙...
過橋米線怎麼做？過橋米線怎麼做呢？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...
小鍋米線家常做法，正宗小鍋米線怎麼做
如何做小鍋米線？快來get吧 食材用料 米線二公兩 五花肉適量 韮菜少許 水醃菜少許 骨頭湯適量 醬油適量 味精少許相剋食物 胡椒粉少許 油辣椒適量 小鍋米線的做法 1.先把五花肉剁成肉沬，用少許醬油拌勻 2.水醃菜切細，韮菜切寸段備用 3.米線用清水淘洗一下 4.骨頭湯入鍋 沒有骨頭湯用清水也可以...