1樓：乾萊資訊諮詢
過橋米線的做法如下：
配料：米線、豆腐皮、生菜。
1.泡米線：鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 -3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。
2.材料準備：豆腐乾切絲，生菜、豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗淨。並切成小塊(可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材)。
3.煮米線：將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝乾水分。
4.鍋裡燒開水(多一點水)。燒開後放入兩個濃湯寶。濃稠的湯寶散開後，保持大火，放入米線中，30-40秒後撈起。
5.冷水後拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻。
6.烹飪材料：不要把煮米線的水倒掉。煮開後加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開煮30秒左右，撈出攤在米線上，繼續放入蔬菜。炒一下就可以撈出來和米線放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，關火，把蔥花撒到碗裡，把鍋裡的湯倒進碗裡，最後滴一點香油和辣椒粉。
2樓：曉曉休閒
過橋米線做法如下：
準備材料：米線、豆腐皮、油麥菜。
1、泡米線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它，2、備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件（可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材），3、煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分，4、鍋裡燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起，5、過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻，6、煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊，7、所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，8、成品圖。
3樓：韓式快餐
大理寺過橋米線 飄香米線做法 過橋米線配方 過橋米線做法教程。
4樓：娛樂大玩家兒
雲南過橋米線， 過橋米線做法大全 過橋米線 米線配方。
5樓：北京品味軒餐飲培訓
過橋米線之一美食是我國雲南省滇南的一道特有的美食小吃，而且是屬於滇菜系列的，而對於過橋米線而言其是起源於蒙自地區，而其是由湯料、佐料、豬裡脊肉、雞脯肉、烏魚以及和五成熟的豬腰、肚頭、水發魷魚等等食材所製作而成的。而其中的輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲等等。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線是由湯、片和米線、佐料三部分而組成的。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。
製作方法：1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨；
2、把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋，加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；
3、調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；
4、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用。
5、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；
6、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
6樓：小妖帶你飛
過橋米線做法如下：
準備材料：米線、豆腐皮、油麥菜。
1、泡米線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它，2、備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件（可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材），3、煮米線：
泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分，4、鍋裡燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起，5、過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻，6、煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊，7、所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，
7樓：匿名使用者
材料。米線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。
做法。1、先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；
4、將米線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
8樓：中國茶城普洱
過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
製作食材：肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
9樓：爾就是愛耍寶
過橋米線其實很簡單，但是就是高湯比較麻煩而已，如果有了高湯就相當的簡單，準備砂鍋一個，下入米線（雲南米線很粗那種）高湯，等湯開了，下入各種蔬菜丸子肉片等，再煮三五分鐘出鍋即可。
10樓：匿名使用者
過橋米線怎麼做？過橋米線是很好做的，買過橋米線，適當的配料，這樣在做的時候放適當的辣椒非常有味道，希望你能喜歡。
過橋米線怎麼做呢？
11樓：生活小當家阿進
您好15、將材料拌勻，可以開吃了。
12樓：天才人物我無敵
起鍋燒水，將米線放入其中，然後放入自己喜歡吃的丸子，放入醬料，水開以後再放入青菜，這樣簡單的過橋米線就做好了。
13樓：江江問問從
起鍋燒水，水燒開後放入胡蘿蔔焯燙一下取出備用。另起鍋不加油放入蝦皮小火慢炒，顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛到案板上。蝦皮切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開後，撈出米線瀝乾備用。
將蝦皮放入鍋內加熱，再倒入煮好的高湯，依次放入米線、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉，煮熟即可。
雲南大理過橋米線怎麼樣，大理過橋米線怎麼樣
這種小店就是不想做飯時隨便吃吃而已，所以只要離家近 口味不錯 價錢公道，其他的不用去考慮了。沒有服務員，老闆端盤子老闆娘做米線，有些冷盤，毛豆 花生 拍黃瓜什麼的，看著沒啥食慾。不過米線非常好吃，淋上幾滴麻油非常提味。菌類的配料有金針菇等，蔬菜的配料有豆芽 豆腐絲等，都不錯。大理過橋米線怎麼樣 真的...
喬福源過橋米線得辣椒油，和麻油怎麼做啊
幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作 1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。3.待油燒至9成熱...
傳統雲南過橋米線的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料 米線 1包 排骨1000克 小油菜 適量 幹筍200克輔料鹽 少許生薑 1個小蔥 1根雲南過橋米線的做法 1.米線放入盆中用水浸泡半天，幹筍泡水隔夜再用 2.排骨洗淨入鍋加水煮至沸騰關火，去掉血抹 3.排骨倒入壓力煲中，加入適量的水還有浸泡過得筍乾，放入生薑片 鹽一起燉煮 4.鍋中加入燒開後下...