1樓：匿名使用者
滷鴨脖做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯
5，000克、精煉油2，000克。
製法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽
拌和均勻，醃漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈
出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去
渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精
燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷30分鐘左右即可關火（自己
隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即
可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
2樓：安徽新東方烹飪學院
味道好就不愁沒利潤。關鍵還是要去專業的地方學。
3樓：芝麻瓜
百分之五十的利潤，先嚐味道
學滷菜技術/滷菜一般一年能掙多少
4樓：倩倩觀社會
這些小攤中，尤其以滷菜攤，在我們的身邊最為常見。如果是生意好的情況下，我覺得擺攤賣滷菜的利潤也挺好的。
之所以會認為，擺攤賣滷菜有著很高的利潤，主要有著下面這幾點看法：
一、成本和售價存在利潤空間在滷菜攤販這裡，將食材的原材料購買過來，經過自己的獨家祕方處理，然後讓這些食材變成營養、美味的熟食，在利用自己的攤點**給周邊的住戶，而他們則從中賺取中間的利潤差值。
對於一些常見的冷盤，以及雞、牛肉來講，這些熟食的利潤空間較大。因為購買的成本比較便宜，而相應的****，卻並不算低。
可能近年來隨著豬肉漲價，相應的在豬肉熟食這塊，利潤會下降一些。但商家肯定不會做賠本的買賣，每一款滷菜的定價，都有一定的依據，不會隨意的定位一個**。
而且商家也從來不做賠本的買賣，能夠以最終**售出的滷菜，其成本和利潤，都已經包含在其中。
二、滷菜店成本相對較小對於街邊的滷菜門店，都只擁有很小的門店，因為他們也用不到太大的門店。整個熟食的製作過程，在自己的家中，也就完成了。
而他們所需要做的事情，便是將這些熟食，從家中運到店內，並擺上貨架內售賣。
如果是規模小的情況下，自己和家人完全能夠勝任這個工作；這些方式無形中，都節約了開店的成本。
所以綜合上面的情況看來，我覺得開一個滷菜店的利潤挺可觀；但前提是需要我們有好的味道，以及儘可能多的將滷菜售賣出去。
5樓：馬佳振華萬妝
這個是要根據你所在的地方，如果一線城市，好的市口的話，一年大約可以有一兩百萬以上。二、三線城市可能就只有50萬左右了。當然也有做的很好的。
換句話說只要你的滷菜技術好，一年掙個百把萬是沒問題的。
6樓：
滷菜毛利大概在50%左右，要看味道，廖排骨做滷菜三十年交
7樓：滷三國餐飲管理公司
從事滷菜，不花錢的方法就是自己學、自己悟，長期摸索，大量實踐是可以做到的，但很多人沒有這個時間和經歷，所以更多的人選擇向朋友、親戚或熟人學，如果他們願意教，其實是最能少走彎路的一種方法，如果他們勉為其難，其實去學也沒什麼意思，所以現在更主流的一種方式是找專門教滷菜技術的地方學一學，學到實用的技術後自己回家開店也能賺錢養家。
開家滷菜店，做得好每個月能存款三五萬，做的一般也能存款一兩萬。開滷肉熟食店的人越來越多，競爭也相對大了些，但若是用心及經營，有正宗的技術手藝，就能在周圍同行中佔據一席之地。特別是隨著現在人們的消費能力越來越高，滷肉的客單價也在逐漸增長，最後，祝大家都能多多掙錢。
8樓：僑秀英寸秋
學滷菜技術，不妨去成都豪滷世家學，味型多樣化，味道巴適，又健康
9樓：安徽新東方烹飪學校
這個需要綜合來看，最主要看的是你的技術，如果口味好，那一年幾十萬也比較容易，如果做的不好吃，那就比較難說了來安徽新東方烹飪學校學習
賣滷肉熟食的利潤有多大
10樓：味小熟滷味
賣滷肉熟食的利潤有多大這個得看是什麼熟食，不同的滷肉熟食利潤都不一樣，像豬系列的單獨算利潤的話就比鴨系列的少一些，但是利潤**於兩個方面，不能光靠單體利潤去計算，比如，豬系列的利潤低，但是在社群小店的話銷量又非常高，因此總體下來你賺的也多，鴨脖等利潤很高但是銷量低的話也賺的少。一定要明白這個道理，不能算死賬。開店並不是算數學題，算對了就一定會賺錢。
不是這樣，算只是一種提前的參考。
利潤還跟你的定價有關係，跟縮水有關係，跟操作成本有關係，跟銷量有關係，跟原材料成本有關係。看看，這麼多因素，你可能只會算其中的一兩類，因此這只是個提前的大概。
比如，咱們現在算一下，一斤豬蹄18一斤，滷出來縮水二兩，再加上製作成本加1元，至少做好得21元才能回本，再加上你的其他租金人員等等，也許23才能回本，你如果賣33一斤，那麼利潤就是30.3%。如果鴨脖一斤6.
25元，假如縮水5兩，那麼其實一斤真實成本就是12.5元，再加上製作成本可能到15元，那麼賣家39，那麼利潤就是61.5%。
除此之外，還有邊際成本，隨著銷量的增大會成本越來越小，而利潤自然就越高。
以此類推。
11樓：臨沂宋三
熟食成本該如何核算？
對於任何行業來說，不會成本核算，就不懂得如何經營，就是一筆糊塗賬。
試想，如果連成本都不會核算，就不知道賺了多少錢，也就不敢進行精確的**活動。因為，你不知道成本，不知道那種熟食該優惠多少錢，該有多大的讓利活動，所以，會在以後的經營之中，畏首畏尾，不知所以。
今天，我將教你熟食成本該如何核算！
比如，我們核算燒雞的成本
以現在市場**來看，白條雞的**是8元一斤。每一隻雞的重量在2.5斤左右。
也就是說每一隻雞的**大約在22元左右。煮成燒雞之後，每一隻燒雞的重量在2斤。折秤0.
5斤。所以，我們就能很清楚的算的，每一隻雞應該賣11元每斤，才能**白條雞的成本。11元/斤*2斤=22元。
其他的費用再進行累加，比如房租，比如水電費，比如人工費等等。這些潛在的費用，不好進行精確核算，所以，我們就能大體的估算出來成本。我們可以每斤加3元左右的成本。
最後得出我們的燒雞賣15元一斤，就能保本。如果我們賣20元一斤，那麼，我們的燒雞一斤賺5元，一隻燒雞每隻2斤。我們一隻燒雞賺10元。
這就是通俗的燒雞的成本核算了。
比如，我們核算醬牛肉的成本
以現在牛肉的**看，牛肉**在28元/斤。今天我們買了30斤牛肉，共花了840元。計算為28元/斤*30斤=840元。
然後我們開始煮醬牛肉，煮出醬牛肉，我們用電子秤稱量一下，一共出了20斤醬牛肉。那十斤就是折耗了。具體計算成本方式為：
用買牛肉的錢840元除以煮出來的牛肉斤數20斤，得到的數為42元。就是醬牛肉的成本了。840元~20斤=42元。
所有成本核算就是按照這兩個基本路子進行核算的，只有我們熟練的掌握了和核算成本的技巧，才能準確的計算出我們該如何打折，我們該如何進行**，以及我們每天能賺多少錢，每一個月能賺多少錢了。我在山東臨沂就經營宋三老湯雞餚肉店，對於成本核算，我有深刻的認識的，希望能幫助到大家
12樓：滷三國餐飲管理公司
利潤比較比較高的 大概在百分之五十到六十 所以現在滷味熟食小吃還是比較火爆的
13樓：獲真保
現在物價太高成本太大，熟食的利潤不太大的。不如試試燒烤或小吃店，都可以達到一般的利潤，吃些苦，少僱員工還是不錯的。
14樓：鄭州老推車滷肉
很多熟食滷肉店都是視窗，面積不是很大，節約了很多的成本，利潤依舊沒有變化，一般都是在50%以上，很輕鬆
做滷肉有多少利潤
15樓：跟著老王看新鮮
滷菜的菜品不同，其毛利潤也不一樣。葷菜的利潤區間一般在30％－40％左右。舉個例子，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳來說，進貨價16元每斤的鴨掌（一斤約為16個），經過滷煮之後，平均每個的售價能達到2元以上。
進貨價約為2．2元每根的鴨脖，零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下，滷煮之後賣價為28元左右每斤。滷菜中的素菜，毛利潤能達到60％以上。
再來一個例子：成本為6元每斤的竹筍，一般售價在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價為16元左右。成本只有1．5元每斤的土豆片，售價高達13元。
擴充套件資料
老湯是醬滷肉製品加工的重要原料，良好的老湯是使醬滷肉製品產生獨特風味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質和脂肪的降解產物，並積累了豐富的風味物質，它們是使醬滷肉製品形成獨特風味的重要原因。
然而，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用而使老湯變質；反覆使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質，風味發生劣變。
用含有雜質的老湯滷肉時，雜質會粘附在肉的表面而影響產品的質量和一致性。因此，老湯使用前須進行煮制，如果較長時間不用，須定期煮制並低溫貯藏。一般煮制需要貯藏的老湯，用50目絲網過濾，並撇淨浮沫和殘餘的料渣入庫。
0--4℃儲存、備用。在工業化生產中，為保持產品質量的一致性，通常用機械過濾等措施統一過濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統一標準。
16樓：味小熟滷味
滷菜的利潤一般有多少
17樓：荼蘼梨花白
這個利潤還是要看產品搭配，一般毛利都能達到50%以上，要做到科學合理搭配產品
18樓：
現在很多的滷肉熟食店生意都是很不錯的，畢竟民以食為天嘛，好吃的滷肉走到**都是愛吃的，尤其是特色滷菜稻草東坡肉，茶香叫花雞，黃豆豬蹄之類的，一般都有一半的利潤很輕鬆
19樓：30秒不
有些滷肉店很賺錢，比如四川的一些風味滷肉店。滷肉行業，我承認利潤是比較豐厚的，比如100元的東西可以賺到30以上，如果做的好生意很興隆的話，賺到100以上也不是沒有可能的。關鍵在於所做的味道是否滿足所在地的客戶需求，比如四川人愛吃麻辣的，山東和河南人愛吃放蔥蒜多的。。
可以根據客戶的需求做出改進，當然，基礎的手藝一定要好才行
**可以學滷菜多少錢 學做滷菜要多長時間
20樓：阿樓愛吃肉
不同的滷菜培訓機構的收費標準不同，通常在3000元~5000元之間。一般學會做滷菜需要2個月左右地時間。
下面推薦一些行業內口碑良好地滷菜培訓機構，重慶香滿堂滷菜培訓、神來福餐飲小吃培訓機構、匯天下餐飲培訓、九鼎香小吃培養訓練中心、重慶新東方培訓均是口碑良好的滷菜培訓機構。
1、香滿堂滷菜培訓：
香滿堂滷菜培訓認真，教程完整，有不少學員參加學習培訓。香滿堂滷菜是將經過初加工和特殊處理後的食物原料放入精心調製好的滷汁中加工而成的，具有保健強身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
香滿堂滷菜製品較大的優點在於冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳餚，保質期長、四季享用、年節必備。
2、神來福餐飲小吃培訓機構：
神來福小吃培訓中心是滷菜學習的平臺之一，自己創業不需加盟，完全掌握四川滷菜的核心技術，不受制於人。
神來福餐飲小吃培訓機構取材方便，可豐可儉，由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。質地適口、味感豐富，滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求。
3、匯天下餐飲培訓：
匯天下餐飲培訓教授滷菜技術，送全套技術，免費材料利潤書一份，免費店面設計指導，公司統一實際技術要點反覆練習。經營方式也很靈活，店面、攤位、流動推車、夜市、超市、大街、小巷、大排檔都行。學員可以根據個人和當地市場的情況，來選擇適合自己的經營方式。
4、九鼎香小吃培養訓練中心：
九鼎香小吃培養訓練中心靠的是紮實的小吃技術，得到學員的口碑。在九鼎香小吃培養訓練學習技術並不難，重要的是獨家的根據處方調劑藥品，各種特色小吃獨有尤其的風格技術都是九鼎香小吃培養訓練的老師們多年的實踐、反反覆覆的推敲，每一種主、混合原料的用量都非常準確到克，一看就會。
之後由教課老師手把兒傳授繼承傳授，學員親身動手操作實踐操作 ，沒有小吃經驗的學員一樣能輕鬆學技術，學習的時間要根據學員的接受有經驗不同，學會截止。
5、新東方滷菜培訓：
新東方滷菜培養教程較多，比較完整，學員的選擇範圍較為廣泛。共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列；
它通過醃製、風晒、煮燜或滷製後，經刀工處置，簡單包裝，即可食用，獨有尤其的地方是幹香、脆嫩、酥爛、顏色光澤潔淨、食用方便、便於帶著，備受很多人的喜愛。
滷菜製作的相關細節：
1、鹽味很重要。滷水必須要保持一定的底味，在每天滷製菜品前都要嘗試滷水的鹽味，淡了就加鹽，鹹了就加湯，只有在鹽味合適後滷出的菜品才有香味。鹹了，淡了都不好吃。
2、在滷製過程中，因為水蒸氣的蒸發，滷水會逐漸減少。這就需要及時補充滷水， 加水的方法有包括加入事先準備好的開水；加入事先熬製好肉湯或者骨頭湯。切忌在滷製過程中加入冷水，這樣會減弱滷水香味和鮮味。
而且滷出的肉比較柴。
3、滷水中儘量不要加入醬油。特別是開店的。菜品的顏色是靠糖色來上色的，不能以醬油來代替，加了醬油的滷水，時間稍長，經高溫氧化後便會使菜品色澤發黑發暗。
4、滷水應妥善保管，夏天早晚燒開一次，然後靜止不動。放滷鍋的地方底下墊兩塊磚，保持通風散熱，使滷水快速冷卻，滷水在40-50度時，細菌滋生和繁殖最快。如果鍋底直接接觸地面，因為地面受熱後不易冷卻。
會使滷水冷卻速度減緩，所以很多時候，儘管早晚燒開了的，但是過段時間滷水仍然變酸或者發餿。
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用料麻椒粒 1湯匙 鴨舌 300g 蠔油 2湯匙 生抽 100ml 老抽 2湯匙 大蔥白 一段 香蔥 4棵 蒜 半頭 姜 1塊 冰糖 5粒 八角 2個 香葉 3片 陳皮 15g 幹辣椒 20個 鹽 適量 滷鴨舌的做法 鍋里加清水，然後將各式配料放入鍋中，大火煮開後轉中小火再煮10分鐘。煮滷汁的時候，...
怎麼滷鴨腿
滷鴨腿。食材。鴨腿 薑片 冰糖 蔥段 食用油 八角 桂皮 醬油 料酒 鹽。做法。1 新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗乾淨，有幹部擦乾表面的水。2 鍋裡燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。3 煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。4 高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。5 燒的微熱，在鍋里加...
杭州滷鴨與醬鴨的區別，杭州醬鴨與滷鴨的區別
我的字數少.但也是認真回答的 滷鴨就是用醬油燒出來的，醬鴨是用醬油什麼1起淹出來的,一般還要掛在通風處 簡單的說,前者和後者的區別就類似於新鮮的青菜和梅乾菜的區別 杭州醬鴨與滷鴨的區別 滷鴨,以滷水為主製成 醬鴨,以醃製為主,晒為輔上蒸籠用旺火蒸 六安醬鴨，蘇州醬鴨，杭州醬鴨有什麼區別？ 手機使用者...