1樓：汽車墨老師
滷鴨腿。食材。
鴨腿、薑片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。
做法。1、新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗乾淨，有幹部擦乾表面的水。
2、鍋裡燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。
3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。
4、高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。
5、燒的微熱，在鍋里加開水，然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘。
6、滷好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就ok 啦，裝盤開吃。
秘製滷鴨腿。
食材。鴨腿2只、辣椒段一大把、八角三個、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蠔油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。
做法。1、鴨腿洗淨飛水，飛好水的鴨腿洗淨用吸油紙吸乾表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。
2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結，八角，花椒，老抽，生抽，薑片，胡椒粉，蠔油。
3、加入沒過的鴨腿的水，大火煮開加入一大把辣椒段。
4、煮至湯還剩三分之一時加入鹽和雞粉調味。
5、撈出所有的配料，浸泡兩小時即可食用。
6、將鴨腿切塊澆上滷汁撒上白芝麻用少許香菜點綴，味道棒棒噠的！
香滷鴨腿。食材。
鴨腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個、鹽適量、草果一個、白芷2片、丁香2個、醬油適量、紅曲米適量、老滷適量、香葉2片。
做法。1、鴨腿處理乾淨後冷水浸泡一會，去去血水。
2、開水下入鴨腿，撇去浮沫。
3、沒有血水即可撈出，並快速冷水衝一會，收緊鴨皮，滷時形狀好。
4、鍋裡放入老滷和沒過鴨腿的水量，加入配料欄裡的所有調料，沒有老滷也可不加。
5、大火燒開十分鐘，中小火35分鐘左右，筷子能扎進去即可，太爛了形狀不好。關火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。
6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃，也可以再燒開後，鴨腿斬段，另起鍋收適量滷湯汁淋上即可。
2樓：匿名使用者
滷鴨腿是一種傳統醬滷製品，深受廣大消費者喜愛。滷鴨腿以鴨腿和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；具有經滷製後的良好的滋味與氣味，無異味。
滷鴨腿的做法。
1.鍋中放入足量冷水，放鴨腿、生薑2片、料酒1小匙，大火燒開。
2.將全部調料放入調料包。另起一鍋，放入冷水、調料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、鹽1小匙、冰糖10克燒開（單獨燒開是為了使各種香料味道可以更好的融合）
3.將鍋中的鴨腿撈出，洗淨。
4.將鴨腿放入調料鍋中，大火燒開，轉小火30分鐘至鴨肉完全成熟後關火。不開鍋蓋，讓鴨腿繼續浸泡在滷水鍋中，浸泡3—4小時，甚至過夜，味道更足。
滷菜的烹飪技巧。
1、做滷味，如果煮的時間太長的話，容易滷的過爛，沒了嚼頭，口感不好，賣相也不好看，為了避免出現這樣的情況，只要把滷味煮熟就可關火，利用鍋的保溫效能，讓滷味浸泡在滷水鍋中，時間長一點，這樣才會更入味，顏色更漂亮，而且也可以讓滷味更滑嫩多汁。
2、做好滷味，入味撈出後，要將滷汁過濾後再完全燒開，這樣可以保持滷水清亮不混濁，冷透了再放冰箱儲存。
3樓：檸萌
摺疊工藝流程。
鴨腿(凍品)→解凍→醃製/浸泡→烘製→滷製→烘製→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻成品。
摺疊操作要點。
1 解凍。將經衛生檢驗合格的雞胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度至 *)g即可。
2 攪拌靜置醃製。
先將鹽焗風味料及其他配料溶解於少量水中，並將鴨腿與之完全攪拌均勻，從而使鴨腿醃製透徹。
3 烘製。第一步烘製將醃製、浸泡好的鴨腿穿在掛鉤上，放於烘箱中進行烘製。溫度控制在70~75℃烘製約 30min左右，至表面比較乾燥，同時瀝出一部分的油即可。
4 滷製。將配製好的滷水燒開保溫至90℃，然後把初步烘乾的鴨腿放入滷水中進行滷製，滷製時間為約30min，需定時翻動鴨腿使其滷製均勻，滷製過程中要用勺子漂去浮沫，浮沫會影響產品的感官。
5 烘製。將第二次烘製的鴨腿，將鴨腿穿在掛鉤上，放於烘箱中進行烘製。溫度控制在70~75℃烘製約2h，使表面完全乾燥，瀝出大量的油，如果不瀝油會影響包裝效果。
6 冷卻。要將鴨腿完全冷透了才可以真空包裝。
7 真空包裝。
以單隻鴨腿包裝，裝袋時保證袋口無油汙，產品的外觀要求完美； 真空機提前除錯，開機5min 以後，方可操作； 將袋口平臥於熱封線上，壓桿壓平，真空封口必須保證袋口無疊紋，真空包裝機的真空度設定 ，熱封溫度為170~220℃。
8 殺菌。真空包裝後產品應儘快殺菌，其間隔時間不得超過30min。殺菌溫度約90℃，殺菌時間約30min。
9 冷卻成品。
殺菌後產品及時在流動水冷卻50min 左右，至中心溫度降到25℃以下方可，成品貼標裝箱入庫。
原料：鴨腿3只，辣椒1支，青蔥2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香滷包1包。
製法：1、將鴨腿洗淨備用。
2、辣椒及青蔥切段，薑切片備用。
3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香滷包1包乾鍋內煮沸。
5、把鴨腿放入鍋內，用中火滷約20分鐘。
6、熄火加蓋燜15分鐘即可起鍋。
4樓：荔菲恩霈
首先還是要準備需要的食材，準備主料鴨頭500克，配料準備蔥段50克，薑片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香葉25克，幹辣椒25克，調料準備鹽20克，雞粉15克，味精10克，冰糖20克，海鮮醬30克，生抽15克，老抽10克，蠔油15克，啤酒一瓶，所有的材料就這麼多了，下面開始具體制作步驟。
第一步，起鍋燒水，鴨頭冷水下鍋，煮出血沫，撈出鴨頭用冷水沖洗乾淨，空水備用即可。
第二步，開始製作滷水，起鍋，鍋熱下油，油溫六成熱，下入蔥段，薑片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，一起煸炒出香味後，加入一瓶啤酒，再加入適量的清水。
第三步，鍋中水開後，開始調味，依次加入鹽，味精，雞粉，冰糖，海鮮醬，生抽，老抽，攪拌均勻，大火煮開後，下入焯過水的鴨頭，改中小火滷製三十分鐘，三十分鐘後，撈出鴨頭裝盤，香菜葉點綴顏色，香辣滷鴨頭製作完成了，看看是不是很有食慾呢？
這道菜其實比較適合在家裡做，做法簡單而且材料好找，那麼這道菜有幾點重點注意的地方呢？一，鴨頭腥味比較大，所以一定要焯水煮出血沫處理，這一步千萬不能省略，二，鴨頭下鍋以後，記得改中小火滷製，這樣才能更加入味，火大容易把鴨頭皮煮爛，影響賣相和口感，三，就是滷湯的儲存了，鴨頭吃完以後，滷湯怎麼辦呢？千萬別扔掉，每天保證沸騰一次，它就不會壞，還可以拿來滷製其他東西，比如鴨脖，豆皮，肘子，都可以用到這個滷湯，這可是一個小訣竅，你學會了嗎？
滷製的美食，主要是在製作滷湯，滷湯味道的好壞，直接影響菜品的味道，今天這個美食的做法，你用心學會了嗎？
5樓：終極鬥士
不用烤箱也能吃到烤鴨，既有滷鴨也有烤鴨的味道，簡直大愛。
主料3人份。
鴨850克。
輔料。食鹽5克。
料酒30毫升。
八角3粒。桂皮7克。
陳皮10克。
生薑15克。
老抽5毫升。
步驟1在鴨子中加入料酒，生抽，老抽，也可以加點胡椒粉，醃製四到五個小時。
步驟2滷鴨的做法大全。
把醃好的鴨肉全部放入電高壓鍋，放入八角，桂皮，香葉，薑片，適量鹽，燉35分鐘左右。
成品圖。烹飪技巧。
1'放入電高壓鍋之前一定要醃製，時間四到五個小時最佳 2'放入電高壓鍋之後加入水不超過鴨子的高度，這樣可以把誰煮入鴨子，且可以將鴨子皮脂的油熬出，吃起來沒那麼油膩。
6樓：財經三叉戟
怎麼滷鴨腿？你要想滷鴨腿啊，最好的辦法就是嗯把這個壓腿弄成這種肉直接放在那種老滷湯裡面滷出來鴨腿才有味，其他的方式的話是很難弄出有味道的東西。
7樓：情感諮詢
就是把鴨腿清洗乾淨之後焯一下水 鍋裡放入水 放入鴨腿 再放入蔥薑蒜 生抽 料酒 食鹽 還有花椒 八角大料醃製一下就可以了 滷40分鐘左右的時間差不多。
8樓：傳媒北風老師
如果你想要滷鴨腿的話，他們自己要製作好滷水，這種滷水可能自己是沒有辦法制作的，你最好是去找別人學習一下。
9樓：哀韓餘方
都準備一些大料放進去，然後醬油好蠔油生抽一起放進去滷就行了。
10樓：三千洵
只要有滷子鴨腿洗乾淨放進去一起滷就行了，放一些大料去腥。
11樓：易諾千金
可以去買那種專用的滷料包，如果要自己擼的話，就鹽巴味精料酒八角桂皮。
怎樣滷鴨爪
12樓：小爺本無心
做法一1、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味；
2、鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；
3、醃泡盒中先放一袋糟滷(420ml)或瓶裝(約大半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡山椒(元1.瓶)+花椒+白糖+味精+鹽；
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。
做法二材料：
滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒。
做法很簡單：
1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸6.在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
13樓：網友
食材：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生薑、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。
做法：1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色。
2、倒入洗淨的鴨爪。
3、放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香。
5、倒入椒鹽滷煮半個小時這樣比較入味。
食材：鴨爪1000克、白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。
做法：1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好。
3、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時。
4、再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水。
5、剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分。
6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。隨後撈出，放在清水中洗去浮沫。
7、鴨爪放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮。根據鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。
8、鴨爪煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
滷鴨舌頭的做法，滷鴨舌頭怎麼做好吃，滷鴨舌頭的家常
用料麻椒粒 1湯匙 鴨舌 300g 蠔油 2湯匙 生抽 100ml 老抽 2湯匙 大蔥白 一段 香蔥 4棵 蒜 半頭 姜 1塊 冰糖 5粒 八角 2個 香葉 3片 陳皮 15g 幹辣椒 20個 鹽 適量 滷鴨舌的做法 鍋里加清水，然後將各式配料放入鍋中，大火煮開後轉中小火再煮10分鐘。煮滷汁的時候，...
杭州滷鴨與醬鴨的區別，杭州醬鴨與滷鴨的區別
我的字數少.但也是認真回答的 滷鴨就是用醬油燒出來的，醬鴨是用醬油什麼1起淹出來的,一般還要掛在通風處 簡單的說,前者和後者的區別就類似於新鮮的青菜和梅乾菜的區別 杭州醬鴨與滷鴨的區別 滷鴨,以滷水為主製成 醬鴨,以醃製為主,晒為輔上蒸籠用旺火蒸 六安醬鴨，蘇州醬鴨，杭州醬鴨有什麼區別？ 手機使用者...
滷鴨翅如何做
熱情的楊小親 食材用料 鴨翅 桂皮 陳皮 草果 小茴香 大料 丁香 香葉3片 油 糖 老抽5ml 蔥 姜 辣椒 鹽5克 香蔥 做法 1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用 2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色 3.加入老抽，再加入清水 4.將調料包放入鍋中 5.再...