1樓：碉齍
幹海蔘泡發 1、將幹海蔘放入潔淨無油的器皿內，用溫水浸泡至略軟（時間大約是24h左右） 2、將泡軟的刺蔘洗淨，沿切口順向拋開，取出沙嘴，剪斷刺蔘筋。 3、在潔淨無油的鍋里加水並放入刺蔘（水末過刺蔘即可），先大火煮，水開後轉用小火煮30-40min，關火後自然涼透。 4、撈出刺蔘，放入潔淨無油器皿中，加涼水（純淨水更佳）和冰塊，至於冷藏箱中泡發12 h。
5、用手指逐個掐刺蔘體壁，選出不能掐透的刺蔘，放入鍋內加涼水慢火煮30-40min。如還有不能掐透的，可重複上述操作，直至每個都能掐透。 6、放入無油的器皿中，加涼水（純淨水更佳）和冰塊，至於冷藏箱中冷藏泡發，每天換一次清水，兩天後即可食用。
也可以根據自己的口感適當減少和增加泡發時間。 7、發制好的刺蔘如一週內食用不完，可單獨用保鮮膜包裹，放入冰箱中冷凍，食用時溫水解凍即可。 最好根據自己口感泡發。
有不懂的找我，買海蔘可不要圖便宜哦。便宜的幹參是發不出來的。 紅燜海蔘 主料：
泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法： 1、將海蔘切成長約
五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。 特點：
此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富 海蔘牛肉湯 用料：海蔘適量，牛肉250克，食鹽少許。 製作：
將海蔘浸泡，洗淨；牛肉切片，然後一起入鍋，燉煮至牛肉熟。 用法：溫服。
功用：溫補氣血，滋養脾胃。 解析：
海蔘功能補腎益精，養血潤燥，適用於精血虧損、體質虛弱、腎虛尿頻、腸燥便祕等症；牛肉性味甘溫，功能補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨。故兩物合燉為湯，飲服之能補一切虛症。 紅燜海蔘 主料：
泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法： 1、將海蔘切成長約
五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。 特點：
此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。 蔥燒海蔘 用料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 雪花海蔘 原料：水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料 酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖 5克。
做法：海蔘切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。
將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。
原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海蔘上。 玉兔海蔘 主料： 水發海蔘400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水髮香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做法： 1、將海蔘切成片，放入沸水鍋裡焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成v形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海蔘的周圍即可。 特點：
鮮香爽口 灌海蔘 主料：水發海蔘10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 製作：
將海蔘洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海蔘內，再將海蔘放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海蔘上。
當菜食用。 功能：功能補腎潤燥，益氣養血。
用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便祕；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。求採納
2樓：福隆
豬肝豬血燒海蔘，所有食材處理乾淨（豬肝切片放入牛奶中浸泡10分鐘），鍋裡燒開水放入薑片、料清酒依次下豬肝片、豬血塊、海蔘燙半分鐘即撈出過清水，另置鍋爆蔥、姜、蒜，倒入生抽、清水、鹽等燒開，放入燙好的食材，燒一會即可。抽菸喝酒的男士可用這款可排毒。 參考資料：
wenwen.soso/ www.shibuxiaochu.
com 。html
3樓：扶如凡
【海蔘當歸湯】 用料： 幹刺海蔘 100克 當歸30克 黃花100克 荷蘭豆 100克 百合20克 薑絲10克 做法： 1、泡發海蔘的方法：
先用熱水將海蔘泡24小時，從腹下開口取出內臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時後就可以做湯使用了；燒熱水，放入海蔘，1分鐘後撈起備用，這樣可以有效去掉海蔘的腥味 2、重新起鍋，燒熱油，爆響薑絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸 3、最後加入百合、海蔘，一起大火煮5分鐘 4、加入鹽、胡椒調味，鮮美的海蔘當歸湯就做好了 【海蔘粥】 用料： 大米 一碗 茄參 兩個 白菜葉 若干片 做法： 1、先把大米洗乾淨，白菜切碎，茄參去內腸,洗淨,切成小塊 2、砂鍋裡添水把大米倒進去大火燒開 3、然後把海蔘扔進去繼續小火熬 4、最後要出鍋的時候把白菜扔進去，煮軟就可以盛出來了 5、粥裡還可以放點蔥薑絲，用鹽調味 更多海蔘的食譜可在下廚房美食菜譜網中查詢。
請問！海蔘怎麼做好吃？我需要詳細的做法。謝謝
4樓：
第一種方法：將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海蔘，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。
②掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海蔘，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海蔘長時間存放，否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
活海蔘初步熟處理的作用在於，首先是除去活海蔘濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海蔘的質感，如火候過大，海蔘就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海蔘的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海蔘的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
5樓：匿名使用者
發泡以後用燉好的草雞湯小火煨 五小時以上
6樓：匿名使用者
把海蔘泡發 再加上枸杞黨蔘一起燉雞
速凍海蔘怎麼吃
7樓：愛生活的淇哥
可以經泡發後就能做各種菜餚，夏天涼拌炒菜，冬天煲湯煮粥，吃法多樣。下面詳細介紹下海蔘湯的做法：
事前材料準備：海蔘、香菜、香油、刀、鍋、水、鹽、碗。
1、泡發的海蔘從冰箱拿出晾一會
2、把香菜切碎放入碗裡倒上幾滴香油
3、把海蔘切片
4、鍋里加水倒入切好的海蔘
5、煮一會，加點鹽關火
6、把煮好的海蔘倒入備好的香菜碗裡就完成了
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首先備好底料 橋頭牌袋裝底料200克二袋，上等乾紅辣椒200克，上等乾花椒150克，牛油500克，菜籽油500克，白糖50克，精製豆辦500克，大蒜 老薑 香料適量 製作方法 在鐵鍋內放菜油和牛油加白糖，熬化至白糖化完，但不要糊 糊了就不行啦 這時倒如豆辦降溫炒干時，辣椒 花椒 二袋底料 大蒜 老薑...
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巧克力紙杯蛋糕的做法。黃油加熱融化，加入牛奶 雞蛋 香草精 糖 鹽，然後用打蛋器充分攪拌。低筋麵粉 可可粉 泡打粉混合過篩，篩入上一步的混合液體中，攪拌均勻。將蛋糕模具放入托盤，然後將麵糊用裱花袋將麵糊擠進去，倒8分滿即可。烤箱預熱至上下火170 烘烤大約20分鐘。直到蛋糕完全鼓起。完成，柔軟細膩超...