1樓：匿名使用者
主料：木耳菜250克，豆腐(北)80克，鯪魚120克。
調料：姜5克，鹽5克，胡椒粉1克。
潺菜魚滑湯的做法：
1. 潺菜（木耳菜）洗淨搞好滴水備用；
2. 水豆腐衝淨備用；
3. 魚肉剁爛，加入魚肉調味料，順時針方向攪拌至起膠；
4. 燒開一鍋水，加入薑片，以匙放入鯪魚肉使成球狀；
5. 待魚球浮起，便可盛出；
6. 加入潺菜、豆腐，略滾至菜熟後，將鯪魚球回鍋下鹽調味上桌。
2樓：生活達人無楓
材料：馬交魚（其他魚也可以），澱粉10g，鹽1勺，麻油少許，胡椒粉3g，雞精適量，蔥半根：魚滑羹做法 1.
先將魚洗淨剔骨留魚肉，然後將魚肉剁勻。2.在剁勻的魚肉裡面加入澱粉攪拌捶打至起膠後加入少許鹽攪拌均勻（捶打攪拌是為了讓魚滑更有彈性）。
3.鍋內的水燒熱，然後用一根筷子逐個逐個將魚膠撥入鍋內，滾熟，下湯調味料出鍋撒上蔥花和麻油即可。
提問。用大頭魚打魚滑放什麼配料沒有腥味。
胡椒粉親。?
提問。打出來了魚滑又不爽又不滑放什麼食品新增劑又可以使魚滑沒有腥味，麻油，胡椒粉有放，但是沒有用口阿？
肉寶王，或者雞粉，提問。
10斤魚肉計算，放多少食品新增劑和水，粉又放多少？雞粉沒有用。
我只知道新增劑親，10斤10克多一點。
提問。你們所說都沒有用，還有其他配方嗎？
要麼用雞蛋清。
新增劑 可以加明膠和瓊脂。
3樓：中國食話食說
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖，味精，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點。
1.選料：選擇重千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。
此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚滑口味較差。攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.
7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀 裝盤不用說了吧。。
4樓：匿名使用者
很簡單！魚滑做法：
1。魚去骨後把魚肉用湯匙刮下來。
2。再剁碎加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清然後順一個方向使勁攪拌出筋，再拿起來在碗內使勁反覆摔打，直至有彈性。
5樓：傅邃出好
買新鮮魚（最好是鯪魚）肉，和豬肥肉（豬肉1：魚肉3），把豬肥肉放在魚肉上用刀背打成泥，挑去魚刺、魚骨，再加入切細的荸薺粒，加入調料按一個方向攪拌，至粘稠狀即成魚滑。
6樓：育嬰島
魚滑的做法，家常魚滑的正宗做法，鮮香滑嫩，魚肉細膩無刺。
魚滑的詳細做法？
7樓：旅行書桌
原料準備：魚一條、澱粉、雞蛋清、味精、大蔥、姜。
1、大魚一條，最好選魚刺少一些的魚。
3、將取好的魚肉，剁成肉泥。
4、加清水和少許味精按一個方向攪，然後加入蔥末薑末去腥。
5、蛋清打至白色泡沫狀，需要很大力氣、很長時間（倒扣不落最好），打好後另一個碗勾芡汁。
6、將打好的蛋清、溼澱粉倒入魚肉泥一同攪拌，打至魚蓉上勁（此過程需耗時至少20分，不停的按同一方向攪），完成。
什麼魚適合做魚滑。
魚滑比吃魚肉更鮮嫩，也更加能抓住人的胃，比較糾結什麼魚適合做魚滑，其實這沒有什麼限制，只要是魚基本都可以做成魚滑的，一般要選取魚肉細膩的，少刺的魚肉就可以了。
魚滑的詳細做法
魚滑怎麼做 魚滑怎麼做好吃
8樓：生活小常識
1、食材：去骨魚肉500g，雞蛋1個，蝦200g，姜50g，蒜50g，蔥白50g。
2、蔥薑蒜切碎末備用。魚肉，蝦肉用廚房用紙包裹一遍吸去多餘水分，去皮，剁至碎末放入碗中，打一個雞蛋，放鹽，味極鮮醬油，不停得拿手攪拌至上勁為止。
3、鍋裡燒水，水開下魚滑，放少許紫菜，放少許鹽，蔥，美味的魚滑湯就做好了。
4、也可以做成魚丸，放在冰箱裡，想吃時拿出來煮下就可以吃了，非常方便。
魚滑怎樣做才好吃
9樓：生活軌跡
魚滑是魚肉去刺取肉，經過上千次的摔打，使得肉有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。為大家分享了魚滑做法，一起來看看吧！
魚滑釀豆腐泡的做法
魚滑裡放入黑胡椒、白胡椒粉、蔥粒、少許鹽攪拌均勻（過程中可以用力打一下魚滑，這樣魚滑膠質更加重，吃起來口感更好）。
豆腐泡中間開一個口，在裡面放少許生粉（這樣魚滑更容易粘在裡面，煮時不容易掉下來）。
將魚滑填入去豆腐泡裡面，豆腐泡麵上的魚滑用手輕輕壓一下，讓其粘得更好。
將豆腐泡肉面向上，加入水（水到豆腐泡的一半即可），再加入蠔油（3茶匙）、豉油（1茶匙）、糖（1茶匙），煮開後調小火蓋上鍋蓋，大約煮2-3分鐘，煮至豆腐泡軟即可。
烹飪技巧
1、肉打過後膠質更好，吃時口感更好。
2、釀豆腐泡時一定要在裡面加少許生粉，這樣煮的過程中肉不易掉出來。
滑魚怎麼做好吃，滑魚的吃法
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆腐滑魚。豆腐中的高蛋白很多，鈣質豐富，和魚一起燉能達到最好的補鈣效果！
食材 /老豆腐、魚片、白菜、豆芽、香菇、薑片。
蒜瓣、蔥花、香菜、幹辣椒。
胡椒粉、鹽、醋適量。
步驟 /1.洗淨食材，鮮菇切片，姜蒜切片，蔥花香菜切段。
2.姜蒜爆鍋，下香菇翻炒，然後加入幹辣椒、豆芽一起翻炒。
3.鍋里加水，燒開後放入豆腐、白菜同煮，調入胡椒粉、鹽、醋適量。
4.再次開鍋之後，用筷子把魚片一片一片地鋪在湯上，幾分鐘就熟了~5.魚片下鍋之前，可以先用蛋清、鹽、澱粉、料酒醃製一下，味道更鮮美~想吃豆腐補鈣又嫌麻煩的話，平時拌一個嫩豆腐也是可以的，簡單又美味！
11樓：浮生夢魘
食材明細。草魚塊500g
料酒2湯匙。
生抽1湯匙。
澱粉適量。姜粒少許。
鹽2茶匙。胡椒粉1茶匙。
砂糖1茶匙。
水500g醋1湯匙。
酸鹹口味。煮工藝。
廿分鐘耗時。
簡單難度。滑魚塊的做法步驟。
草魚切成小塊，放入1茶匙鹽和1湯匙料酒，醃20分鐘。
坐鍋熱油，放入姜粒爆香。
倒入自來水，量大概可以蓋過待會兒要放入的魚塊即可，1湯匙料酒，1湯匙生抽，1茶匙鹽，1茶匙砂糖。
魚塊撒上澱粉抓勻。
鍋內水燒開後放魚塊。
煮開後放入1茶匙胡椒，1湯匙的醋（醋的量可以根據自己的口味來，1湯匙的醋可能一般人會覺得略酸，但是味道很好，這道菜吃的就是胡椒和醋）
倒入水澱粉，煮開後即可起鍋，沒必要煮很久，魚全白後即可出鍋，魚肉嫩一點好吃。
滑魚怎麼燒好吃
12樓：匿名使用者
首先，準備材料：新鮮的鯇魚肉一條約500克、半肥瘦豬肉100克、新會陳皮三分之一個、溼生粉、鹽、蔥適量。
第二，切魚肉，魚滑有沒有魚刺這一步很關鍵，刀一定要磨鋒利，一定要直刀切，就是切下去刀子與砧板是90度角，切薄片，越薄越好。
第三，把豬肉切成薄片。
第四，把陳皮切絲，蔥切成蔥花。
第五，把剛才切好的魚片、豬肉片、陳皮絲混在一起，剁碎。
第六，調味攪拌，把剁好的魚肉碎加入鹽、適量糖，用筷子順著一個方向攪，攪到筷子很難攪得動，這時候用手摸感到很粘手就可以了，這一步很重要，魚滑不會鬆散，就一定要攪到魚肉起膠。
第七，加溼生粉水，把攪好的魚肉碎加入溼生粉水，加的時候要注意一次少量的加，攪拌均勻，等水分被吸收了，再加，直到把溼生粉水加完，最後加一點油，攪勻。以上步驟做好了，魚肉碎就成這種狀態了，可以用手把整團魚肉碎拿起來，不會鬆散，又有粘手的感覺。
第八，甩打，魚滑彈不彈牙著一步是關鍵，把整團魚糜用手拿起來，用力把它甩到碗裡，大概甩200下，就可以了。
第八，加入蔥花攪拌均勻，最後把魚糜蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍一小時，就可以了。
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