1樓：集寅
黃粄灰和水水怎麼對法
2樓：活寶舊城往事
黃粄的古法制作：
選取一年一季熟的禾米。確實無禾米時，可採用糯米代替，但此時應摻入一部分秈米，避免粘性過大。浸泡1晚或者稍長時間，期間需勤換清水。
黃粄水的製作：上山砍伐野生的黃梔子樹枝，以帶黃色果實者為佳，不應混雜其它樹枝，燒成灰，加水攪拌均勻，然後用布過濾後即為黃粄水。
若採用其它樹枝，則黃粄味道、口感、以及顏色將顯著變差。部分地區的黃粄顏色發白，主要原因是沒有采用黃梔子樹或者是雜木摻加過多。
市場上的黃粄顏色鮮黃、但缺乏稍帶澀味的植物原始味道，主要是顏色為人造顏料而不失天然原料染色的緣故
將浸泡好的禾米撈起，倒入飯甑蒸2~3小時，成為飯糰（也稱飯幹團）。
蒸好後，取出飯糰，用特製的黃粄水分層澆透，加蓋再蒸加熱至冒氣。（也有地區為了省事，最後一泡禾米時，即用黃粄水浸泡，避免兩次蒸煮）
撈起飯糰，後放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提現「古法」。首先必須是兩個成年壯男，先用較重的丁字舂捶打，此時一般兩個相對站立，此起彼伏捶打；然後換成一字舂，仍然兩個共同碾壓，但此時是兩人圍著石臼同方向繞圈碾壓。
取出，手工成型。此過程古法要求由年輕女子操作，未婚少女為佳。
黃元米果怎麼炒好吃
3樓：聲優小綿羊
提問怎麼煮好
回答、一塊黃元米果用溫水清洗一下。
2、切成片裝。
3、兩根蒜苗切段，蒜白和蒜葉分開放。
4、略肥一點的豬肉切薄片。
5、三個紅泡椒切碎。
6、鍋中放油，加入豬肉煸炒出油脂。
7、加入蒜白和泡椒一起翻炒。
8、加入黃元米果翻炒均勻，加少許清水燉煮一下。
9、加入蒜葉翻炒均勻，加少許食鹽，一勺雞汁，一勺生抽，一勺芝麻油調味即可。
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4樓：伊利白白
黃元米果，也稱「黃米果」、「黃粄」、「黃粿」，是以贛南本地產的糯性「大禾米」為主要原料，染之以含有多味中草藥成分的「鹼水」而成的，是江西贛南客家人十分喜愛的食品和待客佳品。客家人做黃元米果起源於唐，興盛於明，屬客家特色點心。除了贛南，粵東、閩西和零散分佈的客家地區都有製作、食用黃元米果的傳統。
這種米果一般只有過年時才家家戶戶都打製的，吃起來爽口、細滑並有一種特殊的清香。年前年後，走親訪友，贈送幾塊色黃質嫩的黃元米果為禮，意寓吉祥富貴。江西贛南客家特色美食「黃元米果」，味道濃郁，是贛南客家人熟悉的味道！
傳統的黃元米果，含有黃梔子、黃荊樹、槐花等三味中藥成分。乾燥成熟的黃梔子是常用中藥，其所含梔子黃色素，是一種品質優良的天然食品色素，它著色力強，顏色鮮豔，有很好的耐酸鹼性；黃荊樹是一種在贛南山區隨處可見的小灌木，根莖具有清熱止咳、化痰等功效；槐花有淡淡的清香，味略苦，性平，有清熱涼血等功效。有了這三寶，再加草木灰的保鮮作用，鹼水染制，這種配方做成的黃元米果，品質自然上佳。
每年秋收之後，客家人便開始準備做黃元米果。首先要準備不少灰水來浸泡大米，贛南的客家人都會用贛南土生土長的黃元柴來製作。將其晾乾，再火燒取其灰，水濾便為「灰水」也就是鹼水。
它濾出來的水，加入大米中，會使得製作出來的黃元米果更加有韌性。冷卻後浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾乾後又蒸熟置於大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓後，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。
如此加工的黃元米果色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮、蒸食，也可油炒、油炸。不粘牙，不膩人，吃了還想再吃，餘味無窮。黃元米果可放置數十日不變質，如想儲存更久，可泡在鹼水罈子中一年半載都不會變質變味，隨時可取出食用，十分方便，新鮮如初。
黃元米果原用大禾米加工而成，氣香質軟。後來多用粳米精製，工序繁瑣。現各地均改為機器製作，每年臘月均有黃元米果上市。
由於做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行後，民間仍有少數家庭在冬季手製黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏於缸中，可留至第二年夏天。
有的切碎晒乾，再用沙炒或油炸，做成各種型別的果品。具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點。正月裡，黃元米果是招待客人的佳品。
用黃元米果做早餐，比麵條粉幹方便快捷得多。作為農村「過午」和夜宵的點心，黃元米果的花樣做法讓人既飽眼福又飽口福。
隨著社會的發展，客家人家家戶戶做黃元米果的熱鬧場景已不常在。製作黃元米果的數道工序也多用機器代替人工，再也很難見到這本是孤寂的石臼，很難聽見這粗獷、野性而又質樸的吆喝聲了。祕製鹼水的傳統古法，正在慢慢失傳。
但作為獨特的客家美食——黃元米果依然是客家人寒冬臘月裡最受歡迎的主食。小夥伴們，江西贛南地區有一種特殊的米食，叫做「黃元米果」，味道濃郁，你吃過嗎？
5樓：美食嘎嘎香
黃元米果 黃元米果是江西省漢族傳統名點，用大禾米加工而成，黃氣香質軟。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏於缸中，有的切碎晒乾，再用沙炒或袖炸，做成各種型別的果品。具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口！
黃元米果怎麼做好吃
6樓：聲優小綿羊
提問怎麼煮好
回答、一塊黃元米果用溫水清洗一下。
2、切成片裝。
3、兩根蒜苗切段，蒜白和蒜葉分開放。
4、略肥一點的豬肉切薄片。
5、三個紅泡椒切碎。
6、鍋中放油，加入豬肉煸炒出油脂。
7、加入蒜白和泡椒一起翻炒。
8、加入黃元米果翻炒均勻，加少許清水燉煮一下。
9、加入蒜葉翻炒均勻，加少許食鹽，一勺雞汁，一勺生抽，一勺芝麻油調味即可。
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客家小吃燈盞糕的做法
7樓：華夏泉行
您好，很高興能為您解答，望採納
「燈盞糕」又叫它油炸餅，也喊鐵勺餅、粄辣哩、豆粒餈，客家地區廣泛分佈，現在依然很火。在墟上比較出名介小食煎黃粄、煎豆腐、燈盞糕、牛腸肺、仙人粄幾乎就是小孩子的最愛。
不同的地方，有自己不同的做法。連城的「燈盞糕「也有它自己的特色。
做法：大米拌水打製成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。味美可口，但是容易上火。
客家小吃有哪些，怎樣做呢？
客家小吃有哪些？
黃椒蒸魚的做法，黃椒蒸魚怎麼做好吃，黃椒蒸魚
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豌豆黃做法，黃豌豆怎麼做好吃又簡單？
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山西黃糕怎麼做好吃，山西黃糕的家常做法
豬仔紅色 油炸黃糕是山西的特色小吃，也有地方稱其為 泡泡油糕 原材料是黍子，把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵，由黃米麵做成的。黃米糕具有 黃 軟 筋 香 四大特點，吃的方法有兩種，一是 素糕 二是 油炸糕 素糕 是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂 黃糕泡肉，吃個沒夠 在...