1樓：你的答疑學姐橙子
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回答首先食材方面我們需要桂魚1條、蒸魚鼓油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個、鹽少許。
下面是關於做法方面，做法分為六個步驟哦。1.把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲，入清水中浸泡至自然彎曲。
2. 桂魚兩側各劃上一刀，魚身抹上料酒，均勻撒上鹽，放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。3.
蒸鍋中提前倒入適量的清水煮開，桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。4.蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上蒸魚鼓油，放上蔥絲和尖椒絲。
5.鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。6.
趁熱將油淋到蔥絲和尖椒絲上即可。
同時親親要注意以下兩點哦1、可以在魚身兩側斜切幾刀，讓魚更快蒸熟更入味，若喜歡保持魚的完整形狀也可不切。2、根據魚的大小酌情調整蒸煮的時間。
親親如果還有什麼不懂的地方都可以諮詢我嗷。我都會為您解答嗷。[鮮花][鮮花]
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清蒸桂魚大約要蒸多長時間，怎麼樣調汁？
2樓：種完太陽去養豬
桂魚置於已開的蒸鍋裡，入鍋蒸6，7分鐘即可。
清蒸桂魚無需調汁，做法如下：
一、桂魚一條，約兩斤重，太小的桂魚適合燒。清洗乾淨，魚身打花刀
二、用料酒和姜將魚身塗抹均勻，略微醃製十分鐘
三、另準備一個盤子，用薑片鋪底
四、將醃製好的魚鋪在薑片上，魚身撒少量的豆豉，入鍋蒸6，7分鐘即可
五、蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分
六、淋上蒸魚豉油，擺上香蔥
七、燒熱一鍋油，不需要太多，普通炒菜的量即可，將熱油澆在魚上即可
3樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：桂魚一條
輔料：蔥姜適量
調料：蒸魚豉油4湯匙
製作方法:
1.桂魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨
2.魚背兩側各深劃一刀
3.魚身和魚肚子裡放上蔥薑片，盤子上放兩根筷子，將魚架在筷子上4.水燒開，然後將魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鐘5.
蒸好的魚在魚盤裡會析出很多湯汁，將湯汁倒掉不要6.蔥姜切成細絲備用
7.將蔥薑絲鋪在蒸好的魚身上
8.油燒到冒煙，將熱油潑在蔥薑絲上，然後淋上蒸魚豉油即可
4樓：匿名使用者
色香味：清鮮、味美、原色原味。
5樓：匿名使用者
10幾年的蒸菜老師傅教大家一道清蒸桂魚的做法，好吃的停不下來
桂魚清蒸要幾分鐘
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料桂魚500克
輔料蔥1根姜1塊蒸魚豉油2勺枸杞10粒
清蒸桂魚的做法
1.桂魚比較腥，多用些姜是對的。
2.姜切大片分開擺放，可去腥，也可以讓魚身體透氣3.魚身上切些斜刀，桂魚肉厚，以免不熟
4.水燒開再蒸，大火3分鐘，中火6分鐘，關火後2分鐘再掀蓋。出鍋後倒掉腥水，也可另外裝盤，擺薑絲、蔥絲、淋上蒸魚豉油就可以吃了
7樓：利利淺侃
清蒸桂魚的味道清淡、微鹹、新鮮肉嫩，是一道用桂魚為主要食材的美味菜餚。做法也很簡單，用姜、小蔥、食鹽、黃酒、醋醃製調味，還可以用火腿、冬筍、香菇等輔料一起蒸制而成的家常菜。
桂魚用來清蒸烹飪，保留了豐富的蛋白質，營養價值非常的高，很適合老人和小孩子，平時咱們多吃些魚肉可以促進腦發育，小孩變得更加聰明。
清蒸桂魚有很多種的做法，其實大致相同，今天我教大家來做一道家常的清蒸桂魚，美味非常好吃，簡單快手，喜歡的朋友來試一試吧。
【 清蒸桂魚 】
食材：桂魚1條
配料：薑絲、小蔥、白胡椒、海鮮醬油
做法：1、桂魚我們叫商家宰殺好，再把桂魚拿回家進行清洗處理，把魚控幹水分後，用刀在魚的背部斜著劃上幾刀，這樣就更能入味，在魚肚子裡放入幾片姜、蔥段。
2、盤子用蔥白鋪上，把魚放到上面，魚身上抹上一層花生油，如果有豬油，那味道更香。
3、鍋中放入清水，開大火燒開，把裝桂魚的盤子放進去蒸7-8分鐘 。
4、蒸好後拿出來，在魚身上撒上薑絲、小蔥花、白胡椒粉，鍋中燒熱油，待油冒煙，把油淋在魚肉上面。
5、這時把海鮮醬油順著魚肉的邊倒下去，千萬不要倒在魚肉上。
6、把盤子輕輕晃動，讓醬汁和魚汁慢慢地混合，這一道簡單美味的清蒸桂魚就做好了！
小貼士：
1、做清蒸魚所有的食材最好都用新鮮的，否則會產生不好的味道。
2、買桂魚選1斤多的就可以了，這個大小的魚肉質比較鮮嫩。
3、魚肚子裡有一層黑膜，腥味很重，要去掉乾淨。蒸魚時間要控制好，不能蒸得太久，魚肉就老了。
4、筍和香菇可單獨氽熱，再排放在魚的兩側。
5、魚一般蒸好即可直接食用，調味料根據個人的口味調準，再澆在上。
6、這種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，看魚的大小和口味的要求，酌情變化。
8樓：來自迎江寺率真的青金石
回答做清蒸桂魚的時候,需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘,以避免肉質過老的情況產生,否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細,蒸煮的時間就更要短一些,一般等到水滾開之後,蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
六七分鐘即可。另外附上我的做法，希望可以幫到你，望採納
材料：桂魚500克;生薑1塊;甜紅椒少許;大蔥2段(6釐米);花生油2.5湯匙;李錦記蒸魚豉油3湯匙;鹽適量;黃酒1/2湯匙;
步驟： 1將大蔥洗淨，切半破，取出蔥芯。將蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切成粗絲。
2.殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物，用廚房紙擦乾水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加薑絲醃5分鐘。
3.在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。
4.到時間後，關火燜半分鐘取出，倒去盤裡的汁水，淋上蒸魚豉油。
5.魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋裡燒熱花生油，淋在魚身上即成。
10樓：小瑞不是瑞瑞
清蒸桂魚要蒸6~7分鐘。清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
11樓：匿名使用者
蒸鍋做水，一定要水開後放入魚，蒸10分鐘，（一定不要時間長，控制10分鐘內，不管魚大小，再大也不要多蒸。
12樓：無聊求圍觀
這要根據魚體大小來確定，正常大火開鍋後放入魚，開始計時一斤左右的8分鐘即可，一斤半以上的要10分鐘，還有關鍵的一點就是關火後，不要馬上起鍋，放在鍋裡要虛蒸6-8分鐘左右！
13樓：嘻嘻哈哈的小女子
建議中火慢蒸，讓魚儘可能的入味，蒸魚之前要把調料倒在上面，還要放上蔥花。
14樓：蘇娃妮娜
你好，蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
15樓：卷卷
水開之後再放魚，高溫會使魚肉更緊實細膩，一般蒸10分鐘
16樓：傷心de吸血鬼
沒有固定時間。 用筷子輕輕的插魚。很容易就穿過去了 魚就熟了。它不像包子 蒸的時候不能開蓋，所以你可以多試試。魚老了就不好吃了。
清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟
17樓：匿名使用者
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
18樓：督霞鎮子
清蒸桂魚祕籍
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！!
清蒸桂魚的做法步驟圖，清蒸桂魚怎麼做好吃
19樓：正規799931068平臺
主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
步驟清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
清蒸桂魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘
清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內水燒開，放上蒸架
清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香
清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內倒入10毫升的生抽
清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫升的清水
清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖
清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
清蒸桂魚的做法步驟1616.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
清蒸桂魚怎麼做，清蒸桂魚的做法
方法如下 準備好需要的食材。把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲，入清水中浸泡。在桂魚魚背上劃一刀。魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽，放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。把燒...
清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟
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