清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟

1樓：匿名使用者

清蒸桂魚的做法

1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘

2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可

4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可

烹飪技巧

1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；

2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；

4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

2樓：督霞鎮子

清蒸桂魚祕籍

祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；

祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；

祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；

祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！!

清蒸桂魚的正宗做法，寶寶菜清蒸桂魚怎樣做才好吃

3樓：遇見若陽

準備原料：桂魚1條、姜2片、蔥1根、鹽3g、糖5g、料酒半勺、蒸魚豉油1勺、醬油半勺、油1勺

1、桂魚兩面各開兩刀，容易熟便於入味

2、姜切絲，蔥切段

3、2/3的蔥姜放在魚面上，1/3蔥姜賽在魚肚子裡4、那小碗，調醬料，鹽、糖、料酒、醬油、蒸魚油、色拉油全部混合均勻5、從前往後，將醬料淋在魚面上，然後放到蒸鍋裡，鍋裡水滾不滾都沒關係6、放入蒸鍋，蒸15分鐘

7、完成

4樓：夢中雨滿羅蘭玉

用料：桂魚一條；大蔥半根；紅辣椒半個；姜一塊；油3-4湯勺；鹽小半勺；白糖少許；白胡椒粉小半勺；啤酒適量；蒸魚豉油適量

清蒸桂魚的做法

1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

2、取其中一部分姜和大蔥白，切大條

3、把魚用啤酒塗抹全身，把上面的大蔥和生薑塞肚子裡，醃漬10分鐘左右4、把大蔥白和蔥綠切絲，紅泡椒切絲

5、放入冷水碗中

6、生薑切絲

7、鍋裡燒水，把泡絲的水倒入，再倒半碗啤酒，放入一個三角架，上面放筷子或蒸屜，水開後，把魚放在上面，把生薑絲鋪在魚身上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

8、蒸魚豉油，鹽，白糖，白胡椒粉，放在小碗中混合均勻9、魚蒸好後取出，放入盤子裡面

10、淋上調料汁，擺上蔥絲和紅椒絲，再鍋裡燒油，燒熱後淋上魚身上就好

5樓：志當存高遠

清蒸桂魚的做法步驟

1. 桂魚洗淨，沖洗其血水

2. 在魚身上正反各橫切三刀，插上薑片，鋪上蔥段並倒入少許料酒3. 魚放入蒸鍋蒸10-12分鐘後出鍋

4. 出鍋後，將放魚的盤子內多餘水份到出，拿去薑片及蔥段，在魚身上重新放上未使用的蔥段，並倒入蒸魚豉油

5. 另起鍋，將油在鍋內燒熱，淋在蒸好的魚身上，即可食用

6樓：林夕的微笑

食材用料

桂魚1條

紅辣椒半個

青椒半個相剋食物

油少許料酒半湯勺

鹽少許蒸魚鼓油半湯勺

味極鮮半湯勺

大蔥2小段相剋食物

姜1小塊相剋食物

清蒸桂魚的做法

1.桂魚去鱗、去鰓、清洗乾淨後，正反兩面斜著切兩刀。

2.青椒、紅辣椒、大蔥段、姜洗淨。

3.薑切片，取一大蔥切段。

4.桂魚抹少許料酒、鹽，再把蔥段、薑片和魚放一塊醃製一會。

5.青椒、紅辣椒切絲，剩下的大蔥切絲。

6.把青椒絲、紅椒絲、大蔥絲放水裡泡一會。

7.取一淨碗加入味極鮮、蒸魚鼓油調勻。

8.鍋裡水開後，放入桂魚蒸5至6分鐘。

9.桂魚蒸好後，端出把湯汁倒掉，用筷子把魚身上的薑片、大蔥結夾出來(不要)，青椒絲、紅椒絲、大蔥絲控幹水後，鋪在魚身上。

10.鍋裡燒少許熱油。

11.澆在青椒絲、紅椒絲、大蔥絲上，趁熱淋上調料汁。即食。

清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟

桂魚的做法清蒸桂魚，桂魚清蒸要幾分鐘

清蒸丁桂魚怎樣做才好吃，丁桂魚清蒸怎麼做才好吃呢？

清蒸桂魚怎麼做更好吃一點，清蒸桂魚怎麼做好吃，簡單的清蒸桂魚如何做

其他用戶還看了：